裝瓶后的雪利酒越陳越好嗎？

我們不應(yīng)該期待瓶子里的雪利酒會越"陳"越好，事實(shí)上，一旦過了某一個特定的時間點(diǎn)之后，我們的感官就可以分辨出某些地方的質(zhì)量已經(jīng)開始在滑落了。

和其它所有的佳釀一樣，雪利酒的酒瓶應(yīng)該要小心對待，這樣才能讓瓶中的佳釀在從酒莊送到消費(fèi)者手上的這段旅程中所受的傷害降到最小。

一般來說，雪利酒一經(jīng)裝瓶之后，其質(zhì)量就不會再有所提升，這是因?yàn)檠├�酒�?dú)特的陳放系統(tǒng)與它在木桶里醞釀的時間呈現(xiàn)出非常緊密的關(guān)連性，所以雪利酒會在達(dá)到味覺上的頂峰時被取出到桶外。也就是這樣，我們不應(yīng)該期待瓶子里的雪利酒會越"陳"越好，事實(shí)上，一旦過了某一個特定的時間點(diǎn)之后，我們的感官就可以分辨出某些地方的質(zhì)量已經(jīng)開始在滑落了。

在裝瓶之后，雪利酒在大部分都會維持該類型酒款的原本風(fēng)味。可想而知，酒質(zhì)最纖細(xì)的都是采用生物陳年的酒款( Fino 和 Manzanilla)，這些酒從桶子里取出時，會使得酒液突然失去酵母層的保護(hù)而開始氧化，因此所受的影響就會特別大。至于其它在陳年時便已經(jīng)與空氣接觸的雪利酒類型，像是 Oloroso、Pedro Ximenez 等等，因?yàn)樵谕白永锞鸵呀?jīng)進(jìn)行過劇烈的氧化過程，所以酒質(zhì)便會表現(xiàn)出相當(dāng)高的穩(wěn)定性。

過去幾年，各家雪利酒公司的裝瓶技術(shù)進(jìn)步顯著，因此最近即使是生物陳年的酒款也都能長時間地保持質(zhì)量。現(xiàn)在除了有現(xiàn)代化的過濾技術(shù)，而且也懂得使用惰性氣體來取代原本可能會侵入瓶中的氧氣;有了這些技術(shù)之后，世界各地的雪利酒愛好者便可以放心享用這些佳釀，仿佛是直接到酒莊里喝酒一般。

雖然如此，不過還是應(yīng)該要謹(jǐn)記著，任何的葡萄酒在瓶裝后都有一定的賞味期限，只要過了這個期限就會開始喪失風(fēng)味。想當(dāng)然爾，這樣的情形在葡萄酒開瓶過后便會進(jìn)行得更加快速，雖然雪利酒并非一定要在開瓶后一次喝完，但由于拿掉瓶塞后酒液會直接接觸到氧氣，所以酒的自然變化也就會跟著開始加速。