品賞葡萄酒的四部曲

正確地品味葡萄酒，不僅能喝出葡萄酒的美味，還能喝出紳士和優(yōu)雅。

持杯，把葡萄酒倒進(jìn)酒杯后，如何持杯呢?

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據(jù)專(zhuān)做中高端紅酒的市區(qū)富隆酒窖何麗萍介紹，別以為用手捧著杯肚最穩(wěn)當(dāng)，其實(shí)錯(cuò)了。因?yàn)槭终频臏囟葧?huì)令杯中的酒開(kāi)始升溫，進(jìn)而影響到葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)的散發(fā)。應(yīng)該用大拇指和食指、中指捏住杯托，也可以捏住杯肚和杯底中間的杯柱。

觀色，主要觀察葡萄酒的澄清度、光澤度、顏色等。將酒杯傾斜45度，觀察葡萄酒的邊緣色調(diào)以及主體顏色，有經(jīng)驗(yàn)的品酒師主要是通過(guò)顏色的深淺度、色調(diào)來(lái)判斷葡萄酒的“年紀(jì)”。搖杯后的葡萄酒會(huì)在酒杯內(nèi)壁留下一條條酒痕，越密、越細(xì)、越長(zhǎng)、越持久，則代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美。

聞香，重點(diǎn)是感受葡萄酒香氣的濃郁度、品質(zhì)和種類(lèi)三方面。

將酒杯靠近鼻端，然后緩慢吸氣。有時(shí)會(huì)同時(shí)出現(xiàn)水果香、花香及其他各種香氣，而這正是葡萄酒迷人之處。另外，酒在手中以后，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發(fā)它的香味，可以搖晃手中的酒杯，以與桌面平行的圈狀旋轉(zhuǎn)為原則。

品味，對(duì)于葡萄酒品鑒而言，品嘗是重中之重的環(huán)節(jié)，葡萄酒口感構(gòu)成包括甜味、酸味、單寧、酒精和風(fēng)味物質(zhì)。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動(dòng)作，反復(fù)在口腔中進(jìn)行攪動(dòng)，好讓葡萄酒的香味散發(fā)到整個(gè)口腔中。經(jīng)過(guò)以上的動(dòng)作后，就可以喝下葡萄酒。但品嘗并未結(jié)束，因?yàn)槠咸丫屏粝聛?lái)的余香具有持久性，這就是余韻。