白酒行業(yè)風(fēng)生水起，葡萄酒行業(yè)搶占先機(jī)，黃酒行業(yè)卻沉寂多年，處于固守的劣勢(shì)，這讓黃酒企業(yè)的負(fù)責(zé)人們感到了不小的壓力。紹興黃酒業(yè)如何振興?如何選擇突圍路線?

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉強(qiáng)調(diào)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在“十四五”規(guī)劃編寫中關(guān)于黃酒產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展提出了三個(gè)明確方向：一是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向優(yōu)質(zhì)、優(yōu)勢(shì)名酒產(chǎn)區(qū)和美酒特色產(chǎn)區(qū)發(fā)展;二是明確產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新導(dǎo)向;三是提升品質(zhì)和品牌價(jià)值。

形成高端酒矩陣 得年輕人得天下

“中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需協(xié)會(huì)、產(chǎn)區(qū)政府和酒企三方聯(lián)動(dòng)，引領(lǐng)產(chǎn)區(qū)整合資源打造產(chǎn)業(yè)集群、區(qū)域龍頭品牌，拉動(dòng)提升產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值，培育美酒產(chǎn)區(qū)向更良性、更高質(zhì)量發(fā)展。”中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)孫愛保對(duì)美酒產(chǎn)區(qū)的培育十分重視，他認(rèn)為美酒和產(chǎn)區(qū)不可分割。要樹立更高的規(guī)劃目標(biāo)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，他建議，到“十四五”末，全國(guó)黃酒行業(yè)營(yíng)收要突破500億元。要實(shí)現(xiàn)如此突破，紹興黃酒既要崇本守道，傳承古法，更要老有所新，老有所創(chuàng)，通過建設(shè)美酒產(chǎn)區(qū)、推廣工坊黃酒、重構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)體系等途徑，構(gòu)建中國(guó)黃酒品質(zhì)價(jià)值表達(dá)新體系。黃酒企業(yè)要深入推進(jìn)關(guān)鍵工序智能化、生產(chǎn)控制自動(dòng)化和供應(yīng)鏈優(yōu)化，推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

紹興黃酒如何突圍?孫愛保認(rèn)為，首先必須走中高端路線。以古越龍山為例，要致力打造百元以上三大系列(青花、不上頭、國(guó)釀)、九個(gè)產(chǎn)品，形成古越龍山高端酒矩陣，重啟“越酒行天下”的理念。這不僅是對(duì)歷史的回望，更是向“中國(guó)夢(mèng)”這一偉大時(shí)代的致敬：美好生活需要美酒相伴!進(jìn)入新時(shí)代，紹興黃酒必須建立起黃酒與當(dāng)代消費(fèi)者的廣泛鏈接、情感共鳴。

孫愛保認(rèn)為，“得年輕人得天下”，紹興黃酒要加快從產(chǎn)品、包裝、傳播、營(yíng)銷等方面入手，緊跟時(shí)代消費(fèi)潮流，適時(shí)推出迎合年輕消費(fèi)者的黃酒新品，積極融合“黃酒場(chǎng)景化營(yíng)銷”，打造新零售模式，以場(chǎng)景引發(fā)年輕人共鳴。“只有把年輕人吸引到黃酒的消費(fèi)群體中來(lái)，黃酒的未來(lái)才更有希望。”孫愛保說(shuō)。

利用創(chuàng)新謀突破 跳出黃酒看黃酒

黃酒行業(yè)受眾范圍小，中小企業(yè)用價(jià)格戰(zhàn)求生存，大品牌被小品牌拖累，利潤(rùn)、毛利率低，導(dǎo)致黃酒不能進(jìn)行多渠道運(yùn)營(yíng)，這是行業(yè)規(guī)模及業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)緩慢的主要原因。“黃酒企業(yè)走智能化釀造的道路，是大勢(shì)所趨，是傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的有效途徑。”會(huì)稽山紹興酒股份有限公司董事長(zhǎng)虞偉強(qiáng)認(rèn)為，手工釀造、機(jī)械釀造、智能釀造等釀酒方式異曲同工，都可以釀出好酒。在保持黃酒傳統(tǒng)、追求酒的高品質(zhì)過程中，選擇性價(jià)比高的智能化釀造手段，是企業(yè)有效突破的途徑。這有利于紹興黃酒行業(yè)的集群發(fā)展、抱團(tuán)發(fā)展和快速發(fā)展。

在虞偉強(qiáng)看來(lái)，黃酒企業(yè)已經(jīng)到了“跳出黃酒看黃酒”的關(guān)鍵時(shí)候。在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上，不要將自己框死在紹興黃酒標(biāo)準(zhǔn)里，要順應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，適度放寬紹興黃酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，增加紹興黃酒大眾化的屬性，為紹興黃酒品種多元化騰出發(fā)展空間;在產(chǎn)品衍生上，要適時(shí)開發(fā)糟燒白酒等副產(chǎn)品;在產(chǎn)品開發(fā)上，求大同存小異，打破年份酒的傳統(tǒng)觀念，以提高飲酒舒適度為原則，讓紹興黃酒品類多元化，讓更多人成為紹興黃酒的忠實(shí)粉絲。

紹興黃酒目前走不出“江浙滬”的核心問題，主要是黃酒的營(yíng)銷模式仍難以有效突破。黃酒營(yíng)銷仍局限于經(jīng)銷商為主，模式單一。虞偉強(qiáng)說(shuō)，黃酒還處于低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)階段，低價(jià)銷售帶來(lái)了“賣的沒有錢可賺、買的覺得沒面子、企業(yè)沒有效益”等系列問題。白酒企業(yè)有成千上萬(wàn)的市場(chǎng)推銷人員深入終端，幫助經(jīng)銷商開展產(chǎn)品一線推廣，黃酒企業(yè)營(yíng)銷隊(duì)伍規(guī)模較小，市場(chǎng)推廣投入力度不大，導(dǎo)致黃酒核心市場(chǎng)被白酒等酒業(yè)搶占。

重視人才隊(duì)伍建設(shè) 色香味用數(shù)字說(shuō)話

浙江塔牌紹興酒有限公司董事長(zhǎng)繆育平認(rèn)為，首先要建立黃酒價(jià)格體系標(biāo)準(zhǔn)，色澤香味要以數(shù)字化來(lái)說(shuō)話，用數(shù)字化提升傳統(tǒng)工藝;黃酒行業(yè)要像白酒、紅酒一樣，建立核心競(jìng)爭(zhēng)力，這是講好故事的基礎(chǔ);黃酒行業(yè)要堅(jiān)持創(chuàng)新而不是模仿，要重視人才隊(duì)伍建設(shè)。目前，黃酒行業(yè)最大隱患是員工工資太低，工資低，人才留不住，產(chǎn)品做不好，就不可能創(chuàng)新。

紹興女兒紅釀酒有限公司董事長(zhǎng)胡志明提出，紹興黃酒亟須破“圈”，這就要用“第三只眼睛”看黃酒，要走出黃酒看黃酒，讓黃酒有一種“似山不是山、不似酒且是酒”的意境。要做到消費(fèi)對(duì)象年輕化，消費(fèi)場(chǎng)景專屬化，頭部品牌產(chǎn)品高端化。胡志明認(rèn)為，黃酒價(jià)值回歸必須重整價(jià)格體系，必須重建價(jià)值支撐點(diǎn)，必須改變黃酒的消費(fèi)習(xí)慣。黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展因消費(fèi)市場(chǎng)區(qū)域性太強(qiáng)導(dǎo)致市場(chǎng)拓展艱難;行業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致價(jià)格偏低、價(jià)值被低估;思維定勢(shì)導(dǎo)致創(chuàng)新能力不強(qiáng)，科技含量不高，缺乏時(shí)尚元素，難以吸引年輕消費(fèi)者。中糧孔乙己酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理金建江建議，要努力拓展紹興酒的消費(fèi)新市場(chǎng)，培育國(guó)際國(guó)內(nèi)知名品牌。