香檳能陳年多久？

香檳能放多久是經(jīng)常被問起的問題。對(duì)于香檳砍手黨們來說，在酒窖里面不停購買后發(fā)現(xiàn)家中已經(jīng)屯了一大堆的香檳。

無奈不是每個(gè)人家里都有像白堊巖洞(香檳省蘭斯市的地下白堊酒窖)一樣理想的儲(chǔ)藏條件，所以只好盡可能在“適飲期”前盡快飲用。

其實(shí)“香檳適飲期”并不是一個(gè)恰當(dāng)?shù)母拍睿�因�(yàn)榛�本上你沒辦法給一瓶香檳酒判定一個(gè)適飲期。葡萄酒的儲(chǔ)藏必須得有適宜的環(huán)境條件。對(duì)于香檳來說，也許你可以把它存放數(shù)年直至其演變出更加醇厚復(fù)雜的香氣。但更有可能的是，你在買回家之后的幾個(gè)月內(nèi)就不得不喝掉——如果你像我一樣習(xí)慣把酒藏在床底下的話。

如果儲(chǔ)存條件合適，香檳的陳年會(huì)超乎大家的想象。每位香檳愛好者都知道這么一個(gè)海底：1916年11月3日，一艘德軍U22潛艇在白令海峽擊沉了瑞典的 Jonkoping號(hào)貨船。當(dāng)時(shí)船上裝載著3000瓶不同品牌的香檳。而在63米的水面下沉睡了82年后，僅有168瓶香檳被打撈上來。香檳專家，Essi Avellan MW參與了這批香檳的品鑒，而她給出的酒評(píng)如下：Heidsieck & Co Monopole Gout Americain 1907：開瓶后發(fā)現(xiàn)木塞已經(jīng)完全干燥且松弛。然而酒液卻依然清澈金黃。強(qiáng)勁的香氣帶出蜂蜜及焦油的氣息，入口已經(jīng)沒法感覺到氣泡。口感悠長強(qiáng)勁且平衡，且它的活力依然讓人印象深刻。

Tom Stevenson對(duì)奧蘭德省1840年的沉船上打撈上來的沉船香檳卻有著完全相反的評(píng)價(jià)：一股馬糞味唇齒間縈繞著這股惡臭。

看來100年與170年的香檳還是有挺多的不同。不過我這是走了極端。海底的條件雖然符合低溫?zé)o氧的保存條件，但是卻基本上沒辦法在陸地上復(fù)制。相信也沒有多少土豪沒事往海里扔香檳玩，那么還是來看看實(shí)際點(diǎn)的保存時(shí)間吧。

事實(shí)上經(jīng)過二次發(fā)酵的香檳在除渣之前已經(jīng)經(jīng)歷了一段不短時(shí)間的陳釀，所以大多數(shù)香檳其實(shí)沒必要像普通葡萄酒一樣在買回來后還要繼續(xù)陳年很長時(shí)間。Jiles Halling在其博客中提到香檳存放的一條籠統(tǒng)的原則是：香檳在買回家后可以存放大概與其在酒窖中陳釀相等的時(shí)間。對(duì)于大多數(shù)香檳來說，它們的陳年能力為非年份香檳2-3年，年份香檳5-7年。

這樣籠統(tǒng)地計(jì)算香檳陳年能力還是有風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槲覀兒茈y知道這瓶香檳究竟在酒窖里面陳釀了多少時(shí)間。大多數(shù)的香檳酒莊都不會(huì)在酒標(biāo)上面標(biāo)注裝瓶和除渣的具體日期——因?yàn)樗鼈兒芎ε孪�費(fèi)者會(huì)誤認(rèn)為這是“最佳飲用期”，從而放棄這瓶“已經(jīng)過期”的香檳。對(duì)于年份香檳來說稍微容易，至少我們還能夠從年份算出這瓶酒的“芳齡”了。 但對(duì)于非年份香檳來說，完全就只能夠抓瞎了么?

其實(shí)，現(xiàn)在也開始有越來越多的認(rèn)真的酒莊開始在香檳背標(biāo)上提供包括除渣日期在內(nèi)的詳細(xì)信息。例如如下圖Champagne Benoit Marguet Cuvee Element的背標(biāo)信息：

從背標(biāo)提供的信息看，這瓶酒于2011年7月裝瓶，并于2014年9月除渣，說明這瓶酒已經(jīng)在酒窖中陳釀了3年零2個(gè)月的時(shí)間。所以如果要入手這瓶酒的話，我們可以知道它大概還能放3年左右。當(dāng)然，如果在2017年我還能遇見這瓶酒的話，因?yàn)槲覍?duì)這個(gè)酒農(nóng)有信心，也許我還是會(huì)購買，但必須在我熟悉的酒窖購買。

看起來3年很短，但這里并不是說香檳的陳年能力一定比其他的葡萄酒弱。事實(shí)上，有很多香檳可以在長達(dá)10-20年的陳年中演化出很精妙的堅(jiān)果，面包等第三類香氣，還有極小部分頂級(jí)香檳可以陳年六七十年之久。

一瓶從未離開過Michel Loriot酒窖的1959年份100%Meunier香檳，依舊充滿活力 photo & comments by Lei MENG

可惜的是，對(duì)于一般人來說，我們沒辦法在10多年的時(shí)間里維持這樣的理想儲(chǔ)藏條件。對(duì)于我來說，我一直認(rèn)為香檳是一種“即興”的酒。當(dāng)酒液流進(jìn)口腔后，你的全部味蕾都活躍起的時(shí)候，我真的覺得香檳的靈魂就是它的“新鮮清爽愉悅感”。也許這也是為什么香檳總出現(xiàn)在歡慶的場合吧，行樂需及時(shí)。