夏布利(Chablis)位于法國勃艮第(Bourgogne)產(chǎn)區(qū)的北部，這里 只種植霞多麗(Chadonnay)葡萄，只出產(chǎn)霞多麗白葡萄酒，是世界上最獨(dú)一無二的頂級白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。如果說蒙哈榭(Montrachet)的霞多麗 是一位王后，那夏布利的霞多麗就是一個(gè)公主，高貴典雅但多了幾分清新脫俗之美。

1、夏布利的發(fā)展歷史

夏 布利的葡萄酒歷史要追溯到羅馬時(shí)期，當(dāng)時(shí)羅馬人在此修建了 4 個(gè)莊園，隨后在古羅馬皇帝圖密善(Domitian，81 年 - 96 年)統(tǒng)治時(shí)期遭到毀壞，其后的古羅馬皇帝普羅布斯(Probus，276 年-282年)恢復(fù)了葡萄種植，這一舉措又讓世人享受到了夏布利出產(chǎn)的美酒佳釀，也成就了夏布利葡萄酒流傳 17 個(gè)世紀(jì)的美名!

在 18 世紀(jì)，夏布利葡萄酒被運(yùn)往了巴黎，成為了法蘭西國王餐桌的貢品，從此夏布利葡萄酒聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。隨后的根瘤蚜和霜霉病使夏布利葡萄酒產(chǎn)業(yè)受到嚴(yán)重創(chuàng)傷，但酒農(nóng) 們并沒有退縮，他們辛勤勞作，用美洲葡萄樹根莖做砧木嫁接霞多麗植株抵御蟲害，同時(shí)用石灰硫酸銅液(波爾多液)控制了霜霉病害，令葡萄園重新恢復(fù)了生機(jī)。

第 一次世界大戰(zhàn)期間，夏布利產(chǎn)區(qū)的眾多年輕酒農(nóng)被招兵入伍，整個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)幾乎處于停滯階段。第二次世界大戰(zhàn)期間，夏布利遭到德國軍隊(duì)的轟炸，整個(gè)產(chǎn)區(qū)多個(gè) 葡萄園和酒莊被摧毀。1949 年，夏布利葡萄與葡萄酒協(xié)會舉辦了“第一屆葡萄酒節(jié)”，這也是夏布利復(fù)興的征兆，隨后夏布利產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了一系列的革新，加上自己獨(dú)特的氣候和風(fēng)土條件，很快 夏布利葡萄酒品質(zhì)不斷攀升，受到越來越多消費(fèi)者喜愛。20 世紀(jì) 70 年代，夏布利已經(jīng)成為法國頂級的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

2、夏布利獨(dú)特的風(fēng)土魅力

夏 布利位于勃艮第最北端，氣候最為寒冷，一般冬季漫長嚴(yán)寒，春季潮濕，夏季炎熱且陽光充足，有人將其稱之為半大陸性氣候，非常適合種植白葡萄品種。不過，春 季的霜凍和冰雹以及秋季的惡劣雨天對葡萄園都是一個(gè)巨大的威脅，這種氣候下可以說很難出產(chǎn)高品質(zhì)葡萄。不過幸運(yùn)的是，這種獨(dú)特的氣候?yàn)?zāi)害并不是時(shí)時(shí)都有， 多數(shù)情況下，這里的葡萄生長情況良好。

處 于寒冷氣候下的葡萄園，往往需要絕佳的條件才會成功，而地質(zhì)構(gòu)成就是夏布利盛產(chǎn)白葡萄酒的秘密。一般來說，在夏布利最好的葡萄園中都覆蓋有灰色白堊質(zhì)黏土 泥灰?guī)r，這些土壤來自侏羅紀(jì)的基米里支階時(shí)期(Kimmeridgian)，因而常被稱作基米里支階土壤。在過去，這些土壤是一個(gè)古老海洋的河床，一般覆 蓋著各類貝殼動物化石，因此這里的葡萄酒常用來搭配蛤蜊等貝類食物。此外，白堊土在聚攏陽光幫助葡萄成熟的同時(shí)，還賦予了葡萄酒純凈爽脆的酸度，鮮明的礦 物質(zhì)感、纖細(xì)復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，這些都是夏布利孕育出的勃艮第其它產(chǎn)區(qū)無法效仿的獨(dú)特風(fēng)味，這也是夏布利能夠在天災(zāi)人禍面前一次次復(fù)興的重要原因。

3、夏布利葡萄酒風(fēng)格

與 勃艮第其他白葡萄酒產(chǎn)區(qū)不同，夏布利產(chǎn)區(qū)葡萄酒是由 100% 的霞多麗釀造而成，多數(shù)不經(jīng)過橡木桶陳釀，只有一些頂級的特級園葡萄酒才會經(jīng)橡木桶陳釀，最大的特點(diǎn)是帶有燧石礦物風(fēng)味，在悠長的余味中還可以感受到非常 高的酸度。整體而言，夏布利葡萄酒呈干型，給人的印象也是較為清瘦，堅(jiān)實(shí)而不粗糙，一般帶有柑橘、梨子和白花的香氣，還帶有一定的礦物風(fēng)味和咸鮮味，在年 輕的時(shí)候，酒液還會泛著綠光。

在 過去，夏布利葡萄酒基本不進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)，因此在所有勃艮第白葡萄酒中，夏布利葡萄酒的酸度最高，有時(shí)候往往還需要陳年數(shù)年方能使其變得柔順�，F(xiàn)在，夏布利的酒莊一般 都會進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，從而最終出產(chǎn)的葡萄酒更加圓潤輕盈。

4、夏布利葡萄酒等級劃分

夏布利葡萄酒也有自己獨(dú)特的等級劃分，葡萄酒等級從低到高依次為：小夏布利(Petit Chablis)、夏布利(Chablis)、一級園(Chablis Premier Cru)和特級園(Chablis Grand Cru)。

(1)小夏布利

生產(chǎn)小夏布利葡萄酒的葡萄園大多位于夏布利鎮(zhèn)的外緣區(qū)域，由于這些地方地勢起伏較大，因此小夏布利葡萄酒的酸度一般較高，還帶有濃郁的柑橘風(fēng)味。不過這類葡萄酒是夏布利各等級中最低的一種，因而一般價(jià)格親民，適宜在葡萄酒出廠后 1-2 年內(nèi)飲用。

(2)夏布利

在 這 4 個(gè)等級中，夏布利級別的葡萄園所占面積最大，因而其產(chǎn)量也最多，生產(chǎn)的葡萄酒大多帶有典型的夏布利式風(fēng)格。一般而言，夏布利級別葡萄酒帶有一定的柑橘、梨 子和非常明顯的礦物風(fēng)味，性價(jià)比較高。不過由于這類葡萄酒也極少經(jīng)橡木桶陳年，因此最好在 2-3 年內(nèi)飲用完畢。

(3)一級園

相 比前兩者，一級園對光照和土壤的要求更高，因而大多位于日照充足的石灰質(zhì)泥灰土中。一級園生產(chǎn)的葡萄酒大多帶有濃郁的果味(如楊桃和檸檬等)和明顯的礦物 風(fēng)味，極少數(shù)也會經(jīng)橡木桶陳年。在夏布利產(chǎn)區(qū)，只有 780 公頃的葡萄園有一級園的稱號，不到總面積的 15%，這些土地被分成了 40 塊大小不一的園地，有些葡萄酒的酒標(biāo)上可能會對應(yīng)標(biāo)注具體的葡萄園名稱。其中，真正在酒標(biāo)上出現(xiàn)的大約只有 20 個(gè)，比較知名的有湯尼爾園(Montee de Tonnerre)、山腰園(Mont de Milieu)、維佑園(Vaillons)和福壽姆園(Fourchaume)等。