一款葡萄酒的風格如何，由許多不同的因素共同決定，包括年份、風土、釀酒師的喜好、釀酒工藝等等……其中，風土扮演的是最關鍵的角色，而氣候又是風土非常重要的組成部分，因此葡萄酒產區的氣候如何，很大程度上決定了產區內葡萄酒的風格如何。今天，我們就一起來探討涼爽和溫暖氣候下葡萄酒的不同風格。
也許會有人有這樣的疑問：為什么只討論涼爽和溫暖氣候呢?這是因為葡萄生長所需的平均溫度在16至21℃之間，而相應的，大部分的葡萄酒產區都位于南北緯30到50°之間，因此，一般不存在生長季(北半球：4-10月;南半球：10月-次年4月)氣候過于炎熱或寒冷的產區。
圖片來源：Wine Folly
涼爽氣候產區 VS 溫暖氣候產區
涼爽氣候產區擁有分明的四季，夏季溫度總體會比溫暖氣候產區要低，生長季也更短。
較低的夏季溫度讓葡萄能以一個相對緩慢的速度成熟，發展出更精致的果香，同時保留有較高的酸度，這些都是釀酒師們樂意看到的特質。但相對的，較低的溫度也有可能導致葡萄無法完全成熟，果實中含有的天然糖分不足以使葡萄酒擁有一個令人滿意的酒精度。因此，一些涼爽產區允許使用葡萄醪糖強化(Chaptalisation)的做法——通過在葡萄汁中加入糖分，提高發酵完成后葡萄酒的酒精度。不過這一做法很容易破壞葡萄酒的平衡性，所以絕大部分酒莊會選擇在朝南向、靠近河流的土地上開墾葡萄園，并采取調整植株間距等合理措施，以最大化地接受日照(熱量)，從而幫助葡萄成熟并提高果實中的天然含糖量。
此外，在涼爽產區，冬季低溫和春季霜凍是常見的氣候災害。以法國勃艮第(Burgundy)的夏布利(Chablis)為例，該產區常遭受春季霜凍的威脅。剛剛抽芽的葡萄藤被凍傷后，無法再結出健康的果實，產量會因此大幅減少。好在目前很多酒莊都有能力采取有效的防凍措施——在葡萄園內安裝自動噴水系統、加熱器、風機或采用直升機等，從而大大降低了霜凍的影響。因此，盡管涼爽產區較低的氣溫會使葡萄園面臨很多挑戰，但通過合理、有效的措施，依然能夠培育出健康、成熟的葡萄。
從總體上看，涼爽氣候會賦予葡萄酒更高的酸度、更低的酒精度和更精致的果味。
經典的涼爽氣候產區
✦ 法國北部
✦ 意大利北部
✦ 德國除最南端以外的大部分產區
✦ 美國俄勒岡州(Oregon)、華盛頓州(Washington)和紐約州(New York)
✦ 加拿大
✦ 智利
✦ 新西蘭
溫暖氣候產區的四季不會特別分明，夏季溫度高，夏、秋季緩慢交替，生長季較長。
夏季更高的溫度和較長的生長季節使得葡萄有更長的時間達到充分成熟，可以發展出成熟、馥郁的深色水果風味并累積充足的糖分，為最終的成酒提供一個令人滿意的酒精度。不過，葡萄在迅速生成糖分的過程中，酸度也在迅速下降，最終可能導致果實中留有的天然酸度不足。此外，葡萄的糖分成熟可能比風味成熟得更快，也就是說，葡萄在還沒有充分發展出成熟、豐富的風味之前就已經生成了充足的糖分，如再繼續成熟，糖分含量就會過高。因此，如何使葡萄在充分成熟的前提下保留有平衡的糖分和酸度，是溫暖產區葡萄種植者們面臨的最大難題之一。為了解決這個問題，種植者們需要對葡萄的生長狀況進行密切地監控，選擇恰當的采收時機。此外，在較熱的氣溫下，葡萄果實的果皮顏色會更深，果皮也會更厚，會給葡萄酒帶來更多的單寧。
因此，來自溫暖產區的葡萄酒通常會具有相當成熟的果味、較高的酒精度、較低的酸度和更充沛的單寧。
經典的溫暖氣候產區
✦ 美國加利福尼亞州(California)
✦ 澳大利亞東南部
✦ 南非除最南部以外的大部分產區
✦ 阿根廷
✦ 法國南部
✦ 意大利南部
✦ 西班牙中、西部
✦ 希臘群島(Greek Islands)
以上的產區列舉是一個大體的劃分，在各產區內可能存在不同的微氣候造成的個例。
