香檳地區(qū)不僅只有起泡酒

香檳(Champagne)地區(qū)共有三種AOC葡萄酒，除了與該地區(qū)同名的香檳起泡酒，另外兩類同樣被歸為AOC級(jí)別的葡萄酒分別是香檳山丘靜止葡萄酒(Coteaux Champenois)和黎賽桃紅葡萄酒(Rose des Riceys)。

香檳山丘靜止葡萄酒

香檳起泡酒雖風(fēng)靡全球，但誕生至今也僅有300年左右的釀造歷史。在香檳釀造方法被香檳地區(qū)的釀酒師們專研出來(lái)之前，香檳地區(qū)一直都以釀造靜止酒為主。所以，雖然香檳地區(qū)的靜止酒遠(yuǎn)不如香檳起泡酒那般聲名大噪，但卻是當(dāng)?shù)仄咸丫频谋亲妗?/p>

香檳地區(qū)出產(chǎn)的靜止葡萄酒曾被稱為“香檳自然酒(Vin Nature de la Champagne)”，1974年，主管法國(guó)葡萄酒原產(chǎn)地法規(guī)的政府機(jī)構(gòu)法國(guó)原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)控院(Institut National de l'Origine et de la Qualite，簡(jiǎn)稱INAO)將其更名為“Coteaux Champenois”，也就是前文提到的香檳山丘靜止葡萄酒。需要指出的是，這類靜止酒名稱中的“香檳山丘”指的是該地區(qū)的主要地形——坡地，并不特指某一產(chǎn)區(qū)。允許釀造這種靜止葡萄酒的AOC產(chǎn)區(qū)在地理范圍上同釀造香檳起泡酒的AOC產(chǎn)區(qū)一樣，涵蓋了當(dāng)?shù)?19個(gè)村莊。

根據(jù)法規(guī)，可用于釀造香檳山丘靜止酒的葡萄品種為霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶(Meunier)，紅、白和桃紅三種靜止葡萄酒均被允許釀造。但實(shí)際上，香檳地區(qū)出產(chǎn)的香檳山丘靜止葡萄酒主要以黑皮諾釀造而成的紅葡萄酒為主，白和桃紅兩種靜止葡萄酒的產(chǎn)量十分有限。

香檳地區(qū)位于北緯49°左右，受到以海洋性氣候?yàn)橹鳌⒋箨懶詺夂驗(yàn)檩o的雙重氣候影響，此處的年平均氣溫約為11℃。受同樣的氣候影響，香檳山丘靜止酒的風(fēng)格與香檳起泡酒相似，一般為干型，輕酒體且?guī)в懈咚帷＜t葡萄酒在溫暖的年份表現(xiàn)更佳，因?yàn)樵诤�冷的年份，釀造香檳山丘靜止葡萄酒的主角——黑皮諾很難充分成熟。此外，同香檳起泡酒一樣，香檳山丘靜止酒也可釀成有年份和無(wú)年份兩種，產(chǎn)自一級(jí)園或特級(jí)園村莊的酒款可在酒標(biāo)上標(biāo)注村莊名和等級(jí)。

在釀造香檳山丘靜止葡萄酒時(shí)，當(dāng)?shù)鼐魄f選用葡萄的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與釀造香檳起泡酒的一致。但由于靜止酒為當(dāng)?shù)鼐魄f帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)沒(méi)有香檳起泡酒的大，所以香檳山丘靜止葡萄酒的產(chǎn)量相比于起泡酒來(lái)說(shuō)可謂九牛一毛。那么，當(dāng)?shù)氐木魄f為什么還要釀造該類葡萄酒呢?這其中有多個(gè)原因。首先，香檳產(chǎn)區(qū)允許將紅葡萄酒和白葡萄酒混合以調(diào)配桃紅起泡酒的基酒，出產(chǎn)桃紅起泡酒的酒莊就需要釀制出一定產(chǎn)量的紅葡萄酒備用。其次，除了起泡酒之外當(dāng)?shù)厝艘残枰�飲用靜止酒，所以釀造靜止酒對(duì)他們來(lái)說(shuō)也十分必要。此外，對(duì)富有傳承使命感的當(dāng)?shù)鼐魄f而言，最重要的原因是為了傳承當(dāng)?shù)刈怨乓詠?lái)就有的釀造靜止酒的傳統(tǒng)。

黎賽桃紅葡萄酒

香檳地區(qū)釀造黎賽桃紅的歷史可追溯至公元8世紀(jì)。這一桃紅葡萄酒來(lái)自香檳地區(qū)最大的產(chǎn)酒村——黎賽村(Riceys)，該村又分為上黎賽(Ricey-Haut)、黎賽上河岸(Ricey-Haute-Rive)和下黎賽(Ricey-Bas)三個(gè)村莊。

當(dāng)?shù)蒯勗爝@種桃紅的酒莊非常少，而且這些酒莊并不是每年都釀造黎賽桃紅葡萄酒，只有在所收獲的黑皮諾葡萄達(dá)到了非常成熟的狀態(tài)，他們才會(huì)選擇釀造這一桃紅葡萄酒。在種種原因的影響下，黎賽桃紅的產(chǎn)量非常有限。而產(chǎn)量極少的現(xiàn)狀使得黎賽桃紅的知名度比香檳山丘靜止葡萄酒更低，即使在法國(guó)也只有少部分人知道它的存在，雖然其早已于1947年獲得了AOC認(rèn)證。

在釀造黎賽桃紅葡萄酒時(shí)，當(dāng)?shù)氐木魄f會(huì)選用最向陽(yáng)地塊出產(chǎn)的黑皮諾作為釀酒葡萄，葡萄經(jīng)部分整串壓榨后會(huì)使用半二氧化碳浸漬法(Semi-carbonic Maceration)進(jìn)行酒精發(fā)酵，當(dāng)黎賽桃紅釀造完成后，酒莊還會(huì)將其在酒窖中陳年3-4年才上市。

黎賽桃紅葡萄酒不同于一般的桃紅，其顏色更深、風(fēng)味復(fù)雜且具有一定的陳年潛力，帶有黑皮諾典型的紅櫻桃和干草本的風(fēng)味。

因?yàn)楫a(chǎn)量都極低，所以如若不是前往當(dāng)?shù)兀�很難在市面上發(fā)現(xiàn)香檳山丘靜止葡萄酒和黎賽桃紅葡萄酒的蹤影。如果您有機(jī)會(huì)前往香檳地區(qū)，在愉悅地暢享當(dāng)?shù)仄鹋菥频耐瑫r(shí)，不妨試試這兩種小眾的葡萄酒，相信定是別有一番風(fēng)味的難忘體驗(yàn)。