近期關于中國酒業協會名酒收藏委員會開展的老名酒鑒定研究工作引起收藏愛好者熱議。作為主辦單位非常高興老酒收藏愛好者參與討論、提出質疑。希望大家共同努力推動中國白酒老酒市場的發展。歡迎會員企業以及非會員企業對于協會開展各項工作提出建議。會員企業有義務和責任監督協會工作、聯盟項目資金使用等。發現違規、違法行為向協會和協會上級部門實名舉報，查實后定會依法嚴辦。對于惡意編造、污蔑、甚至謾罵也會依法維護協會名譽。

老酒市場引起關注以及老酒收藏、消費的發展應該說民間愛好者做出了巨大貢獻，是他們發現并開發了老酒的價值，并經過長期的實踐在老酒鑒定、欣賞、品味、收藏等方面積累了豐富的經驗。名酒企業、業內專家應該向他們學習。

老酒收藏可以說有兩種消費方式：一是收藏，主要是欣賞和珍藏。欣賞其厚重的歷史、文化，珍藏、傳承、發展其文化價值。二是品味。品味其優雅的陳香和美妙的味覺沖擊。老酒為什么要鑒定，毋庸置疑因為有假老酒，鑒定真偽其意義非常重要。

近期一些老酒藏家提出質疑的焦點主要有兩個，一是是否需要開瓶鑒定;二是補酒是否破壞了老酒的價值。就以上兩點談一下協會為什么會這樣做以及通過幾場老酒真偽鑒定實踐的體會。

一、為什么開瓶鑒定老酒

老酒收藏家通過多年的實踐應該說已經積累了豐富的通過外觀可以鑒別出真假老酒的鑒定技術。名酒企業與行業專家缺少與老酒藏家的交流、溝通，對外觀鑒定技術不是很有信心。其原因主要在于企業存老酒的方式與老酒藏家不同。企業老酒貯存有兩種方式。一是在酒庫存的老酒原酒，作為調味酒之用。二是成品老酒，在90年代前每批次成品留樣多是通過留樣瓶留存(沒有成品的標簽和包裝)。再則90年代前我們的防偽技術局限性，所以業內鑒定老酒就是要通過感官品評，沒有通過外觀鑒定的技術積累。因此，藏家首選外觀法眼辨真偽，不得已時才會采用開瓶鑒定。業內專家不相信外觀鑒定，就是相信自己的感官品評。雙方如何相互接受，或者共同探討出更好的鑒定技術。所以才有了收藏專家外觀鑒定與中國首席白酒品酒師感官鑒定結合的鑒定技術的研究，也就是先外觀后開瓶的鑒定技術研究。

這里需要讓大家了解的是鑒定相關要求：

1、外觀鑒定與開瓶感官結合的鑒定方式是一項老酒鑒定技術的探索，不是唯一的鑒定技術。

2、各三名以上的外觀鑒定專家與感官品評專家組成鑒定專家團隊。

3、僅限于名酒企業和特定的歷史時期產品，且參與鑒定的老名酒必須由名酒企業自己的首席品酒師參加。

4、老酒所有者自愿參加，免費鑒定。

5、鑒定費用由協會和名酒企業承擔。

6、假酒當場銷毀，真品染異味退回，真酒出具鑒定證書。

7、防偽技術有保障，或特定時期有特殊標識的產品，所屬企業專家和外觀專家共同認可，可以直接認定。

8、主要以收藏為目的的特殊產品不開瓶鑒定。

二、為什么要補酒

主要原因有兩點：感官鑒定時要取出10毫升酒進行感官品評，老酒少了10毫升，應該由企業拿出相近年份的老酒補充方能保持老酒完整。因為在進行這項技術探索，不要給提供老酒的藏家造成損失。其二，企業拿出相近年份老酒補進去是建立在通過實踐對于老酒品質沒有任何影響，且有提高品質作用為前提的。尤其是容量不足的老酒效果更加明顯。同時，誰家的老酒拿誰家相近老酒補給。試想誰也不會去砸自己的招牌。

老酒藏家認為：老酒通過歲月沉淀，已經形成自身的品質，該是什么就是什么，我們要以敬畏的態度對待。補的什么酒，品質如何不了解，補了酒就不是原來老酒了，豈不是造假酒嗎，是偽科學，是對老酒的不尊重。兩種觀點很對立。其實理性看待兩種對立觀點，可以通過一項試驗就可以驗證，將打開通過鑒定為真品的老酒分為兩份，一份補酒，一份不補，然后通過感官品評比較，相信結果會說明問題。

但是從感性出發，一些老酒藏家也許堅持認為開瓶鑒定和補酒不好接受。這份堅持也值得尊重，我們會共同期待研究出更好的鑒定技術服務于老酒鑒定。現在進行的這項鑒定技術正處研究階段。通過研究相信會有更多的認識。理性對話，相互尊重，共同維護老酒的發展才是正確的態度。

以敬畏的態度對待老酒，可以選擇不開瓶，不補酒，保持老酒本來的面目，值得敬重。同樣也應該理解和尊重業內專家對老酒開瓶鑒定，補酒，尤其為殘缺老酒補酒的研究。相互尊重，合作探討老酒鑒定技術應該是大家共同的選擇。

三、通過老酒鑒定的發現和體會

1，外觀鑒定與感官品評鑒定高度統一，外觀鑒定真感官鑒定真，外觀鑒定為假感官鑒定為假。2外觀真，感官品評也為真，但感官出現了各類異味，不宜再飲用，原因是在貯存過程污染了各種異味。3外觀有異議或判斷為假，感官品評判斷為真，原因是外觀封口膜換過或疑似開過瓶，但瓶中酒是真的。4外觀鑒定為真，感官鑒定為假，外觀做假或打孔注酒。(兩種情況，老瓶新酒，老瓶老假酒)5不同貯存環境，相同年代的老酒感官品質有區別。6有些名酒某一個年代的老酒感官品質特別突出。

通過這項鑒定技術的研究不難看出通過外觀和感官鑒定老酒的研究，得出許多寶貴的成果，外觀鑒定專家的法眼得到了企業和行業專家的贊許，企業和行業專家的鼻子和舌頭也得到了老酒藏家的認可。雙方高度統一的鑒定結果比例非常高，這是非常好的開始，不開瓶能夠鑒定真偽是我們的共同期待。以上其他情況的出現老酒藏家也許還有更多的經驗，雙方攜手研究非常值得期待。通過外觀鑒定，不開瓶能夠精準判斷出以上各種問題肯定是更好的鑒定技術。

以謹慎、理性的態度面對質疑是協會應該的選擇，有些質疑我們認為提的很好，必須引起高度重視。比如：對鑒定場所提出的要求，參加人員的要求，流程如何保證安全、衛生，老酒再次封口的技術保障等等。這些都是應該高度重視并加以改進和規范的地方。

四、期待更多交流

老酒鑒定技術的研究和創新希望更多的老酒藏家參與，業內專家參與，相互交流、學習，共同研究提高。我們希望民間高手在老酒鑒定技術方面的突破。

已經有老酒藏家提出了很好的建議，比如開瓶不取酒，品酒專家通過瓶口聞香判定，鑒定真偽后不再補酒。鑒于外觀鑒定與感官鑒定的較高契合度，找出最佳不開瓶的鑒定技術，只開風險、爭議不確定的老酒等等，都是非常好的建議。未來通過鑒定實踐肯定會對老酒鑒定技術的提高起到積極作用，以及指導消費者如何正確貯存老酒的建議等。同時，中國酒業協會正在積極與名酒企業、特色區域政府等加強合作，謀劃搭建老酒貯存、交易平臺，積極推動老酒市場繁榮。

中國酒業協會以真誠的態度歡迎廣大老酒藏家對我們的工作提出質疑，提出建議。更希望創造機會與大家直面探討老酒鑒定、老酒收藏、老酒消費、老酒交易。

中國酒業協會是非營利性的社會團體。名酒收藏委員會的成立旨在推動名酒收藏市場繁榮。探索、研究老酒鑒定技術是其重要工作內容。促進酒類交易的誠信規范，為愛好老酒收藏的消費者服務。鼓勵更多的人加入到酒類收藏的行業，引導消費者欣賞名酒、老酒的品質和文化，促進中國酒類產業的健康發展。