紅酒的存放時(shí)間越久越好嗎？

所有的葡萄酒都越陳越好，這是一個(gè)普遍的誤解。有不少人對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)是有誤區(qū)的，其中最大的認(rèn)知錯(cuò)誤在于對(duì)葡萄酒年份的盲目崇拜。很多人認(rèn)為，年份是評(píng)定葡萄酒好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，覺(jué)得葡萄酒年份越久越好，年份久遠(yuǎn)的酒一定是好酒，其實(shí)不盡然。

為什么大部分人認(rèn)為葡萄酒是久的好?這里面包含了兩個(gè)基本的原因：一個(gè)是對(duì)“年份”的理解錯(cuò)位，另一個(gè)是來(lái)自于人的慣性思維的認(rèn)知錯(cuò)位。

“年份”在葡萄酒領(lǐng)域內(nèi)有著特殊意義，它與當(dāng)年的天氣狀況、風(fēng)土特性等自然因素相關(guān)，是影響葡萄酒酒質(zhì)的先決條件。評(píng)判年份好壞的標(biāo)準(zhǔn)與年齡并不相關(guān)，而與一系列自然指標(biāo)相連，如降雨量、日照時(shí)間等。

另外一個(gè)原因，可能與人的認(rèn)知習(xí)慣有關(guān)。人會(huì)認(rèn)為時(shí)間是檢驗(yàn)一切的最好標(biāo)準(zhǔn)，能夠長(zhǎng)久存活經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的產(chǎn)品往往是好的產(chǎn)品。這種認(rèn)識(shí)其實(shí)忽略了葡萄酒這種產(chǎn)品的特性。葡萄酒擁有與人類(lèi)相似的生命歷程，從誕生、成長(zhǎng)、成熟、衰退到死亡，無(wú)論什么種類(lèi)的葡萄酒都有這個(gè)過(guò)程。

每一瓶葡萄酒適宜飲用的時(shí)間都不同，有的可能需要新鮮時(shí)飲用，過(guò)了這個(gè)時(shí)間就踏入衰退期;有的(如法國(guó)列級(jí)名莊酒)則必須存放一定時(shí)間，沒(méi)到成熟期其特性就不能發(fā)揮出來(lái)，根本不能體現(xiàn)其價(jià)值。

影響葡萄酒酒質(zhì)的因素除了天氣、土壤等先天條件外，還有釀酒師的技術(shù)和釀酒工藝的精準(zhǔn)程度。因此，葡萄酒并非越老越好，好酒來(lái)自于天、地、人的完美結(jié)合!