英國著名的政治家丘吉爾(Churchill)說：“勝利時你應該得到香檳(Champagne)作為獎賞，失敗時你需要它來一醉方休。”英國唯美主義作家和詩人奧斯卡·王爾德(Oscar Wilde)曾說：“只有沒有想象力的人才找不到喝香檳的好理由。”而美國著名作家馬克·吐溫(Mark Twain)也說：“任何事物過多無益，但香檳例外。”從古至今，香檳這種產自法國香檳產區的起泡酒受到了無數的愛好者的追捧。今天，我們就帶大家一起走進香檳產區，探秘這一舉世聞名的起泡酒的誕生地。

一、地理位置和概況

香檳產區位于法國巴黎(Paris)的東北部，是法國最靠北的一個葡萄酒產區。這里屬寒冷的大陸性氣候，葡萄生長期長，因此能很好地保留酸度。土壤成分以石灰質為主(包括白堊土、泥灰巖和石灰巖等)，不僅有利于排水，還能賦予香檳一些特殊的礦物質風味。霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)是這里最主要的葡萄品種，它們的種植比例分別為38%、32%和30%。此外，白皮諾(Pinot Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)、小美斯麗爾(Petit Meslier)和阿芭妮(Arbane)也是香檳的官方法定品種，但它們的種植面積不到葡萄園總面積的0.3%。

二、五大子產區

香檳產區有五個最為重要的子產區：馬恩河谷(Vallee de la Marne)、蘭斯山(Montagne de Reims)、白丘(Cote de Blancs)、塞扎納丘(Cote de Sezanne)和巴爾丘(Cote des Bar)，它們各自有著獨特的風土條件，種植的葡萄品種和出產的葡萄酒風格也各不相同。根據葡萄園的風土條件和歷史沿革，這些產區內有17個村莊被劃分為“特級園(Grand Cru)”及44個村莊被劃分為“一級園(Premier Cru)”，意味著這些村莊出產的葡萄品質更佳，釀制的香檳也更為優質。

1. 馬恩河谷

馬恩河谷位于馬恩河(Marne)的河谷地區，東部是埃佩爾奈市(Epernay)，它是香檳地區最大的葡萄酒產區。產區內葡萄園沿河流分布，大部分都坐落在河流右岸朝南或者東南方向的山坡上，給葡萄藤帶來了足夠的光照，出產的葡萄因此能擁有不錯的成熟度。

馬恩河的大部分葡萄園內都種植著莫尼耶皮諾，用其釀制出的葡萄酒果香馥郁，非常易飲。但為了使酒款的口感更為柔和、優雅，它也經常與霞多麗和黑皮諾一起混釀。與其他兩種葡萄相比，莫尼耶皮諾萌芽時間晚、成熟時間早，因而不用擔心受到春季霜凍的侵襲。當莫尼耶皮諾處于開花時期的時候，這里的天氣又會變得溫暖，清晨也不會過于寒冷，葡萄藤也避免了冷空氣的影響。此外，該產區土壤以底層石灰巖和表層壤土為主，非常適合種植莫尼耶皮諾這一品種。

值得一提的是，雖然馬恩河谷的大部分地區都以種植莫尼耶皮諾為主，但其子產區馬恩大河谷(Grande Vallee de la Marne)卻是以種植黑皮諾為主。這里的特級園艾村(Ay)更是90%以上都種植著黑皮諾，出產的香檳擁有極佳的酒體和極其精細的香氣。

2. 蘭斯山

蘭斯山產區位于香檳產區的北部，東北部是蘭斯市(Reims)，南邊是埃佩爾奈市。蘭斯山產區位于高原上，葡萄園大多位于朝東或東南方向的山坡上，這里氣溫較低，葡萄的成熟過程緩慢，因而能夠很好地保留酸度，這是釀制起泡酒的關鍵因素之一。

蘭斯山產區擁有整個香檳產區最多變的土壤類型：以白堊土為主，輔以黏土、沙土、砂巖、褐煤和泥灰土等多種類型的土壤，塑造了這個產區獨一無二的風土個性。多樣的土壤類型讓霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾都能在這兒結出優質的果實，但種植最廣、最為出名的品種卻是黑皮諾，它能在混釀中給葡萄酒帶來紅色水果風味以及更多的酒體和結構感。

蘭斯山是香檳產區擁有特級園最多的一個產區，香檳產區的17個特級園中就有10個坐落在這里。產自這些特級園的葡萄成熟度高、品質優越，大多被大型香檳廠用來釀制口感強勁有力、陳年潛力優越且適宜佐餐的優質香檳酒。此外，香檳產區有一個生產靜止葡萄酒的香檳山丘(Coteaux Champenois)，它主要坐落在蘭斯山產區內的布茲村(Bouzy)，這里坡度低，產出的葡萄無法用來釀制優質香檳，因而用來釀制靜止酒。