葡萄酒的芳香與醇香之間有何區(qū)別？

葡萄酒中的芳香與醇香之間有區(qū)別嗎?答案有肯定的。它們間的區(qū)別非常明顯，但是若將二者區(qū)分開(kāi)來(lái)又十分的困難。甚至有些知名的葡萄酒評(píng)論家有時(shí)還將二者混淆。

葡萄酒的芳香一般可分為三大類：

一級(jí)香氣：這種香氣來(lái)自釀造葡萄品種的漿果。

二級(jí)香氣：此類香氣來(lái)源于葡萄酒釀造酒精發(fā)酵過(guò)程帶來(lái)的香氣。

三級(jí)香氣：指葡萄酒裝瓶、陳年后緩慢形成的陳年香氣。一般在橡木桶或葡萄酒瓶中(瓶?jī)?nèi)陳年)窖藏所得。

芳香與醇香

更確切的說(shuō)，當(dāng)葡萄酒專家討論葡萄酒芳香時(shí)，他們指的是一級(jí)香氣和二級(jí)香氣。當(dāng)談?wù)摼频拇枷銜r(shí)，是指葡萄酒的三級(jí)香氣。

簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，葡萄酒中確實(shí)都有存在這三種主要的香氣。在葡萄酒術(shù)語(yǔ)中，只有一級(jí)和二級(jí)香氣才被稱作是“芳香”;而三級(jí)香氣則指“醇香”。簡(jiǎn)單地說(shuō)，這就是二者芳香與醇香間的區(qū)別。

醇香

葡萄酒只有發(fā)酵后、在瓶中陳年的過(guò)程中會(huì)形成醇香。酒瓶中的果酸及酒精在瓶中氧化的過(guò)程中會(huì)逐漸形成醛和酯類。因此，醇香要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間才能形成。優(yōu)質(zhì)陳年的葡萄酒會(huì)有很多種復(fù)雜的醇香。畢竟，酒的醇香是由各種芳香混合所形成的新的芳香氣味。

下面是葡萄酒中一些常見(jiàn)的醇香，需要強(qiáng)調(diào)的是為些香氣都是醇香，因?yàn)樗鼈兌际窃诎l(fā)酵后、陳年的過(guò)程中形成的：

李子干

蘑菇

菌類

雪松

甘草

皮革

烘培

烤杏仁

烤榛子

太妃糖

咖啡

黑巧克力

煙熏味