葡萄酒的架構(gòu)是什么？

人們常說(shuō)，讀懂葡萄酒需要另一門語(yǔ)言。液體為何是“干”的，葡萄酒為什么有“身體”，怎樣的單寧才算絲滑?這些疑惑都要在學(xué)習(xí)了這門語(yǔ)言后才能解開。而掌握這門語(yǔ)言的關(guān)鍵往往不在于風(fēng)味，而在于架構(gòu)。

我們平時(shí)描述或形容一款酒所用的語(yǔ)言，大部分都是與酒的架構(gòu)掛鉤的。“這是一款‘大’酒”意味著這款酒很可能有著充沛而堅(jiān)實(shí)的單寧和偏高的酒精度，而文藝一點(diǎn)的語(yǔ)言，例如“這款酒像是孟夏剛剛成熟的草莓”形容的大抵是一款酸度活潑、酒體較輕的易飲酒款。

那么，架構(gòu)又是什么呢?展開來(lái)講，架構(gòu)可以理解為品嘗葡萄酒時(shí)可被感知和評(píng)判的幾個(gè)關(guān)鍵因素——酸度、甜度、酒體、酒精度和單寧，這些元素支撐起葡萄酒的風(fēng)味，形成完整的品酒感受。

1、酸度

酸度是影響葡萄酒架構(gòu)的重要元素之一，它可以從很多個(gè)方面來(lái)感知。擁有高酸度的葡萄酒品嘗起來(lái)更干，酒體更輕，偏高的酸不僅可以讓人流眼淚，還能使人淌口水——沒(méi)錯(cuò)，評(píng)判酸度最直接的方法就是觀察唾液分泌的多少。喝一款貴腐(Noble Rot)甜酒時(shí)，極高的甜度或許會(huì)阻礙我們對(duì)酸度的察覺(jué)，但口舌生津的感覺(jué)說(shuō)明這款酸甜平衡的佳釀絕非糖水摻酒精。

描述一款擁有美妙高酸的葡萄酒時(shí)，可不僅僅是“這款酒好酸”這么簡(jiǎn)單，使用諸如“明快”“爽脆”“清爽”“令人垂涎”之類的詞會(huì)讓我們的評(píng)價(jià)顯得更專業(yè)。當(dāng)你面對(duì)的是一款長(zhǎng)期暴露在高溫下的酒時(shí)，使用“尖銳”“突兀”甚至“這款酒成醋了”等描述也未嘗不可。

2、甜度

甜度是什么?準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，甜度指的是酒中殘余糖分的多少，糖分最高的是甜型(Sweet)，最低的為干型(Dry)。雖然這聽起來(lái)很簡(jiǎn)單，但要準(zhǔn)確判斷一款酒的甜度往往比想象中的要難，因?yàn)榫浦械乃岫群?紅葡萄酒中的)單寧會(huì)在一定程度上影響我們對(duì)甜度的感知。一款酒的酸度越高、單寧越充沛，我們?cè)娇赡苡X(jué)得一款酒偏干。

世界上絕大多數(shù)的紅葡萄酒都是干的，但經(jīng)常有人品一款紅酒后說(shuō)它“甜甜的”。這款酒真的是甜的嗎?很多時(shí)候，它只是果味濃郁、酸度和單寧偏低，因而給人以“甜美”感。要準(zhǔn)確判斷一款酒的甜度，依靠舌尖來(lái)感受會(huì)更靠譜。

3、酒體

相對(duì)于酸、甜來(lái)說(shuō)，酒體的概念比較主觀，因此更難理解。要感受葡萄酒的酒體，可以從“質(zhì)感”和“重量”兩個(gè)方面入手。質(zhì)感即一款酒的稠密程度，重量即舌頭感受到的輕重。口感稠密，舌頭感受到的重量大，酒體就飽滿。