勃艮第：世界上最貴的葡萄酒是怎么來(lái)的

世界上最貴的葡萄酒有什么特別之處?它的土壤經(jīng)過(guò)舌尖的篩選，它的風(fēng)土得到最純凈的呵護(hù)，它的分級(jí)制度值得味蕾的推敲，它就在法國(guó)勃艮第(Burgundy)，只有品嘗過(guò)它的人才會(huì)更加明白。

對(duì)葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，法國(guó)的勃艮第(Burgundy)絕對(duì)是一個(gè)令人興奮的名字，因?yàn)檫@是一塊充滿(mǎn)神秘色彩的土地，這里釀造了許多全世界最名貴的葡萄酒，其中以羅曼尼·康帝酒莊(Domaine de La Romanee-Conti)的羅曼尼·康帝紅葡萄最為著名，它多次在拍賣(mài)會(huì)上刷新歷史最高記錄，達(dá)到每杯葡萄酒1,700美元(約10,550人民幣)的天價(jià)。為什么勃艮第能夠釀造如此名貴的葡萄酒?

一、悠久的葡萄酒歷史

勃艮第種植葡萄的歷史，至少可以追溯到公元前1世紀(jì)。那時(shí)候，居住在地中海及希臘的高盧人，開(kāi)始將葡萄種子從瑞士傳到法國(guó)的勃艮第，并把最好的葡萄酒釀造工藝——橡木桶技術(shù)帶到了勃艮第。所以，在法國(guó)其他地方的酒農(nóng)們還在使用陶瓷瓶裝葡萄酒時(shí)，勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒農(nóng)們就已經(jīng)懂得用橡木桶來(lái)儲(chǔ)存和運(yùn)輸葡萄酒，勃艮第也成了法國(guó)最早使用橡木桶技術(shù)的產(chǎn)區(qū)，釀造工藝和技術(shù)處于領(lǐng)先水平。

勃艮第最早的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)于中世紀(jì)時(shí)期。那時(shí)候，勃艮第的西多會(huì)修士(cisterciens)就已經(jīng)在為釀造優(yōu)質(zhì)的勃艮第葡萄酒而不懈努力。他們堅(jiān)信只有最好的土地才能釀造出最完美的葡萄酒，這些西多會(huì)修士親自品嘗和試驗(yàn)了勃艮第不同土地的土壤，最后篩選出了最適合種植葡萄的土地，進(jìn)行葡萄栽培種植。直到今天，勃艮第的酒農(nóng)們依然保持著對(duì)風(fēng)土的虔誠(chéng)，十分重視葡萄園的管理，注重自然環(huán)境的可持續(xù)性發(fā)展。

二、專(zhuān)注于風(fēng)土和葡萄酒的精神

作為葡萄酒世界的國(guó)王和皇后，如果說(shuō)法國(guó)的波爾多(Bordeaux)是一個(gè)商業(yè)化接近完美的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，那么勃艮第還是一塊相對(duì)傳統(tǒng)純潔的凈土。這也是為什么波爾多在世界的知名度遠(yuǎn)大于勃艮第的重要原因。然而，勃艮第葡萄酒的價(jià)格卻并不輸于波爾多，甚至普遍比波爾多的葡萄酒還貴些。這主要是因?yàn)椴�艮第人忠�?shí)于土地，奉獻(xiàn)于葡萄酒的精神，致力于釀造優(yōu)雅、芬芳和體現(xiàn)葡萄園風(fēng)土的葡萄酒。

至今為止，勃艮第還是一個(gè)保持釀酒傳統(tǒng)的具有神秘色彩的國(guó)度。勃艮第的人們相信自己，保持自己的個(gè)性，信仰自己的土地。勃艮第人們對(duì)自己的葡萄酒非常有信心，不會(huì)輕易去迎合那些酒評(píng)人的口味，也不太喜好參與各種葡萄酒大賽。勃艮第葡萄酒不會(huì)用漂亮的分?jǐn)?shù)和獎(jiǎng)項(xiàng)去左右你，它只在乎當(dāng)你品嘗它的時(shí)候，它的香氣、口感、余味和魅力是否能夠讓你沉醉。

三、獨(dú)特的分級(jí)制度

波爾多的分級(jí)制度是針對(duì)酒莊進(jìn)行劃分的，而勃艮第是對(duì)每個(gè)葡萄園進(jìn)行了精細(xì)的劃分。在波爾多，酒莊名稱(chēng)就相當(dāng)于是一個(gè)商標(biāo)。擁有者可以購(gòu)買(mǎi)同一個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄園來(lái)增加酒莊的面積，并且仍然以該酒莊的商標(biāo)出售葡萄酒。然而，在勃艮第，葡萄園的名稱(chēng)會(huì)與特定的地塊聯(lián)系在一起，每一個(gè)名稱(chēng)在市政廳都有登記，葡萄園的大小也幾乎不變。每個(gè)擁有一級(jí)葡萄園的村莊，都會(huì)給這部分一級(jí)葡萄園單獨(dú)的 AC。這也是為什么勃艮第的葡萄園面積比波爾多小，葡萄酒的總產(chǎn)量也不到波爾多的三分之一，葡萄園也得到更多的關(guān)注和重視。

從低到高，勃艮第的等級(jí)分為：大區(qū)級(jí)(Regional AC)、村莊級(jí)(Commune AC)和單一葡萄園級(jí)(Single Vineyard AC)，其中單一葡萄園級(jí)又分為一級(jí)園(Premier Cru/ 1er Cru)和特級(jí)園(Grand Cru)。

1. 大區(qū)級(jí)AC

勃艮第大區(qū)級(jí)是勃艮第最基礎(chǔ)的葡萄酒等級(jí)，這類(lèi)葡萄酒的產(chǎn)量占到勃艮第葡萄酒總產(chǎn)量的一半。 除馬貢(Maconnais)以外，所有的大區(qū)AC都會(huì)標(biāo)上單詞“Bourgogne”，例如勃艮第阿里高特(Bourgogne Aligote)。這種葡萄酒大多是來(lái)自那些尚無(wú)資格標(biāo)記更高等級(jí)的地區(qū)，此外還有可能包含一些在更高等級(jí)中被除名的葡萄酒。被除名的原因可能包括產(chǎn)量過(guò)高或者一些重視品質(zhì)的生產(chǎn)廠家希望生產(chǎn)出更珍貴、更高級(jí)的葡萄酒，所以將其中品質(zhì)較低的葡萄酒剔除出來(lái)，尤其是那些從樹(shù)齡較短的葡萄樹(shù)上所采摘的葡萄釀成的酒。大區(qū)葡萄酒可以在勃艮第的任何地方進(jìn)行生產(chǎn)。

2. 村莊級(jí)AC

比大區(qū)級(jí)更高的是村莊級(jí)(Communal 或Village Appellations)，例如夏布利(Chablis)、日夫里(Givry)或熱夫雷-香貝丹(Gevrey Chambertin)。這部分葡萄酒占到勃艮第總產(chǎn)量的三分之一。通常只有村莊名才能出現(xiàn)在酒標(biāo)上。偶爾如果葡萄酒全部是來(lái)自一個(gè)非一級(jí)葡萄園的葡萄園，其葡萄園的名稱(chēng)也可以出現(xiàn)在酒標(biāo)上，但葡萄園的字體必須小于村莊的字體�！　�3. 單一葡萄園級(jí)AC：一級(jí)葡萄園和特級(jí)葡萄園

在波爾多，相同的工作團(tuán)隊(duì)通常會(huì)負(fù)責(zé)管理酒莊所有的葡萄樹(shù)，酒莊也會(huì)有一支專(zhuān)業(yè)的釀酒團(tuán)隊(duì)來(lái)負(fù)責(zé)釀酒。這支隊(duì)伍可能從同一片葡萄園中釀制出多種不同品質(zhì)的葡萄酒，這樣可以保證不同品質(zhì)的葡萄酒風(fēng)格相一致。而在勃艮第，一片葡萄園只有一個(gè)主人的現(xiàn)象并不太常見(jiàn)，更多的是多個(gè)種植者共同擁有一塊葡萄園，每個(gè)種植者只擁有其中的一小塊，并且都釀造極具個(gè)人風(fēng)格的葡萄酒。 目前，勃艮第有33個(gè)特級(jí)葡萄園，除了一個(gè)分布在夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)外，其他32個(gè)都位于只有夜丘(Cote de Nuits)和伯恩丘(Cote de Beaune);一級(jí)園有600多個(gè)，遍布勃艮第的夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)和馬貢(Maconnais)五大產(chǎn)區(qū)。一般來(lái)說(shuō)，一級(jí)葡萄園更有潛力釀造出比普通的村莊級(jí)葡萄園更優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，而特級(jí)葡萄園具有最大的潛力生產(chǎn)出余味悠長(zhǎng)，表現(xiàn)力復(fù)雜的葡萄酒。當(dāng)然，一級(jí)園葡萄酒和特級(jí)園葡萄酒的價(jià)格也會(huì)更高。

有人說(shuō)，如果用國(guó)王和皇后來(lái)形容波爾多和勃艮第過(guò)于冠冕的話(huà)，那么用一種更文藝的方式可能會(huì)更恰如其分：波爾多好似一支氣勢(shì)磅礴的交響曲，給人更多的視聽(tīng)享受;而勃艮第更像一支溫婉儒雅的小提琴獨(dú)奏，需要你靜心聆聽(tīng)，用心體味。