從江小白在行業(yè)漸有聲名開始，大多數人都呼吸到了別樣的空氣，感覺風向正在發(fā)生某種變化。

近幾年的白酒行業(yè)，和過去截然不同，“多樣性”在這個時間段的爆發(fā)量，超過之前數十年甚至數百年的總和。白酒行業(yè)的變革從小心試探，到現(xiàn)在張開雙臂擁抱創(chuàng)新、擁抱多元，甚至很多酒企在比拼誰能引爆新的流行。

有人說這是傳統(tǒng)白酒行業(yè)權威話語體系被逐漸打破的過程。但實際上，這更像是白酒行業(yè)突破一層層“次元壁”，打破鐵板一片的行業(yè)氛圍，走向年輕人、走向國際市場的過程。

在這個過程中，江小白無疑是第一批吃螃蟹的。

在打破“次元壁”上取得的成功，吸引了不計其數的追隨者。甚至傳統(tǒng)酒企也在這種行業(yè)氛圍下，逐漸拋開“傳統(tǒng)”的桎梏。

近日，隨著線上限量首發(fā)正式啟動，多種口味的“水果味江小白”從江記酒莊被發(fā)往全國各地，一如最初的“我是江小白，生活很簡單”，快速激起回音。

“水果味”的嘗試，對中國白酒市場來說的確有些大膽，這是年輕人想要的嗎?是市場需要的嗎?

不過，萬一江小白又成功了呢?

❶、江小白再出新“味”

“麻煩給我的愛人來一杯Mojito”，一句歌詞帶動了無數酒吧的銷量。

年輕人基于風潮的消費積極性和消費能力，從來不用懷疑，只看你有沒有本事?lián)糁兴麄兊男摹?/p>

6月18日，江小白全新產品系列“水果味江小白”在天貓旗艦店上線，推出白葡萄味、卡曼橘味、混合水果味、蜜桃味、青梅味及藍莓味等多款果味高粱酒產品，度數在14-23度之間，天貓?zhí)籽b售價為89元。

去年12月，江小白舉辦首屆品牌創(chuàng)造者大會，一百多位用戶代表到會參與了品牌共創(chuàng)。現(xiàn)場有用戶提出，能不能在蜜桃味江小白的基礎上，做出更易飲、更好喝的產品。顯然，此次全新推出的水果味江小白就是對消費者需求的回答，其口味選擇都是基于消費者的口味偏好。

把第一批限量水果味江小白送給消費者品鑒后，江小白得到了這樣的反饋——“水果味江小白入口清甜，一小瓶飲后迅速微醺，還不上頭，比想象中更好喝!”

水果加在白酒里，這樣“怪誕”的組合，為什么好喝?

白酒泰斗、著名白酒專家梁邦昌在江記酒莊調研時稱，江小白酒體“清雅芬芳，醇綿甘潤，糧香中帶著花果香，諸味紛呈又有撩撥人的氣息”“甜、綿、甘、爽、凈”。

▲白酒泰斗、著名白酒專家梁邦昌品鑒江小白

第68屆世界杯國際調酒師大賽“最佳調酒師獎”得主安德里斯·雷森伯格表示，“單純高粱酒本身就有類似菠蘿芳香和水果發(fā)酵后的蜜香混合成的香味，也有淡淡的蘋果香氣。當高粱酒添加了果汁及其他味道元素之后，也會解鎖更多的隱藏風味。”

據江記酒莊釀酒師介紹，此次水果味江小白使用的配制基酒單純高粱酒，屬于清香型，采用國際烈酒的評價體系，對標威士忌、伏特加、白蘭地等主流酒品的共性，在口感上去除窖泥和酒糟味，酒體無雜味，可搭配性強，更適合做果味融合。

一千個消費者的心中，就有一千款江小白，而水果味江小白好喝的秘密，從根源上來說還是取決于江小白“天生適合”。

❷、將打破“次元壁”進行到底

人們喝酒，無非就是幾個問題，選哪個品牌?怎么喝?好不好喝?

四大名酒、八大名酒、十七大名酒等歷屆名酒評比，一定程度上為消費者在品牌選擇上提供了參考，它們也被認為是中國傳統(tǒng)白酒的代表品牌。

但是近年來，在“傳統(tǒng)”名酒的光環(huán)下，年輕化的符號正旁逸斜出。

茅臺針對年輕消費群體推出“天青雅韻”;五糧液跨界攜手施華洛世奇推出“緣定晶生”，今年又迎合年輕消費群體上線火爆小酒;瀘州老窖香水爆紅“出圈”，國窖1573冰JOYS成網紅酒吧……

在江小白玩兒青春文案、街舞、涂鴉、嘻哈音樂的同時，放眼全行業(yè)，不止新生代白酒品牌瞄準年輕化消費群體，老牌名酒同樣也在積極嘗試與年輕人鏈接、互動，年輕化之風彌漫至整個酒業(yè)。

這便是白酒行業(yè)打破的第一道“次元壁”——品牌年輕化。

變著花樣喝白酒，是年輕人打破傳統(tǒng)，讓喝白酒不再僅僅局限于某些特定場景，更在口味、口感上不斷創(chuàng)新，豐富“好喝”的內涵。這似乎也為整個白酒行業(yè)找了到一條新路子。

去年的68屆世界杯國際調酒師大賽上，江小白與五糧液、洋河、汾酒、舍得等酒企的產品共同被選作世界頂尖選手們的調酒基酒，這是白酒首次進入世界調酒大賽，意在通過雞尾酒這一渠道更快地走向國際。

雞尾酒已經成為白酒行業(yè)的必修課，茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒等均有深入涉足。

而江小白提倡的“混飲”則更多元。隨著“百城移動小酒館”走遍全國，江小白Mix混飲已經在年輕人中扎下根，到今天，江小白兌奶茶、兌旺仔、兌雪碧、兌娃哈哈都不再是稀奇事。總之，江小白告訴了消費者一個道理：喝酒想混什么就混什么，只要你喜歡。

因此，飲用方式作為白酒的第二道“次元壁”也被打破。

混飲的出現(xiàn)，其實也是年輕人對白酒度數與香型的“叛逆”。在專家的品評中，每一杯白酒都有不同的風味口感，資深白酒消費者能判斷香型。但對更多普通的年輕消費者而言，白酒都是一個味道，不存在個性化。

如何從味道的認知和選擇上突破白酒的第三道“次元壁”?從產品利口化，到味道多元化，這正是江小白在嘗試的事情。

其實，國內外各個酒種都已經有了味道多元化的嘗試。

三得利旗下精釀金酒在傳統(tǒng)金酒的植物性香料中加入櫻花、玉露茶、柚子等多種水果和植物風味;斯米諾伏特加擁有一條多味道的果味斯米諾產品線;韓國燒酒品牌真露、好天好飲一直拓展果味系列;科羅娜酒精蘇打水有芒果、櫻桃等4種口味;優(yōu)布勞精釀有百香果、檸檬等4種口味;百威英博新品Social Club有檸檬、柑橘等5種口味……

一個產品，做出多種味道，相當于把消費者對產品的細分選擇，更細化了一層。

2018年，江小白就用蜜桃味江小白探了路，憑借低度適口和水果風味，受到年輕人青睞，上市第一年就賣出百萬箱。

在創(chuàng)新上，江小白總能率先摸準年輕人的心理。水果味江小白剛剛上市，這次是否能繼續(xù)瞄準年輕人潛在需求，抓住酒類市場新邏輯，值得期待。

❸、突破這道關，中國白酒將更上一層樓?

在那場匯集世界各國調酒師的68屆世界杯國際調酒師大賽上，有位參賽選手曾提到，其實全球最知名的那些酒吧里，幾乎都在用中國白酒做基酒。

國際調酒師協(xié)會IBA(International Bartenders Association)認為，傳統(tǒng)白酒和新潮玩法的次元壁已經被打破。用中國酒做基酒調制雞尾酒，不僅僅是白酒發(fā)展歷程中的新嘗試，也已經成為消費者們的主動選擇。

實際上，白酒在國際上不受歡迎或許是誤讀，國外消費者接受中國白酒的攔路虎并不是白酒本身，而是其背后的文化、歷史、釀造方式，以及價格。

▲第68屆世界杯國際調酒師大賽“最佳調酒師獎”得主安德里斯·雷森伯格

安德里斯曾表示，“大多數西方人都對白酒有好奇感，相較于白蘭地等烈酒，白酒是一個很新鮮的事物”“口感并不是中國白酒的壁壘”。

將中國的整套語境傳播給國際消費者并非一日之功，但這至少意味著，中國白酒如果在口感上有更多選擇性，就能更好地攻克國際味蕾。

這也是為什么白酒能作為調酒基酒站上世界杯調酒師大賽的舞臺，而安德里斯能以用江小白作基酒的作品斬獲世界冠軍。

國際葡萄酒與烈酒競賽(IWSC)發(fā)布2019年評獎結果時表示，中國最暢銷的白酒今年的優(yōu)秀表現(xiàn)令人難以置信：白酒獲得了5個杰出獎和11枚金牌。

通過品牌年輕化和飲用方式的創(chuàng)變，中國白酒正在打破固有的刻板印象，也有越來越多年輕消費者在這種變革中開始接受白酒。無論是在國內還是國際上取得的成績，都是這一代白酒從業(yè)者勠力進取的結果。

水果味江小白看似是天馬行空的想法，實際卻是江小白為推動中國白酒打破最后一道“次元壁”所邁出的一小步。至于能不能成為一個切口，帶動更多酒企進行味道多元化的嘗試，最終推動白酒行業(yè)邁進一大步，還需要消費者來檢驗。