如同我國白酒，黃酒也有著較為復雜的細分，一般按照酒精度可劃分為多個類別。

在黃酒行業里，按照酒精度含量的不同，可以大致分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒和甜黃酒，其中前兩者主要是糧食和水比例的不同，干黃酒糖分充分發酵轉化為酒精，因此酒精含量最高，口味醇和、鮮爽、無異味。糖分在15g/L左右。半干黃酒便是傳統的手工黃酒，糧食比例大水分少，糖分沒有完全轉化為酒精，俗稱加飯酒，在口味上醇厚、綿甜、無異味，主要占據著高端市場的份額。糖分含量在30g/L左右，半甜黃酒是采用黃酒加水的釀造手法，在發酵中加入黃酒抑制酵母的產生，糖分不能完全的轉化為酒精，這樣便是半甜黃酒，糖分含量在50g/L左右，口味鮮爽、易入口。甜黃酒是在黃酒發酵過程中加入一定濃度的烈酒，殺滅酵母的活性，阻止糖分向酒精的轉變，一般甜黃酒的糖分濃度在100g/L左右。口味鮮爽適合絕大多數人飲用。

在眾多的黃酒種類中，半干黃酒在市場上占有絕對的優勢，半干黃酒采用自然的發酵方式，沒有人工干預發酵過程，同時半干黃酒中的營養成分也比其他種類的黃酒要高很多。