葡萄酒的架構(gòu)是什么？(2)

和前兩者一樣，酒體也不是獨(dú)立于葡萄酒中其他因素而存在的，它會受到酒精、酸、糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)等客觀事物的影響。酒精度和甜度越高、可溶性風(fēng)味物質(zhì)越多(即風(fēng)味越復(fù)雜)、酸度越低，一款酒給人的感覺就越飽滿。幸運(yùn)的是，因?yàn)榫企w是個主觀的東西，所以感受到的酒體飽滿就是飽滿，輕盈就是輕盈，而判斷酸甜度就需要排除某些因素的干擾，才能準(zhǔn)確得出這兩個客觀的指標(biāo)。

讀完上面的長篇大論，不少讀者朋友可能感到一陣眩暈。沒關(guān)系，我們先來喝點(diǎn)牛奶。一杯脫脂奶、一杯全脂奶和一勺奶油，各嘗一口，感受到他們“Body”的不同之處了嗎?

4、酒精度

酒精度對于葡萄酒的架構(gòu)來說也很重要，但它在平時的酒款描述中出現(xiàn)的幾率并不高，很少有人會在點(diǎn)葡萄酒時說：“給我來瓶高酒精度的酒。”一般來說，只有在描述一款酒的整體架構(gòu)時，才可能需要提一下它的酒精度——是太高還是太低，如何影響了整體的平衡與和諧?

5、單寧

單寧是很容易理解和感知的一樣?xùn)|西，它是一種來自葡萄皮、梗、籽和橡木中的一種多酚。由于白葡萄酒是用葡萄汁發(fā)酵的，因此幾乎不含單寧。在口腔中，它會帶來干澀感，讓人感覺嘴里被鋪上一層膜一般。葡萄酒中單寧的質(zhì)地也有優(yōu)劣，處理得好的單寧質(zhì)地順滑、細(xì)膩或堅(jiān)實(shí)，不好的則粗糙、扎口或疏松。

對于一款葡萄酒的架構(gòu)，單寧扮演著非常重要的“骨架”角色，它能使葡萄酒嘗起來更干、更富泥土味。如果一款酒強(qiáng)勁、豐滿，卻沒有堅(jiān)實(shí)的單寧做支撐，那么它注定是一款松弛的、肥膩的酒。

一款葡萄酒要達(dá)到完美的架構(gòu)，通常要在酸度、甜度、酒體、酒精度和單寧幾方面處于平衡狀態(tài)。而適合陳年的葡萄酒一定有著堅(jiān)實(shí)的架構(gòu)，即高酸度、高酒精度、飽滿的酒體和充沛的單寧。除此之外，充沛的風(fēng)味物質(zhì)對于葡萄酒的陳年能力和整體的平衡也很重要，若是一款酒陳年下來風(fēng)味所剩無幾，只留下一副空架子，那么它十有八九會成為廚房中的調(diào)味料。