味蕾就是味覺感受器。在舌頭表面，密集著許多小的突起。這些小突起形同乳頭，醫學上稱為“舌乳頭”。在葡萄酒品鑒過程中，味蕾的作用可是不小。
最近，一位西班牙神經學家的一項調查研究發現，人們在品鑒酒精度較低的葡萄酒時，味蕾的享受會增加，而酒精度高的葡萄酒不容易讓人的有這種體驗。
據《發現》(Discover)雜志報道，酒精度低的葡萄酒讓人在品鑒過程中產生的大腦活動多于高酒精度葡萄酒。
科學雜志PLoS ONE發布了研究的部分內容，該雜志稱，有21位參與者為了測試大腦活動做了核磁共振(MRI)掃描。
在進行核磁共振掃描過程中，測試人員準備了不同的品鑒樣酒(紅葡萄酒)讓參與者用試管吸入嘴內。樣酒主要分成2款，一款低酒精度和一款高酒精度的葡萄酒。這2款葡萄酒在風格、風味上都十分相似，它們的主要區別就是酒精度的不同。
雖然人們認為酒精度高的葡萄酒更強勁、更飽滿，但是研究結果發現在喝酒精度低的葡萄酒時人的大腦活動要多于喝酒精度高的葡萄酒的時候。事實上，與低酒精度葡萄酒相比，酒精度高的葡萄酒并沒有讓大腦的任何部位有較強烈的活動。
研究發現并不是酒精度低的葡萄酒就真的比高酒精度葡萄酒更強勁或更夠味，而是參與者在品鑒低酒精度葡萄酒時會更關注葡萄酒的風味，而對高酒精度葡萄酒的風味并沒有那么關注。
研究小組的主要研究人員拉姆·弗羅斯特(Ram Frost)告訴《發現》雜志記者，“低酒精度葡萄酒比高酒精度葡萄酒更能引導人的感官進行定位和探索。我們的研究結果發現低酒精葡萄酒更能激發人對葡萄酒整體風味的敏感度。”
