起泡酒

這類酒中，最著名、最有保存價值的起泡酒當屬香檳。通常生產(chǎn)商只會把達到適飲期的香檳投入市場銷售，所以一般已經(jīng)上市的香檳都不需等待，可以即時飲用。但一些頂級香檳也有相當長的陳年能力，往往可以陳年幾十年。而且香檳也是慶典活動的應(yīng)景佳品。

干紅葡萄酒

具備較長陳年能力的干紅葡萄酒往往擁有無與倫比的單寧結(jié)構(gòu)感、高品質(zhì)的酸度和復(fù)雜的口感，這三點均為保證葡萄酒能在較長時間內(nèi)緩慢成熟、演化的必要因素。

這樣的干紅葡萄酒主要來自于：法國波爾多瑪歌(Margaux)、波亞克(Pauillac)、圣于連(St Julien)這些著名產(chǎn)區(qū)的特級名莊，勃艮第夜丘的特級園，羅訥河谷Côte Rôtie、Hermitage，西班牙里奧哈的一些Gran Reserva，意大利的托斯卡納(Toscana)、巴羅洛(Barolo)，澳大利亞巴洛薩(Barossa)，美國加州納帕谷等地區(qū)。

甜白酒

著名產(chǎn)區(qū)的甜白葡萄酒往往甜味豐富復(fù)雜，酒體豐滿濃郁，在甜度的保護下，具有超乎尋常的陳年能力。曾經(jīng)有人喝過19世紀初的貴腐酒，仍令人贊嘆不已。它們多為波爾多蘇玳產(chǎn)區(qū)的貴腐酒、盧瓦爾河谷一些頂級園如Coteau du layon的貴腐酒、德國貴腐精選TBA、匈牙利托卡伊等。

加強型酒

這類酒是在葡萄汁的發(fā)酵過程中加入酒精中止發(fā)酵，從而保留住了部分糖份。通常加強型酒的酒精度高于16度，甚至超過20度。這類酒中，有些特意經(jīng)長時間的陳釀，雖然喪失了部分果香及甜度，但其酒體的細膩度和口感的復(fù)雜度都給人無與倫比的享受。

這類酒最著名的是：來自法國南部的Muscat de Rivisalte Ambré、Banyuls 、Maury、Beaumes-De-Venise、Rasteau的自然甜酒(VDN)、葡萄牙的波特酒。

氧化酒

這些酒仿佛是時間的主人，它們生命力極強，有超過50年，甚至上百年的演化期。它們在酵母層的保護下，在橡木桶內(nèi)經(jīng)過超長陳釀期，散發(fā)出如核桃、榛子等氧化的氣息，產(chǎn)生出強勁、和諧的口感。最知名的氧化酒為西班牙的雪利酒和法國汝拉地區(qū)的黃酒。影響酒的陳年潛力的因素有許多，但最重要的是：產(chǎn)區(qū)和年份。