嘗試過自己釀制葡萄酒的人可能會發(fā)現(xiàn)，在釀制過程中經(jīng)常會出現(xiàn)葡萄酒發(fā)霉發(fā)現(xiàn)象。自釀葡萄酒生霉就是已經(jīng)產(chǎn)生了酒花病。主要是酒在發(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多。后果就是只能直接倒掉。總結(jié)了幾點自釀葡萄酒通常出現(xiàn)的幾種“病”：

①酒花病：就是酒的表面形成一層灰白色膜,慢慢加厚并形成皺紋。

②變酸病：就是葡萄酒酸化變成醋味了。防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過程中正確使用SO2,大限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸。

③厭氧性微生物病害： 就是這種病發(fā)生后會產(chǎn)生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是在主發(fā)酵過程中防止溫度過高,發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。

④鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,并注意隔氧。

⑤棕色破敗病：就是紅葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果,并用SO2除菌以及下膠后對葡萄酒過濾。

葡萄酒對身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過科學(xué)論證過的了，越來越多的人愿意親自動手DIY釀制葡萄酒，已經(jīng)逐漸成為一種時尚帶，給人帶來了很多的樂趣，風(fēng)靡所有愛生活的mm。對于上述自釀酒“病”，其實只要我們注意以下幾點，自釀葡萄酒就不會出現(xiàn)發(fā)霉問題。

①選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

②用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄,不能有水份。

③發(fā)酵時溫度好是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動。

④一次發(fā)酵7到10天后,及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

⑤二次發(fā)酵1個月后,及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)

⑥以后定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。

⑦非釀酒葡萄釀造的葡萄酒,好能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內(nèi)喝完。

⑧一次發(fā)酵過程中,一旦感覺發(fā)酵停止,可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些(好可以達(dá)到12度),便于日后長時間儲存。