中國是飲酒的大國，也是歷史最悠久的酒國家。古代的先賢們為我們留下太多關于酒的美妙傳說：杜康造酒，李白斗酒詩百篇，溫酒斬華雄。詩詞歌賦中也出現過諸多關于酒的辭藻。
但是你是否知道，古代的中國文人墨客喝的是什么酒么?
所謂酒，基本上是兩種，一種是釀造酒，一種是蒸餾酒。釀造酒是大自然的產物，葡萄掉地上，發酵了，產生了酒精就是葡萄酒，高粱發酵了，就是高粱酒。這種酒的歷史和人類歷史一樣長久。后來人類發現這種發酵食品的神奇功效，開始專門制作，這就是所謂杜康造酒，這個歷史也得有幾千年了。
蒸餾酒是在釀造酒的基礎上，對已經釀造出來的酒進行蒸餾，通過蒸餾把水分蒸發掉，更多的保留酒精，這就是高提純的酒。像白蘭地、威士忌都是蒸餾酒，它們的原酒有的就是葡萄酒，至于全世界最盛產的蒸餾酒是什么酒?那當然是中國的白酒，它一般是從高粱等糧食釀成原酒，再進行蒸餾提純，最后進行勾兌而成。
中國酒客們說到喝酒，往往要提起溫酒斬華雄、李白斗酒百篇、流觴曲水，所有中國風流雅致的事，都是離不開酒的。這說得不錯，酒永遠是政治、經濟、文化不可或缺的伴生物。不過我們說的那些古人的酒的故事，一般和白酒都扯不上關系，那些知名的喝酒的豪客基本上沒有喝過白酒。中國歷史上知名的飲者，可以說沒有一個人是真的喝過白酒的。
這就得說說蒸餾這個事，蒸餾就是通過加熱，讓水蒸汽蒸發，這個事今天不算什么了，大家都知道的科學原理，但是人類什么時候知道這件事呢?事實上不超過500年，而充分掌握這個技術，甚至發明了蒸汽機，這是近代的事，那么我們中國人什么時候了解蒸餾技術呢?據說南宋時開始出現蒸餾器，但是它的主要功用并不是做酒，因為體積很小。這是蒸餾技術出現的開始。更大的蒸餾器會被用于制酒，是什么時候出現?最早不過是明代，也就是說，明代以前的中國人，白酒這個東西，聽也沒有聽說過，別說喝了，更別說廣泛流行了。
當然我們可以翻閱大量的文獻進行佐證。
我們知道中國的喝酒習慣，只有黃酒需要煮著喝。溫酒斬華雄的故事、曹操測試劉備時的青梅煮酒論英雄的故事你聽說過吧，結論自現。
古代人喜歡用瓊漿玉液形容美酒，說酒色像玉的顏色的酒是好酒。古代人喜歡的玉是啥顏色?你最好到博物館去看看，黃酒的顏色是其中一種。
李白的詩：《客中行》
“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。
但使主人能醉客，不知何處是他鄉。”
泛著琥珀光澤的酒，不是黃酒是什么?
李白的《月下獨酌》寫道：
花間一壺酒，獨酌無相親。
舉杯邀明月，對影成三人。
月既不解飲，影徒隨我身。
暫伴月將影，行樂須及春。
我歌月徘徊，我舞影零亂。
醒時相交歡，醉后各分散。
永結無情游，相期邈云漢。
其中“舉杯邀明月，對影成三人”的境界，你用透明的白酒做不到，只有黃酒才會顯示這種效果。
酒圣杜甫喝啥酒?
答：也是低度酒，他在詩詞中說：
“策杖時能出，王門異昔游。
已知嗟不起，未許醉相留。
蜀酒濃無敵，江魚美可求。
終思一酩酊，凈掃雁池頭。”
低度的濁酒才有濃清之分。
稍晚于李白杜甫的白居易，在《荔枝樓對酒》一詩中：
“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。
欲摘一枝傾一盞，西樓無客共誰嘗?
詩詞《雪夜喜李郎中見訪兼酬所贈》：
“可憐今夜鵝毛雪，引得高情鶴氅人。
紅蠟燭前明似晝，青氈帳里暖如春。
十分滿盞黃金液，一尺中庭白玉塵。
對此欲留君便宿，詩情酒分合相親。”
琥珀香、黃金液，不是黃酒是啥?
宋代詩人陸游，八百年前去世，喝黃酒喝出個長壽身。
他的《對酒戲作》：
“亂插酴醾壓帽偏，鵝黃酒色映觵船。
醺然一枕虛堂睡，頓覺情懷似少年。
說喝的酒是黃酒。
他的《對酒》：
“新酥鵝兒黃，珍橘金彈香，
天公憐寂寞，勞我以一觴。
胸中萬卷書，老不施毫芒，
持酒一澆之，與汝俱深藏。
生當老窮巷，死埋南山岡。
古來共如此，已矣庸何傷!”
還是喝的黃酒。
