陳釀則會使雷司令葡萄酒的顏色由淡綠色變為深金色甚至琥珀色，香氣也會更為復雜，一般會帶有水果糖，烤面包和天竺葵的香氣，還可能會在花香的基礎上帶有輕微的，獨具品種特色的汽油味和非常迷人的成熟果香和蜂蜜的香氣。
白詩南
Chenin Blanc
白詩南是源自法國的古老品種，既可以釀造出有酸度的干白，也能釀制成久藏的甜酒或清新的起泡酒。
法國的白詩南優雅且富有活力，酒體醇厚又不失精巧細膩。年輕的時候，帶有清爽提神的蘋果和溫餑香氣，和桃子，核桃，杏仁，隨著陳釀逐漸變為羊毛脂和臘質香。
有些干型的白詩南還會帶有青蘋果、青梅的味道，加上些花香，礦物質和干草的氣息。比較特別的是，即使是干型的白詩南，聞起來也能讓人聯想到一點甜味兒。白詩南釀造的甜酒則醇美圓潤，帶有精致的蜂蜜，洋槐花，椴樹花和溫餑果凍的香氣。
麝香家族
Muscat
麝香家族的葡萄品種有多達上百種，也并不局限于白葡萄，且在不同的國家，產區的利用與特點也會呈現出一定的差異性。
麝香家族香氣的主要成分是萜類物質，其基本特點是普遍帶有明顯的清甜花香和麝香味兒，很接近于咀嚼胡荽果實的味道。
不少麝香家族的葡萄被用于釀造清新活潑的起泡酒，其酒液一般會擁有氣泡帶來的微微刺感，并散發出清爽細致，令人愜意的檸檬香氣，且帶有活潑的水梨和酵母香氣以及精細的麝香和植物香氣。
