1.感官指標

感官指標重要指光彩、香氣、滋味和典范性方面的要求，理化指標重要指酒精含量(酒精度)、酸度和糖分指標。

從感官指標來看，第一要求葡萄酒應具有自然的光彩。即原材料葡萄的光彩，如紅酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒自己應清澈透明無污濁。葡萄酒除應有葡萄的自然果香外還應有稠密的酯香，不該有外來的氣息，更不能有異味。滋味與香氣緊密相干，香氣優(yōu)良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。葡萄酒的滋味重要有酸、甜、澀、濃淡、后味等。

典范性也稱為樣式。各類葡萄酒有各自不一樣的樣式。同時因各地域、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不一樣，同一種類的酒，其樣式特點也或許各不一樣。每種葡萄酒均應由自我的典范性，典范性越強越好。中國葡萄酒國家尺度對感官指標有明確的規(guī)范。

2.理化指標

葡萄酒的理化指標也因酒種不一樣而有所不一樣。測定葡萄酒所含的酒精量時，需將酒中的酒精蒸餾出來，再用酒精計測定。通常甜型、加香型葡萄酒酒精度為11.0%–24.0%,其它類型葡萄酒為7.0%–13.0%。葡萄酒中含有發(fā)揮酸和不揮發(fā)酸，合稱總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發(fā)酸含量為5.0–8.0/克*升-1，其他類型葡萄酒為5.0–7.5/克*升-1。揮發(fā)酸含量均應不高出1.1克*升-1。按照葡萄酒的酸度，能夠判定其滋味，但如揮發(fā)酸增長則闡明酒已變質。

葡萄酒的糖分因種類不一樣而各不相同，通常為9%–18%，個體也有20%以上的。詳細來說，干型葡萄酒的糖分含量不得高出4.0，半干型葡萄酒在4.1%–12%之間，半甜型葡萄酒在12.1%–一半之間。

葡萄酒的重要品質指標為專業(yè)性評酒供給了按照，尤其是感官批評，是當前國表里判定葡萄酒質量的重要手段。