酒杯只是用來(lái)裝酒？錯(cuò)！關(guān)于酒杯 你應(yīng)該知道更多(上)

所謂佛要金裝，人要衣裝，同樣的道理，飲酒這檔子高雅的事兒，是需要與好酒相得益彰的酒杯來(lái)裝盛。一款好酒的飲用與欣賞需要用相應(yīng)的酒杯，將酒的香氣，口感以及時(shí)間的饋贈(zèng)充分的表現(xiàn)出來(lái)。在這篇文章里，酒評(píng)君(微信號(hào)：jiuping_cn)淺談葡萄酒與酒杯的搭配。

葡萄酒的飲用，多數(shù)使用高腳杯。高腳杯，根據(jù)史料記載，在公元15世紀(jì)，便已開始使用，不過(guò)當(dāng)時(shí)玻璃屬于稀缺品，多數(shù)使用金，銀，木頭皮革等來(lái)制作，現(xiàn)存的最古老的具有杯腳和杯底的玻璃酒杯是15世紀(jì)的琺瑯瓷高腳杯。17世紀(jì)英國(guó)發(fā)明水晶玻璃，后經(jīng)喬治·雷文斯克羅夫特推廣，水晶玻璃杯便正式成為飲用葡萄酒的杯具。

在時(shí)間的沉淀下，酒杯的生產(chǎn)也有了知名的廠商，例如Johann Christoph Riedel1756年創(chuàng)立奢華玻璃品牌Riedel、在歐洲生產(chǎn)水晶玻璃器皿已經(jīng)超過(guò)250年的歷史的奧地利小鎮(zhèn)庫(kù)夫斯坦的Riedel公司、逾五百年歷史的德國(guó)酒杯品牌Spiegelau、超過(guò)300年的Eisch德國(guó)酒杯、ARCOROC法國(guó)弓箭、相對(duì)廉價(jià)的德國(guó)rastal紅酒杯等等。

酒杯的分類

酒杯的分類按工藝來(lái)分，可分為機(jī)器，半機(jī)器半手工，全手工;根據(jù)材質(zhì)來(lái)分類，分為玻璃，一般水晶和無(wú)鉛水晶;也可根據(jù)產(chǎn)地與品牌來(lái)分，分類的標(biāo)準(zhǔn)不同，分法也不盡相同。

眾所周知，舌尖對(duì)應(yīng)的是甜味兒，舌頭內(nèi)側(cè)對(duì)應(yīng)的是酸味兒，舌頭外側(cè)對(duì)應(yīng)的是咸味兒，舌根部對(duì)應(yīng)的則是苦味兒。杯子的形狀、杯口的大小決定了酒體入口時(shí)與味蕾的第一接觸點(diǎn)，從而影響酒的味道。不同風(fēng)格的美酒需要不同風(fēng)格的酒杯來(lái)陪襯，酒評(píng)君(微信號(hào)：jiuping_cn)和大家一起討論酒和酒杯的搭配。

1、波爾多杯

波爾多杯適合大多數(shù)法國(guó)產(chǎn)的波爾多紅葡萄酒。因?yàn)槠渚扑岫雀撸瑵�味較重，所以要求杯身長(zhǎng)而杯壁呈弧線的郁金香杯形，因?yàn)楸�壁的弧度可以有效地調(diào)節(jié)酒液在入口時(shí)的擴(kuò)散方向。另外，較寬的杯口則有利于我們更為敏銳的感覺(jué)到波爾多葡萄酒漸變的酒香。

2、勃艮第杯

勃艮第杯適合品嘗果味濃郁的勃艮第紅葡萄酒。因?yàn)槠浯蠖亲拥那蝮w造型正好可以引導(dǎo)葡萄酒從舌尖漫入，實(shí)現(xiàn)果味和酸味的充分交融;而向內(nèi)收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第紅葡萄酒潛在的酒香。

3、香檳杯

香檳杯適合所有起泡酒。其突出特點(diǎn)是杯身細(xì)長(zhǎng)，給氣泡預(yù)留了足夠的上升空間，從而能夠充分欣賞酒體在杯中持續(xù)起泡的樂(lè)趣。同時(shí)酒體能夠緩慢地流入口腔，可以細(xì)細(xì)品飲;考慮到甜酒含糖量較高、適宜餐后飲用的特點(diǎn)，甜酒的杯子都不是很大，其開口設(shè)計(jì)也較小，從而更好地突出酒體的香氣以及蜂蜜的味道;而烈酒杯在外觀上也要相對(duì)小一些，從而避免過(guò)量飲酒帶來(lái)的尷尬。標(biāo)準(zhǔn)的香檳杯杯底都會(huì)有一個(gè)尖點(diǎn)，這樣可以讓氣泡更加豐富且漂亮。冰酒也可以使用香檳杯來(lái)品嘗。

4、甜酒杯

較矮小的杯體適合與甜酒如甜白、波特酒和雪利酒等搭配。外翻的杯口將酒味很好地聚集在舌尖，將果味的甘甜發(fā)揮得淋漓盡致。

5、長(zhǎng)相思杯、霞多麗杯、雷司令杯等白葡萄酒杯

因?yàn)榘灼咸丫频淖罴扬嬘脺囟容^低，所以為了防止杯中葡萄酒的溫度快速上升，酒杯大多都較小。而依據(jù)不同的葡萄品種，選擇不同形狀的白葡萄酒杯去品嘗，也會(huì)帶來(lái)意想不到的體驗(yàn)。

長(zhǎng)相思屬于清爽甘冽型葡萄酒，因此其酒杯的開口和杯肚都較小，適合香氣的凝聚，有利于淡化酸度;霞多麗酒杯在開口和杯肚上相對(duì)大一些，這與其飽滿的酒體相匹配;而雷司令酒杯杯肚更高，杯沿略微外翻，有利于減緩酒入口的速度，淡化酸度。

這些風(fēng)格的酒杯之外，還有ISO杯，無(wú)情杯(Les Impitoyables)和普邦尼無(wú)底座香檳杯可以把玩。喜歡影視電影的酒友會(huì)發(fā)現(xiàn)，在影視中能見到一種可以堆砌成香檳塔的淺而寬的短腳香檳杯，據(jù)說(shuō)這是根據(jù)拿破侖的情婦約瑟芬的乳房形狀打造的，但因?yàn)橐资箽馀葸^(guò)快擴(kuò)散，只用于開慶功宴或婚禮等特殊場(chǎng)合。家庭飲用，還是建議使用笛形高腳香檳杯。

好了，關(guān)于葡萄酒杯與葡萄酒的搭配，酒評(píng)君(微信號(hào)：jiuping_cn)就先聊到這里。