經歷了4,000多年的發(fā)展后，葡萄酒也從最初“發(fā)酵過的葡萄汁”發(fā)展出了豐富多彩的形式，比如添加酒精進行加強的雪莉(Sherry)和波特(Port)，又比如添加了植物進行加香的金巴利(Campari)和味美思(Vermouth)。

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加強酒

和酒精全部來自葡萄汁發(fā)酵的標準葡萄酒不同，加強酒(Fortified Wine)中含有部分額外添加的酒精。這些額外添加的酒精一般為白蘭地(Brandy)，它既可以在發(fā)酵過程中添加，也可以在發(fā)酵結束之后添加。在發(fā)酵過程中添加白蘭地會殺死酵母菌，從而中止發(fā)酵，導致成酒中含有一定量的糖分，給人以甜美的口感，葡萄牙的波特酒和法國的班努(Banyuls)天然甜酒就屬于這一范疇。而雪莉酒和馬德拉酒(Madeira)則要等葡萄汁發(fā)酵完全之后再添加酒精，并將成酒置入橡木桶中進行陳年直至裝瓶發(fā)售。

加強酒的酒精度一般在15%-22%之間，偏高的酒精度能為加強酒帶來許多益處。一方面，在發(fā)酵過程中加入酒精能為葡萄酒留下一些頗為甜美的風味;另一方面，偏高的酒精含量能起到防止葡萄酒氧化的作用。因此，在加強酒開瓶后，一般能保存至少三周時間，有些頂級的加強酒甚至在開瓶后能保存數年而不變質。

一般來說，大部分加強酒都被歸到了餐后甜酒的行列，但是雪莉酒和馬德拉酒也能在炎熱的夏天(或雞尾酒中)起到很好的開胃作用。在飲用杜松子蘇打水(G&T)時，不妨使用菲諾雪莉(Fino Sherry)代替杜松子酒(Gin)，讓你的飲用體驗更上一層樓。

加香葡萄酒

從定義上說加香葡萄酒(Aromatized Wine)指那些不僅經過酒精加強，還使用水果、香料和花朵等增加風味的酒精飲品。味美思和金巴利就是兩種經典的加香葡萄酒。加香葡萄酒的基酒是簡單的白葡萄酒。基酒釀成之后，會加入白蘭地和植物，經一段時間浸泡后再將植物移除，由此得到了加香葡萄酒。當然也可以向基酒中加入浸泡了植物的白蘭地或生命之水(Eau-de-vie，一種使用水果汁發(fā)酵蒸餾而成的白蘭地，有一些殘留的原料風味)。

一些歷史學家認為，加香葡萄酒最早是為了藥用功效而發(fā)明出來的，因為最古老的加香材料主要為可可粉、龍膽根和苦艾等。盡管經典的加香葡萄酒多使用一些口感偏苦的草本植物進行加香，如奎寧和圣培露果;但事實上，幾乎所有的材料都可以用來給葡萄酒加香。法國的開胃酒利萊(Lillet)就是使用苦橙皮、甜橙皮、奎寧和香料進行加香的;金巴利酒則是使用金雞納和苦藥草加香而成。

現在，加香葡萄酒主要用于馬天尼(Martini)、內格羅尼(Negroni)和曼哈頓(Manhattan)等雞尾酒的調配。但是品質優(yōu)異的加香酒單獨飲用也非常美味，有時也會加入蘇打水一起享用。

波特、雪莉、金巴利、味美思等加強酒和加香酒都是以葡萄為基礎釀制的，且他們的酒精度大多在15%-22%vol之間，因此屬于葡萄酒的范疇。但是又因為它們在葡萄汁之外又含有其他的添加物，因此不能簡單的將它們稱為葡萄酒，而要根據其添加物的類型再次分類。