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    14個你不知道的葡萄酒冷知識

    2019-01-23 11:10  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

    葡萄酒的發(fā)展歷史已有上千年,從葡萄品種、種植方法再到釀酒技術,有關葡萄酒的那些事或許一千零一夜都講不完。今天我們就首先從歷史的角度出發(fā),向各位葡萄酒愛好者介紹14個不可不提的葡萄酒人文小知識。1. 一說起古代葡萄酒,人們便會想起穿長袍的古羅馬時期。事實上,那時羅馬人喝的葡萄酒已經(jīng)有悠久的歷史。考古人員在伊朗(Iran)的扎格羅斯山 (Zagros Mountains)發(fā)現(xiàn)一件具有7,000年歷史的陶瓷,并在器皿表面檢測出葡萄的殘渣物。除此之外,考古學家在扎格羅斯山北部幾百英里處還發(fā)現(xiàn)了大量 文物,這些文物表明公元前4,000年羅馬人就已經(jīng)展開了葡萄酒的生產活動。


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    2. 釀酒歷史非常悠久,這是因為釀造工藝十分簡單:壓碎葡萄后將果汁與果皮中的天然酵母混合在一起,放置幾天后便可舉杯暢飲。3. 家釀葡萄和野生葡萄的差別在于葡萄的授粉方式。野生葡萄為雌雄異株,而家釀葡萄一般是可以進行自花授粉的雌雄同體,這保持了葡萄品質的一致性。4. 現(xiàn)今的葡萄酒愛好者偏愛有橡木風味的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒以及香氣奔放的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒,可他們若是呷一口公元前5,000年的葡萄酒,肯定會大吃一驚。2008年的一篇報告指出,最早的葡萄酒是按照糖分標價的。5. 無論是干型還是甜型,大多數(shù)字典都把“葡萄酒”(Wine)定義為發(fā)酵果汁,而包括歐盟在內的其他機構則用這個詞專門指代葡萄制成的產品。6. 2015年,全球60%以上的葡萄酒由歐盟成員國生產。7. 葡萄是釀酒的首選水果。這是因為葡萄中含有的水、單寧、糖和酸的比例有助于酵母繁殖以及糖類轉化為酒精和二氧化碳。而其他水果釀造的酒則需要添加糖和其他物質,以增加更復雜的香氣,并平衡發(fā)酵帶來的其他風味。8. 維京人(The Vikings)在北美發(fā)現(xiàn)了大量野生葡萄,并稱當?shù)貫?ldquo;文蘭”(Vinland)。但是當?shù)氐钠咸哑贩N并不適宜釀造葡萄酒,因為所釀造出來的酒會帶有動物皮毛和泥土的不悅口感。9. 北美葡萄對葡萄根瘤蚜具有抵抗力。正是因為嫁接了美國葡萄品種,歐洲各葡萄園才得以逃過19世紀席卷歐洲大陸的災難性根瘤蚜蟲害。10. 歐洲葡萄品種易受黑腐病和根瘤蚜蟲的影響,即使是葡萄栽培愛好者托馬斯·杰斐遜(Thomas Jefferson)也無法在美國成功種植歐洲葡萄品種。11. 在拔出木塞、慶祝北美拯救了全球葡萄之前,請別忘了——根瘤蚜最初是通過新世界的進口產品入侵歐洲的。

    12. 無論對我們有益與否,葡萄酒或許都要經(jīng)歷一段困難期。科學家已經(jīng)排列出釀酒所需的商業(yè)酵母的基因組,并宣布近親繁殖會降低基因多樣性。這意味著物種適應新病原體會變得更加困難。13. 氣候變化同樣威脅著葡萄酒。2006年的研究表明,氣溫升高會減少美國頂級葡萄酒產區(qū)的產量,到2100年時,產量將下降81%。即便在靠北的涼爽地區(qū)重新種植葡萄,當?shù)亟涤炅康脑黾右矔沟闷咸迅资苷婢腥疽约案赘癄。

    14. 批評家對于悲觀論調嗤之以鼻,他們認為葡萄會適應新的環(huán)境。人類數(shù)千年來一直在釀酒,同時不斷適應變化著的風土和氣候。作為現(xiàn)代人,我們一定能暢快舉杯,享受未來的葡萄酒。

      關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:紅酒俱樂部  佚名
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