一、甜葡萄酒

甜葡萄酒要比普通葡萄酒來得更甜，甜葡萄酒有著誘人的香味、復雜的風味、天鵝絨般的質地和可口難忘的余味。甜葡萄酒主要分為4大類：遲摘甜葡萄酒、貴腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒和冰酒。此外，波特酒雖為加強型葡萄酒，但是由于其天然的甜度，我們也把它歸為甜葡萄酒的范疇。甜葡萄酒既適合單飲，也可以與各式餐后甜點搭配，而作為開胃酒也是不錯的選擇。當然，不同風格的甜葡萄酒搭配不同的甜點會更加凸顯其別樣的風味。

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二、加強型葡萄酒

加強葡萄酒要比其它餐酒有更高的酒精度，并且在歐洲獲得了更多的市場份額，這大多是由于加強葡萄酒比較好運輸所引起的。因為即使在海運的時候，這類葡萄酒也很少會存在損傷問題。世界上赫赫有名的加強酒一共有4種：來自葡萄牙的馬德拉烈酒(Madeira Wine)、來自意大利的馬沙拉烈酒(Marsala Wine)、來自葡萄牙的波特酒(Port Wine)和來自西班牙的雪莉酒(Sherry Wine)。

三、冰酒

冰酒是一種甜葡萄酒，其殘留糖分非常高，口感極為甜美。它是用在葡萄藤上天然結冰的葡萄來釀造的。加拿大和德國是世界上最大的2個冰酒生產國。不過，通過近些年的銷售數據分析，加拿大的冰酒產量遠遠超過德國，已成為世界第一大冰酒生產國。

無論是在尼亞加拉半島(Niagara Peninsula)，還是在哥倫比亞歐肯那根谷(Okanagan Valley)，釀造冰酒所用的葡萄全都采用人工采摘。由于氣溫寒冷，葡萄被冰凍在樹上，使葡萄水分得以鎖住，糖分集中，所以釀造出來的葡萄酒非常甜。一般葡萄必須在−8°C(17°F)下冰凍后，釀造出來的葡萄酒才能夠稱為冰酒。在加拿大，冰酒大多數是由雷司令(Riesling)和威代爾(Vidal)葡萄釀造而成，不過有時候也會使用品麗珠(Cabernet Franc)來釀造，這時候釀造出來的葡萄酒會呈桃紅色。

由于冰酒的生產需要投入大量的人力物力，并且其產量非常低，因此冰酒也成為世界上最昂貴的葡萄酒之一。雖說冰酒的酸度很高，但是它的糖分也很高，這樣就使得冰酒的高糖分可以與高酸度達成完美地平衡，口感新鮮，余味悠長。