比葡萄酒還要美妙的是什么?當(dāng)然是帶氣泡的葡萄酒啦!或許是因?yàn)槠咸丫圃絹碓绞艿侥贻p人的喜愛，起泡酒的風(fēng)潮正在席卷全球。據(jù)美國餐酒協(xié)會(huì)(Wine Institute)統(tǒng)計(jì)，2015年全美共消費(fèi)了2100萬箱起泡酒。對(duì)于釀酒師來說，如此驚人的數(shù)據(jù)意為著兩件事：

1、起泡酒正在擁有巨大的市場，優(yōu)質(zhì)起泡酒必定會(huì)帶來可觀的收益;

2、要想釀造出卓越的起泡酒，還需要不同產(chǎn)區(qū)、釀酒師間進(jìn)行密切的溝通與聯(lián)系。

如今，當(dāng)香檳、卡瓦、普羅塞克等傳統(tǒng)起泡酒的價(jià)格節(jié)節(jié)高攀時(shí)，一些新的、優(yōu)質(zhì)的起泡酒產(chǎn)區(qū)則更加值得引起我們的關(guān)注。

紐約(NewYork)

五指湖(FINGER LAKES)

五指湖的氣候涼爽，以出產(chǎn)高品質(zhì)的雷司令而聞名，而這也為其釀造起泡酒提供了絕佳的條件。事實(shí)上，五指湖與起泡酒的淵源早已開始。

五指湖的普萊森特谷(Pleasant Valley)酒廠是美國第一個(gè)保稅酒廠，它從建立之初便一直專注起泡酒的生產(chǎn)，這讓它為周邊產(chǎn)區(qū)贏來了“美國蘭斯(theReims of America)”的稱號(hào)。(雖然，這個(gè)稱號(hào)很大程度上是因?yàn)槠鹋菥频漠a(chǎn)量而非質(zhì)量得來的。)

如今，釀酒師正在嘗試用傳統(tǒng)法和“古法釀酒(AncestralMethods)”兩種方式進(jìn)行起泡酒的釀造，效果都非常不錯(cuò)。

長島(Long Island)

雖然長島葡萄酒一直都以“消遣”、“隨意”的形象示人，但近些年來，長島的釀酒師們卻在極力打破這種偏見。革新確實(shí)有風(fēng)險(xiǎn)，但這也讓長島出產(chǎn)了不少高品質(zhì)的葡萄酒。

長島起泡酒以傳統(tǒng)法為主，從常見的霞多麗、黑比諾到不常見的品麗珠、白比諾等，都可以用來釀造起泡酒。這類高品質(zhì)的起泡酒有著充盈的酸度，純凈的風(fēng)味，富含烤面包的香氣，口感平衡復(fù)雜，低調(diào)卻又極具風(fēng)味。

當(dāng)然，如果你認(rèn)為紐約州是美國唯一的起泡酒新興產(chǎn)區(qū)，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。在密歇根州， 起泡酒Mauby早已風(fēng)靡了幾十年;佛蒙特州的 La Garagista也是起泡酒中的新寵，口碑頗佳。

英格蘭(England)

英格蘭成為起泡酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，確實(shí)是件讓人難以想象的事情。畢竟，在20年前，這個(gè)地方由于氣候太過于寒冷，連歐亞種葡萄(Vitis Vinifera)的影子都找不到。不過現(xiàn)如今，雖然釀酒行業(yè)剛剛起步，英格蘭卻因?yàn)獒勗鞓O具潛力的優(yōu)質(zhì)起泡酒而開始聞名天下。

這個(gè)秘密在于它的“風(fēng)土”：在多佛白崖(White Cliffs of Dover)，那個(gè)離歐洲大陸最近的、長達(dá)五公里的白色懸崖上，有著和香檳產(chǎn)區(qū)一模一樣的土壤——白堊土。在這里，最好的起泡酒以傳統(tǒng)法釀造，并且采用傳統(tǒng)的香檳品種，即黑比諾、霞多麗和莫尼耶比諾。無論從風(fēng)土到釀造，這里都與香檳產(chǎn)區(qū)極為相似，因此在盲品中，這些起泡酒也會(huì)被誤認(rèn)為是高品質(zhì)的香檳酒。