最近，好幾個酒友在酒友群里咨詢酒圈口頭禪“清1濃3醬5”的真實性和科學性?可能有些酒友尚不了解這句話的意思，開篇前給大家解釋一下，“清1濃3醬5”是說不同香型的白酒所代表的最佳存放時間，清香型1年，濃香型3年，醬香型白酒5年。
所以，“清1濃3醬5”的說法科學嗎?為什么會有這個說法呢?
白酒有沒有最佳存放時間?
首先，我們都知道酒經(jīng)過較長時間的儲存之后，會變得香醇，美味可口，但并不是愈陳愈好。這是因為酒在存放過程中會發(fā)生酯化反應。
酯化反應是醇跟羧酸或含氧無機酸生成酯和水的有機化學反應。酒中含有多種有機酸，儲存過程中，醇類物質就會與有機酸發(fā)生化學反應，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質。由于新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應”稱之為“生香反應”。
酒的“酯化反應”相當緩慢，一般優(yōu)質酒要儲存一定時間才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反應到了一定程度也會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會加大。
所以，酒的這一“生香反應”過程也被稱為酒的“有效儲存期”，也就是大家所說的最佳存放時間。
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不同的白酒有具體的最佳存放時間?
根據(jù)上述解析，我們可以知道不同白酒的最佳存放時間長短不一，但不能根據(jù)其風味物質成分的豐富程度簡單地概括出“清1濃3醬5”的說法，認為醬香型白酒存放時間要>濃香型白酒>清香型白酒。優(yōu)質的濃香型白酒、清香型都有經(jīng)過長時間的儲存后風味更佳的。
白酒的存放時間要滿足一定的條件。首先就是酒本身要好，要是純糧釀造的固態(tài)法白酒，有長期儲存的價值;第二，儲存條件要保證，避免跑氣、邪雜味影響、溫度濕度環(huán)境不達標等;另外，低度白酒也不適宜長期儲存，低度酒如果度數(shù)過于低下，由于酯類香氣組分會隨著時間水解，收藏性大大降低。
至于“清1濃3醬5”的說法，則應該是對應白酒的生產(chǎn)時間，醬香型白酒生產(chǎn)出成品周期普遍是5年，濃香型白酒生產(chǎn)出成品3-5年，清香型白酒生產(chǎn)出成品1-3年，這些是比較值得收藏的。如果生產(chǎn)時間太短，則說明基酒儲存時間比較短，酒質量也不會太好，收藏性會降低。
劃重點
“白酒的最佳存放時間與白酒的酯化反應有關，其存放時間長短還要滿足一定的條件，酒質本身、度數(shù)、儲存環(huán)境。所以不能簡單地概括總結不同香型白酒的最佳存放時間，認為醬香型白酒出廠后存放5年為最佳，濃香型白酒出廠后存放3年為最佳，清香型白酒一年為最佳。
“清1濃3醬5”的說法應該是對應白酒的生產(chǎn)時間，醬香型白酒生產(chǎn)出成品周期普遍是5年，濃香型白酒生產(chǎn)出成品3-5年，清香型白酒生產(chǎn)出成品1-3年，這些是比較值得收藏的。如果生產(chǎn)時間太短，則說明基酒儲存時間比較短，酒質量也不會太好，收藏性會降低。
