不同葡萄酒的適飲溫度須知

剛開始喝葡萄酒的人可能會(huì)聽過這種說法：紅萄萄酒適合在室溫下喝，白葡萄酒要冰過再喝。事實(shí)上，這個(gè)說法適用于多數(shù)葡萄酒的產(chǎn)地——歐洲，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐氖覝匾话阍?0℃上下，而位于亞熱帶的室溫卻往往高于這個(gè)數(shù)字，夏天甚至接近40度，差距相當(dāng)大，不能將兩者等同視之。

其實(shí)溫度對葡萄酒飲用時(shí)的口感，有著很大的影響。溫度較高會(huì)讓葡萄酒的某些香氣更加突出，但也會(huì)突顯它的酒精味，過熱會(huì)讓人感覺濃稠，沉悶，難以下咽。溫度較低會(huì)讓葡萄酒的香氣無法釋放，澀澀的單寧和酸度會(huì)更突出，過冰的酒會(huì)感覺沒有香氣。

葡萄酒在倒入酒杯后，溫度會(huì)升至室溫，所謂的室溫平均為18℃就最適合飲用葡萄酒的。每種葡萄酒都有它最適合的溫度，對于不甜的和口味清淡的白葡萄酒，為了更好的品鑒到它的酸爽，要保質(zhì)清涼;辛香味道濃郁的紅葡萄酒，保持在室溫下，單寧的口感會(huì)更加柔順，圓潤。

然而不同的葡萄酒適飲的溫度是不一樣的，下面為大家列出不同葡萄酒相應(yīng)的最佳適飲溫度：

紅葡萄酒

年輕單寧重紅酒14-17℃，比如新釀的赤霞珠、西拉、馬爾貝克等等

成熟紅酒15-18℃，大多數(shù)剛進(jìn)入適飲期的中單寧紅葡萄酒都合適在這個(gè)溫度下來喝

年輕味淡紅酒12-14℃，比如黑皮諾，以及一些簡單易飲的金粉黛

新酒 10-12℃，比如佳美釀的博若萊新酒

桃紅葡萄酒

絕大部分桃紅都適合在7-10℃飲用

白葡萄酒

清淡型白葡萄酒 7-10℃，如長相思，不過橡木桶的霞多麗，雷司令等

濃郁型白葡萄酒12-16℃，如過桶的霞多麗和長相思

甜白葡萄酒 4-6℃，比如貴腐酒、冰酒以及一般的甜白葡萄酒

起泡酒、香檳 7-8℃

基本上，起泡酒的適飲溫度最低，原因是要保持酒中的二氧化碳不會(huì)太快泄散到空氣中，而失去氣泡的口感;而高年份的紅酒則因?yàn)殚L時(shí)間儲(chǔ)存而進(jìn)入休眠狀態(tài)，需要提高溫度來刺激酒中的微生物活化，以釋放更佳風(fēng)味。

怎樣讓葡萄酒快速降溫?

一般來說，不管喝紅、白葡萄酒，都需要降溫過才能到達(dá)適飲溫度。在亞洲的熱帶地區(qū)，若溫度高，飲用前可以將紅葡萄酒放入冰箱約半小時(shí)，可以達(dá)到試飲溫度;白葡萄酒放置在冰箱三個(gè)小時(shí)的時(shí)間，可以讓葡萄酒達(dá)到試飲溫度;起泡酒與甜酒需要在冰箱放置一夜，飲用時(shí)放在加了水的冰桶里。