法國(guó)南端　約會(huì)歌海娜天然甜葡萄酒

歌海娜在西班牙被稱為(Garnacha), 是西班牙種植最廣泛的紅葡萄品種，尤其在納瓦拉(Navarra)和里奧哈(Rioja)地區(qū)扮演重要的角色。歌海娜的產(chǎn)量高、成熟晚、含糖量高，所以需要在炎熱和干旱的條件下才能完美地成熟。所釀造的葡萄酒通常酒精度也比較高。歌海娜皮薄色淺，在西班牙當(dāng)?shù)赝ǔＳ脕?lái)釀造桃紅葡萄酒。

但是，在法國(guó)南端，葡萄園背靠懸崖，毗鄰溫暖的地中海，這里出產(chǎn)的歌海娜還被用來(lái)釀制加強(qiáng)酒，即天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturals，簡(jiǎn)稱VDNs)。

巴紐爾斯(Banyuls)位于法國(guó)南部露喜龍(Roussillon)，是采用歌海娜釀制天然甜葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)之一。葡萄園為多巖石的梯田，歌海娜葡萄掛在枝頭，接受太陽(yáng)的烘烤，成熟度非常高，部分葡萄呈干縮狀態(tài)。

在釀制天然甜型葡萄酒時(shí)，向半發(fā)酵的歌海娜葡萄醪中，添加酒精度高達(dá)95%蒸餾酒，高酒精度足以立即殺死酵母，從而得到果味濃郁，酒精度為15%至20%的天然甜葡萄酒。

早在波特酒誕生前400年，巴紐爾斯以及露喜龍其他產(chǎn)區(qū)是生產(chǎn)天然甜葡萄酒的中心。1299年，當(dāng)時(shí)統(tǒng)治者馬略卡國(guó)王賜予當(dāng)?shù)厣�產(chǎn)甜型葡萄酒的專利。如今，類似的生產(chǎn)工藝被用來(lái)釀制波特酒，但波特酒中添加的蒸餾酒更多，最終酒精度高達(dá)19%至21%，而巴紐爾斯的天然甜葡萄酒為15%至18%。生產(chǎn)波特酒時(shí)，葡萄要進(jìn)行踩皮、壓冒或淋皮，以充分萃取顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。而巴紐爾斯這一過(guò)程人工干預(yù)較少，在添加酒精終止發(fā)酵之后，葡萄酒進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間浸皮，浸皮時(shí)間有時(shí)長(zhǎng)達(dá)6周。

巴紐爾斯天然甜葡萄酒分為兩個(gè)級(jí)別，即巴紐爾斯AC(Banyuls AC)和巴紐爾斯特級(jí)AC(Banyuls Grand Cru AC)，其法定歌海娜含量分別為50%以上和75%以上。巴紐爾斯特級(jí)AC需在木桶中熟成至少30個(gè)月。巴紐爾斯天然甜葡萄酒的主要有兩種風(fēng)格，一種以新鮮果味為主，適宜年輕時(shí)飲用;另一種在桶中熟成，氧化作用下酒液呈紅褐色澤，有時(shí)這種酒會(huì)放置在露天條件下，以接受陽(yáng)光照射。巴紐爾斯特級(jí)天然甜葡萄酒中有許多是年份酒。此外，巴紐爾斯在法國(guó)屬于餐前酒，但也有許多地區(qū)將它作為餐后酒，因?yàn)樗�是少�?shù)能與巧克力搭配的葡萄酒之一。