葡萄酒的盲品

葡萄酒的盲品或比賽，是一種葡萄酒比賽全新的游戲。

有人認(rèn)為，盲品這一形式可以減少先入為主的主觀影響，因而是“公平、公正”的，其實(shí)“公平、公正”不可能是絕對(duì)的。首先品評(píng)總是要設(shè)置一些前提條件——也就是所謂的規(guī)則，沒有這些條件制約，那種所謂的“全盲品”(不提示關(guān)于酒的任何資訊)，如果不是學(xué)生為了學(xué)習(xí)，有什么意義呢?所以盲品仍然不過是一種“有規(guī)則的游戲”，消費(fèi)者在研究、參考一些品評(píng)結(jié)果時(shí)，需要先了解這些規(guī)則，看這些規(guī)則是否符合自己的需求，再探討結(jié)果的可信性和適用性。

另外，品評(píng)畢竟是由人來進(jìn)行的，而評(píng)委是人不是神，人總會(huì)受到各種主觀的、客觀的因素影響。承認(rèn)也好不承認(rèn)也罷，每個(gè)人總是有個(gè)人口味傾向，或許那些“頂級(jí)大師”能夠依據(jù)經(jīng)驗(yàn)修正自己的這種個(gè)人傾向，可以給出一個(gè)“公正”評(píng)價(jià)——盡管獲得帕克好評(píng)的，多是那些“濃郁的、厚重的”葡萄酒，但是，他卻聲稱自己喜歡“細(xì)膩的、優(yōu)雅的”葡萄酒，或許是因?yàn)樗�深知，閱讀他酒評(píng)和打分的消費(fèi)者還是喜歡那種“濃郁的、厚重的”葡萄酒。

品評(píng)時(shí)評(píng)委需要充分調(diào)動(dòng)各種感覺器官，捕捉一切可能的資訊，對(duì)這些資訊進(jìn)行匯總后，與記憶中積累的“葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行比對(duì)，最后形成自己對(duì)樣品的判斷。感覺器官的靈敏性雖然可以通過訓(xùn)練開發(fā)，但僅僅是發(fā)掘而已，并不能超越先天的潛質(zhì);并且這種先天的潛質(zhì)還會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而退化——幸運(yùn)的是，品評(píng)又是一種“經(jīng)驗(yàn)活”，我們也可以通過不斷提升的經(jīng)驗(yàn)?zāi)芰�來彌補(bǔ)。由于年齡對(duì)品評(píng)能力造成的損失，所以，“經(jīng)驗(yàn)值”也是評(píng)委的一種能力表現(xiàn)，這和品酒師的能力相關(guān)。

既然說到品評(píng)運(yùn)用的是感覺器官，無需贅述，感覺器官還會(huì)受到環(huán)境條件的影響：比如溫濕度、光照、空氣潔凈度、噪音等等。“舟車勞乏、情緒波動(dòng)、特殊生理時(shí)期”等等對(duì)感覺靈敏度的影響也是每一位肉身評(píng)委無法抗拒的，一天之中，人的味覺靈敏性也是有差異的——通常在不勞累、胃排空時(shí)為好，仔細(xì)算來，最好的品評(píng)時(shí)間也就是上午偏晚些時(shí)候了。如此說來，評(píng)委既要隨時(shí)保持健康、精神飽滿，還要不斷積累自己的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然更要在這物欲橫流的世界里清心寡欲，真是不容易啊。

總之，盲品雖然在各種品評(píng)方式中相對(duì)更公正，但是也不要把盲品神化，葡萄酒盲品也好、大賽也罷，本質(zhì)上并不復(fù)雜——葡萄酒的一種商業(yè)宣傳方式而已，復(fù)雜的是看客的視角與心情。