所在位置:佳釀網 > 酒文化 > 酒生活 >

    葡萄酒餐酒搭配4大原則

    2018-06-29 16:14  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

    有了基礎認識葡萄酒的概念后,就要進入餐酒搭配的世界了。下面小編為大家介紹一下餐酒搭配主要4個大原則,分別是顏色搭配法、和弦搭配法、互補搭配法、地餐配地酒。

    1、顏色搭配法

    你一定常聽到“紅酒配紅肉、白酒配白肉“這句話,也就是顏色搭配法。以顏色搭配的方法雖然有些過時,但對于一般不了解葡萄酒專業知識的初學者而言,卻是很實用的方式。

    紅肉與白肉的判定方法,為視肉類烹煮過后所呈現的顏色而定,牛、羊肉就屬于紅肉,雞、豬、海鮮就屬于白肉。擁有單寧的紅葡萄酒,可以軟化動物性蛋白質,但卻會強化海鮮中的鐵銹味,所以就不適合搭配白肉。

    但這句簡單的口訣卻常常有陷阱,因為還是得視菜肴的烹調手法與搭配醬汁調整,例如用醬油熬煮的豬腳雖然本質是白肉,但因為味道較重,所以反而跟紅葡萄酒比較搭。


    圖片來源網絡,如有侵權請聯系本站

    2、和弦搭配法

    和弦搭配法指的是可以針對餐點中的元素,去尋找同樣擁有該元素的酒。舉例來說,當你吃甜點水果塔時,就能尋找含有果香的白葡萄酒搭配;法國勃艮第或隆河地區秋季成熟的紅葡萄,帶有皮革、野性的風味,和秋天的鴨肉、野豬等食材,則十分Match。

    3、互補搭配法

    如果葡萄酒中有料理缺少的味道,那不妨使用互補搭配法。品嘗油脂豐厚的鴨肝時,建議佐以甜白葡萄酒,利用酒的酸甜度中合并解除鴨肝的油膩感,同時還可襯托出鴨肝的細致口感;清爽、酸度高的白葡萄酒,則跟海鮮料理很合,因其酸度能引出海鮮本身的鮮甜滋味。

    4、地餐配地酒

    地餐配地酒,說白話點,就是地區菜肴配地區酒的產地搭配法,雖然并非萬無一失,卻也十拿九穩。簡單來說,法國菜配法國酒、美國菜配美國酒、澳洲菜配澳洲酒,西班牙的伊比利火腿,就能佐以西班牙著名的雪莉酒。

    至于難度較高的中餐佐酒方式,建議還是可以用和弦搭配法、互補搭配法來篩選。例如,加入許多辛香料的麻辣鍋與咖哩,就能用香料味豐富的白葡萄酒瓊瑤漿(Gewürztraminer)或雷司令(Riesling)來搭配;酸菜白肉鍋的酸度較高,此時就要用酸度更高的白葡萄酒佐餐。

    起泡酒是十分適合搭配中餐的酒款,因為氣泡的口感具有解膩的效果,同時還能清理味蕾,和滋味較重、較濃厚的中菜很配。

    其實,葡萄酒搭餐最重要的原則,就是所選擇的葡萄酒酒體風味,絕對不能比料理厚重。如果菜肴的味道清爽,就能搭配白葡萄酒;菜肴味道較重,就能選擇紅葡萄酒。不過,就算同樣是法國料理,每一家的做法、味道都不盡相同,所以,想要更充分掌握餐酒搭配的原則,就是—Just do it!試就對了!

      關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:酒一搜  佚名
      商業信息
      主站蜘蛛池模板: 祁连县| 增城市| 柳江县| 宾川县| 平凉市| 木里| 恩平市| 鄂伦春自治旗| 石林| 德钦县| 易门县| 江阴市| 安塞县| 白银市| 肃宁县| 铅山县| 涞水县| 永定县| 榆社县| 沧州市| 中卫市| 阳春市| 财经| 和平区| 三原县| 台北县| 金乡县| 鹿邑县| 重庆市| 宁都县| 崇州市| 方城县| 格尔木市| 承德市| 昭苏县| 长阳| 达州市| 南昌县| 平塘县| 龙井市| 丰台区|