一文了解15個(gè)酒類(lèi)關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)

無(wú)論你是酒精新手或是酒國(guó)英雄，通曉酒類(lèi)術(shù)語(yǔ)是通往更上層樓的一步。尤其是有志在吧臺(tái)一展身手的人，更該清楚明了。以下是十五個(gè)在酒譜文章中常見(jiàn)的調(diào)酒術(shù)語(yǔ)或品酒名詞，認(rèn)識(shí)之后絕對(duì)會(huì)大大豐富你的酒類(lèi)知識(shí)庫(kù)!

Angel’s Share：相信威士忌愛(ài)好者對(duì) “獻(xiàn)給天使的一份”(Angel’s Share) 這個(gè)半詩(shī)意、半科學(xué)的名詞不陌生。科學(xué)面來(lái)說(shuō)，在威士忌陳年的過(guò)程中，大約會(huì)揮發(fā)占總體 2 % 的威士忌，有時(shí)因?yàn)殛惸陼r(shí)間較長(zhǎng)、釀制地點(diǎn)的氣候或是其他因素，揮發(fā)量甚至?xí)��?10 %。雖說(shuō)威士忌量有所損失，不過(guò)在這樣的過(guò)程中，許多對(duì)威士忌造成負(fù)面影響的成分也會(huì)被木桶吸收(例如硫化物)。所以，分點(diǎn)給天使喝也無(wú)妨。

開(kāi)胃酒 (Aperitif) ：這個(gè)法文詞匯代表著用餐前的小酒，可以是雞尾酒，也可以是紅白葡萄酒或烈酒。開(kāi)胃酒如其名，就是用來(lái)刺激食欲。傳統(tǒng)上是用意大利傳統(tǒng)調(diào)酒 Aperol Spritz ，這個(gè)調(diào)酒是由 Aperol 苦橙酒、Prosecco 起泡酒和少許氣泡水調(diào)制而成。

苦精：雖然在某些調(diào)酒中只會(huì)滴一兩滴苦精，但從經(jīng)典到現(xiàn)代時(shí)尚調(diào)酒都少不了它。苦精有許多配方和口味，但主要為香草、香料和植物混合調(diào)制而成。

Bruised：直譯為瘀青，其實(shí)是代表過(guò)度攪拌和搖晃一杯雞尾酒。當(dāng)你過(guò)度搖晃雞尾酒使酒體變得混濁不清，那就代表你的雞尾酒瘀青了。

酒桶酒精濃度 (Cask Strength)：當(dāng)烈酒在木桶中陳年，最后出桶的酒精濃度約有 60-65% 。通常在裝瓶之前都會(huì)加水稀釋?zhuān)�但許多酒廠開(kāi)始標(biāo)榜「原酒威士忌」(其實(shí)就是未加水稀釋、未混桶或染色的威士忌)。有時(shí)候也會(huì)被稱(chēng)為 Barrel-proof，但概念是一樣的。

同源物 (Congeners)：酒發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生同源物，而這些附加產(chǎn)品會(huì)賦予酒風(fēng)味，但也許是這些同源物讓你宿醉!

冷凝過(guò)濾 (Chill Filtration)：這個(gè)詞其實(shí)是一個(gè)制作威士忌的過(guò)程，以達(dá)到澄清酒液和濾掉殘?jiān)�的效果。威士忌酒液先冷卻到攝氏零度左右，讓酯類(lèi)、酚類(lèi)等懸浮物凝結(jié)，再將酒濾過(guò)非常細(xì)致的網(wǎng)。其實(shí)這個(gè)步驟主要是為了修飾酒體色澤，以增加酒的剔透感，提升質(zhì)感和賣(mài)相。這個(gè)技巧引發(fā)酒界諸多的討論和看法，就端看消費(fèi)者自己如何選擇了。