以緯度來說，加拿大葡萄酒產區與意大利托斯坎納Toscana，或法國普羅旺斯Provence靠近，但因為受到北極天氣影響，使得加拿大屬于寒冷的葡萄酒產區，在如此的天氣下，因為天氣嚴寒的關系，會影響到葡萄的成長，然而如此酷寒的天氣，卻也為加拿大的造酒業帶來一項新的契機。在德國、奧地利等地，要出產冰酒一定等到秋末隆冬，所以無法每年都出產冰酒。而在加拿大得天獨厚的低溫下，冰酒反而能夠年年出產，質量也較其他地域為佳。在各類酒類之中，加拿大的冰酒已被公以為世界上最重要且質量最佳的出產國。普通養植以原生耐嚴寒的歐美雜交種為主，比方紅葡萄種類黑巴可BlackBaco與馬雷夏爾。弗什Marechal-Foch;與白葡萄白賽瓦SeyvalBlanc與維達爾Vidal，最近幾年來加國當地酒農陸續起始養植歐洲種葡萄。

以質量來說，夏多內與麗絲玲的體現相當不錯，黑比諾與卡本內。索維濃、卡本內。弗朗等紅酒則酒性較為清淡，飲之令人有德國紅酒或羅雅河紅酒般清淡卻果香濃烈的感覺。天氣寒冷，所以異常輕而易舉釀制出令人丁水直流的冰酒，這種冰釀的藝術，正猶如德國冰酒通常，酸甜平衡、香氣迷人、口感鮮活暢口，可儲存十年以上而不敗。

當前加拿大有4個主要造酒產地，分別為安粗略省、英屬哥倫比亞省、莫斯科夏半島和魁北克。此中以安粗略省最為主要，占國內出產量約75%，而切合加拿大葡萄酒質量聯盟會VQA尺度的產區，只有安粗略省和英屬哥倫比亞省。

西岸的歐肯那根(OkanaganValley)和東部的尼加拉瀑布(NiagaraFalls)是加拿大的兩個重要葡萄酒產地，除了著名世界的冰酒外各類紅酒，白葡萄酒也深受世界各地人們的喜愛。

一、安粗略產區(Ontario)

安粗略冰酒之因此身價高尚，還跟它屢次在各類國際大賽中博得最高獎項有絕大關系。從因內斯基林酒廠1989年出產的維達爾冰酒，在1991年波爾多國際葡萄酒展銷會博得最高大獎起，安粗略冰酒就成績了她酒中極品的佳譽，各個國家的收藏家也對她競相追逐。

加拿大安粗略省的尼亞加拉(Niagara)半島是冰酒的最佳產地之一。尼亞拉加湖邊小鎮的葡萄佳釀更是甜蜜香醇。不過，如今僅安粗略就有高出45家的葡萄酒廠出產冰酒，1999年的冰酒產量就高出30萬升，如今誠然更多了。安粗略省的葡萄酒產量佔了全加拿大葡萄酒的80%。

二、魁北克省產區(Quebec，簡稱魁省)

魁北克省占加拿大領土總面積的五分之一。加拿大的魁北克地域具有天氣嚴寒，且連續時候長的特點，具備了出產冰酒的天然前提。魁北克就有一個專門從事冰酒工藝研究的單位，對冰酒的出產和喝不停地提出新的嘗試按照和探究。出產出了赫赫有名的冰酒。

魁北克省內的陸奧肯那根(Okanagan)是冰酒(icewine)的重要產區。

三、新斯科舍省(NovaScotia)

新斯科舍省是加拿大大西洋四省之一，是加拿大知名的蘋果產區之一。沿海盛產大龍蝦、鱈魚和扇貝類海鮮，是加拿大最大的漁業基地之一。新斯科舍省內拜爾河濱BearRiver與比弗河濱BeaverRiver以及溫莎windsor是葡萄養植與出產的地址，Sissiboo河濱也起始養植一些年幼的葡萄樹。

四、英屬哥倫比亞(BritishColumbia，簡稱BC省)

該省位處加國西岸，是加拿大第三大省。卑詩省的歐肯那根(OkanaganValley)是加拿大葡萄酒的重要產區之一。

加拿大除了出產普通冰酒外，加拿大還出產少量起泡冰酒、紅冰酒等非凡冰酒種類。