最近大多數(shù)白酒都漲價了，引發(fā)不少酒友感嘆“扎心了，老鐵!”。“一分錢一分貨”白酒的價格也是如此，上到幾千元，下到十幾元錢，但一個只喝得出酒精味來的人說，可能覺得十幾元和幾千元的酒并沒有什么區(qū)別，還會認為是幾千元的酒價格虛高。其實，如果你也仔細算過這筆賬，就會喝得放心、喝得舒心了!
先說成本
第一個成本，原料成本
1、配制型白酒：就是食用酒精經(jīng)過降度和使用正常的勾兌技術進行調(diào)兌而成。而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾酒精。此稱為液態(tài)釀酒，好處就是可控、干凈、效率高，成本低廉。
2、釀造型白酒：即純糧固態(tài)釀酒，其原料標準很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的價格大家心中有數(shù)，折算下來，第二種生產(chǎn)方式只算原料成本大概也是第一種方式的2倍及以上了。
3、第三種方式，即固液結合。吸收固態(tài)法白酒的豐富口感，液態(tài)法白酒的純凈，揚長避短。
第二個成本，勞作成本
液態(tài)釀酒，相對簡單：蒸酒-除雜-復蒸-增香……。更有一些酒廠直接購買食用酒精，進一步簡化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時間成本和人力成本，是相對較少的。
固態(tài)釀酒，生產(chǎn)工藝簡直復雜。從原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復蒸-攤涼-下曲培菌-發(fā)酵-蒸餾到勾調(diào)、貯存、出酒，中間的硬件成本和人力成本非常高，酒廠釀造規(guī)程不同，成本還不一樣。甚至很多酒廠在釀酒過程中還需要多次回沙、反復蒸餾。
