聽(tīng)季克良講述半個(gè)世紀(jì)的茅臺(tái)情緣(2)

二是白酒的雜味物質(zhì)的研究。當(dāng)時(shí)搞科研時(shí)寫(xiě)過(guò)一篇文章叫《白酒的雜味》，是幾個(gè)人一起寫(xiě)的。

三是后來(lái)我提出了提高醬香酒的九條經(jīng)驗(yàn)。

四是提出了提高醬香酒產(chǎn)量的十條措施。

五是提出了酒電導(dǎo)率和貯存的時(shí)間即老熟的關(guān)系，并寫(xiě)了一篇文章。

六是為了提高和穩(wěn)定質(zhì)量，提出了首推發(fā)糧的要求，我認(rèn)為發(fā)糧是整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的核心問(wèn)題，它決定了能否適度、均勻糊化，影響到堆積發(fā)酵質(zhì)量。

七是提出了要?jiǎng)?chuàng)造條件讓好氧性微生物充分生長(zhǎng)繁殖，有益提高產(chǎn)品質(zhì)量的論斷。

八是提出了由于茅臺(tái)酒生產(chǎn)過(guò)程微生物的適溫寬，因此茅臺(tái)酒中香氣成份最多的論斷，實(shí)踐證明是對(duì)的。

九是提出了在正常發(fā)酵的情況下，單位產(chǎn)酒量所需要的酒醅多產(chǎn)酒就香、質(zhì)量就好的論斷。

十是提出了合理水分有益提高質(zhì)量，穩(wěn)定產(chǎn)量，降低消耗的論斷。在今年度生產(chǎn)工作會(huì)以前還有同志提醒我要講合理水分，我說(shuō)我是講合理水分，“十二個(gè)堅(jiān)守”中就有要求要合理水分。我當(dāng)時(shí)舉了個(gè)例子：燉雞湯，燉雞時(shí)水太多了不好，水太少了也不好，水太多雞的味道就淡了，水太少湯太膩也不好吃。我還舉了個(gè)做飯的例子，水太多了飯?zhí)�軟不好吃，水少了飯�(zhí)�硬也不好吃，水恰�?dāng)了飯又香又好吃。所以員工同志們就給取了個(gè)好名字叫“雞湯理論”，這實(shí)際上就是講合理水分。

十一是提出了離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)不了茅臺(tái)酒的論斷。實(shí)事求是的講我是根據(jù)實(shí)踐結(jié)果、微生物基礎(chǔ)理論和我國(guó)名白酒香型分布區(qū)域圖提出了這個(gè)論斷。當(dāng)時(shí)我們廠(chǎng)里的人都沒(méi)意識(shí)到這點(diǎn)的重要性，但是仁懷市的同志對(duì)這點(diǎn)還是比較敏感的，有一個(gè)同志講“這個(gè)老頭的這句話(huà)”把20億的金山固定在了仁懷，那時(shí)候我們的銷(xiāo)售收入是20億，不是現(xiàn)在的300多個(gè)億，實(shí)際上我發(fā)表這個(gè)觀(guān)點(diǎn)還有一個(gè)原因是要告訴大家要愛(ài)茅臺(tái)酒，要愛(ài)茅臺(tái)酒廠(chǎng)，我這個(gè)搞了一輩子茅臺(tái)酒的人都不會(huì)離開(kāi)茅臺(tái)了，因?yàn)殡x開(kāi)了我有再大本事也生產(chǎn)不了茅臺(tái)酒了!我看不起學(xué)了一點(diǎn)而忘祖的人!

十二是提出了茅臺(tái)酒工藝是中國(guó)白酒工藝活化石的論斷。我覺(jué)得現(xiàn)在酒的歷史越編越離奇，甚至有人還說(shuō)茅臺(tái)酒的工藝是從某個(gè)地方傳過(guò)來(lái)的，茅臺(tái)酒的工藝哪里看得到那種酒的工藝的影子?張肖梅寫(xiě)的《貴州經(jīng)濟(jì)》里面，也說(shuō)鹽商帶了北方的酒師來(lái)茅臺(tái)。來(lái)做酒是可能的，但這里的氣候條件不適合做北方那種酒，因此是以失敗而告終，為什么說(shuō)以失敗而告終呢?因?yàn)槊┡_(tái)酒工藝中看不到那種酒的工藝的影子，茅臺(tái)工藝就是茅臺(tái)工藝。我說(shuō)茅臺(tái)酒的釀酒工藝是中國(guó)白酒工藝的活化石，一是因?yàn)槊┡_(tái)工藝還保留了季節(jié)性生產(chǎn)的特點(diǎn)，這是農(nóng)耕社會(huì)的特點(diǎn);二是糧食很粗，我講的是寧粗勿細(xì)，這也是農(nóng)耕社會(huì)特征，不可能用大量人力畜力把糧食磨碎;三是至今仍采用高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒，這也是農(nóng)耕社會(huì)的特征，而不是工業(yè)社會(huì)的特征。我說(shuō)的活化石是從工藝層面講的。

十三是提出了適量飲用茅臺(tái)酒有益健康的論斷。這句話(huà)看上去簡(jiǎn)單，我實(shí)際上花了21年時(shí)間搜集、歸納、整理并分析出來(lái)的，1972年開(kāi)始到1993年得出這個(gè)結(jié)論，但由于酒精傷肝的觀(guān)點(diǎn)影響深遠(yuǎn)，我當(dāng)時(shí)寫(xiě)的文章題目是《神秘的茅臺(tái)酒》，到了后來(lái)才改為《茅臺(tái)酒與健康》，講了飲茅臺(tái)酒有益健康的案例，并分析了原因。

十四是提出了提高一二次酒質(zhì)量的問(wèn)題，并解決了一、二次酒酸、澀重的問(wèn)題。

十五是解決了二次酒不產(chǎn)酒、少產(chǎn)酒的問(wèn)題。

十六是提出了企業(yè)既是生產(chǎn)者、又是消費(fèi)者的觀(guān)點(diǎn)，要把消費(fèi)者、經(jīng)銷(xiāo)商當(dāng)上帝、當(dāng)恩人來(lái)對(duì)待。這應(yīng)該是我們銷(xiāo)售工作應(yīng)該遵循的原則，賣(mài)得出去才能發(fā)獎(jiǎng)金、才能夠發(fā)福利、才能夠發(fā)展。

十七是比較全面地用科學(xué)理論詮釋了茅臺(tái)酒工藝，比較全面地回答了一些問(wèn)題，比如“怎么做”和“為什么要這樣做”等問(wèn)題。

十八是當(dāng)過(guò)車(chē)間工人夜校教師，當(dāng)過(guò)“七·二一”工人大學(xué)教師，給工人、技術(shù)干部講技術(shù)課，也帶過(guò)徒弟，是經(jīng)工會(huì)同意的，培養(yǎng)了一大批人才，比如丁德杭同志、呂云懷同志等等。

十九是編寫(xiě)的《茅臺(tái)酒的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》、《茅臺(tái)酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》分別獲得了獎(jiǎng)，還編寫(xiě)了醬香型酒的遵義地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)、醬香型酒的貴州省標(biāo)準(zhǔn)、醬香型酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、《黔酒寶典》、《茅臺(tái)鑒真》等。

二十是制定了初期的《十四項(xiàng)操作要點(diǎn)》，并修改、制定了制曲、制酒、勾兌、包裝的工藝操作規(guī)程以及后來(lái)審批的各種各樣的標(biāo)準(zhǔn)含管理技術(shù)產(chǎn)品等等。

二十一是陪同王老廠(chǎng)長(zhǎng)參觀(guān)習(xí)水酒廠(chǎng)和郎酒廠(chǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)四川隆昌一帶生產(chǎn)的陶壇漏損低，就逐步改用四川隆昌一帶陶壇，使損耗由1978年的超過(guò)5%降到現(xiàn)在的2%左右，按現(xiàn)在的規(guī)模每年能減少數(shù)千噸損耗。

二十二是提出了茅臺(tái)酒質(zhì)量“制曲是基礎(chǔ)、制酒是根本、勾兌是關(guān)鍵、質(zhì)檢是衛(wèi)士”。

二十三是提出了茅臺(tái)工藝十大特點(diǎn);提出了為了茅臺(tái)酒質(zhì)量要十二個(gè)堅(jiān)持;提出了為了確保茅臺(tái)酒質(zhì)量必須堅(jiān)持四個(gè)服從原則等等。

二十四是通過(guò)全面分析，認(rèn)為貴州茅臺(tái)酒是世界上最好的蒸餾酒，并寫(xiě)了文章。

(四)是最最重要的一條，是我的家庭很窮，造就了我敬業(yè)愛(ài)崗。

在家的時(shí)候吃飯都吃不飽，讀書(shū)時(shí)，五年大學(xué)有三個(gè)假期沒(méi)有回家，徐英同志都不知道我有次沒(méi)回家。不回家的原因是缺1.2元錢(qián)的車(chē)費(fèi)，不敢問(wèn)家里要，不敢向朋友借，經(jīng)歷過(guò)苦難日子，遇到很多事情就怕丟掉飯碗，所以比較敬業(yè)愛(ài)崗。有一次是很想回家的，就是被小偷偷的那次，徐英氣憤地說(shuō)“明天走”，當(dāng)時(shí)的劉同清廠(chǎng)長(zhǎng)說(shuō)“你講什么?”我說(shuō)她沒(méi)講什么，不敢說(shuō)要回家，如果說(shuō)了要回家，他真送我回家就麻煩了，因?yàn)榫蜁?huì)沒(méi)有工作、沒(méi)有飯吃。后來(lái)有兩次想走主要是因?yàn)樾睦镉行┪�屈，如一次�?985年確實(shí)是我不愿當(dāng)廠(chǎng)長(zhǎng)，我自己要求不當(dāng)?shù)模�不是有什么�?wèn)題，但有的傳說(shuō)我被免了，一傳十、十傳百，原意就被歪曲了，就想走，但又覺(jué)得不應(yīng)該走，歪曲畢竟不是真相。所以我仍然堅(jiān)守在總工程師崗位上搞科研，也關(guān)心著生產(chǎn)，廳里有意調(diào)我到省輕紡工業(yè)廳我也沒(méi)去，后來(lái)調(diào)我去廳當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)我也不去，我愿和員工一起搞好茅臺(tái)酒事業(yè)。我總想領(lǐng)導(dǎo)和員工都很關(guān)心我，若為了生活好點(diǎn)、工作環(huán)境好點(diǎn)就離開(kāi)茅臺(tái)我感到對(duì)不起各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)員工對(duì)我的關(guān)心教育，也對(duì)不起父母、家人和老師及朋友對(duì)我的教育。所以，一直留下來(lái)和員工同志們一起弘揚(yáng)茅臺(tái)傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)造茅臺(tái)輝煌。

二、50年里我見(jiàn)證了茅臺(tái)翻天覆地的變化

茅臺(tái)酒廠(chǎng)在發(fā)展過(guò)程中確實(shí)存在幾個(gè)先天不足。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，一是交通很不方便，那時(shí)貴陽(yáng)到遵義需要一天時(shí)間，遵義到茅臺(tái)則要三天時(shí)間，后來(lái)由于赤天化的上馬，貴陽(yáng)到中樞開(kāi)通一天一趟的班車(chē)，我心里十分高興，方便了。重慶到上海的鐵路開(kāi)通了也激動(dòng)了一下，都是圍著交通激動(dòng)。所以，這么一個(gè)廠(chǎng)子，交通是個(gè)問(wèn)題。二是糧食消耗很大。解放前是6斤糧食1斤酒，解放后是5斤糧食1斤酒，在解放初期糧食短缺的情況下，需要多少糧食來(lái)做酒?這對(duì)茅臺(tái)的發(fā)展有很大的影響。三是茅臺(tái)酒的基建投資大，可以算是酒類(lèi)企業(yè)中最高的，資金周轉(zhuǎn)是所有酒類(lèi)中最慢的，資金的占有量是所有酒類(lèi)中最大的，這些都會(huì)影響茅臺(tái)的發(fā)展。進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，一是我們的稅負(fù)比較高，是四川的兩倍，貴州的中央稅率是30%左右，四川是15%左右，利潤(rùn)我們是30%左右，四川利潤(rùn)是15%，也就是說(shuō)四川的利稅只有30%多一點(diǎn)，我們的利稅是60%，如果1983年到1994年再到現(xiàn)在，四川的企業(yè)如果像我們這樣交稅，可能也很困難了，這也影響到我們的發(fā)展。二是我們的生產(chǎn)工藝問(wèn)題。要四、五年的時(shí)間才能把原料變成商品，我們是實(shí)實(shí)在在要決策五年后的事，要分析市場(chǎng)的情況，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)是相當(dāng)有難度的，只有摸著石頭過(guò)河。所以，盡管步子慢一點(diǎn)，但能穩(wěn)一點(diǎn)，我們還是走過(guò)來(lái)了。

50年見(jiàn)到的變化：一是石子路變成了水泥路又變成了柏油路，電線(xiàn)桿由原來(lái)的木質(zhì)變成了水泥的，電線(xiàn)也埋在地下了。二是職工的住房發(fā)生了巨大變化。可能大家不太相信，當(dāng)時(shí)我來(lái)時(shí)茅臺(tái)酒廠(chǎng)黨委書(shū)記柴希修住的地方是一個(gè)用廢棄的酒瓶來(lái)做的墻，上面是瓦角，瓦角上面是牛毛氈，牛毛氈上面是瓦，一家人住在里面，無(wú)怨無(wú)悔;當(dāng)時(shí)的廠(chǎng)長(zhǎng)住的是一個(gè)廢棄的庫(kù)房，用火漂板、席子隔了幾間屋子;副廠(chǎng)長(zhǎng)是和一位打鐵的工人合住一間房;王紹彬廠(chǎng)長(zhǎng)是和六七個(gè)工人住在一起;竇老廠(chǎng)長(zhǎng)住在制曲車(chē)間里隔的一間房子里;我們的工人也是住在制曲車(chē)間，住的地方既要堆煤，又要燒火，有的還要養(yǎng)豬。現(xiàn)在大不同了，住的大多是面積在100㎡左右的商品房，甚至有的有兩套、三套的。三是工資收入發(fā)生了很大變化、當(dāng)時(shí)工資比較低，員工總數(shù)為300人左右時(shí)，我領(lǐng)52.5元的工資排在三十幾位。1983年我當(dāng)廠(chǎng)長(zhǎng)，1984年全廠(chǎng)1300多人一年的工資發(fā)了83萬(wàn)，只相當(dāng)于我們現(xiàn)在副總一年的工資，現(xiàn)在員工平均年收入為13萬(wàn)，是我們當(dāng)時(shí)的200倍。四是交通也發(fā)生了很大變化。過(guò)去我們?nèi)ブ袠幸�么走路，要么靠爬煤�?chē)或爬拖拉機(jī)，而且只有從茅臺(tái)到中樞才可以爬，因?yàn)槠��?chē)、拖拉機(jī)開(kāi)得慢可以爬，回來(lái)就只有走路了，我曾經(jīng)站在貨車(chē)車(chē)廂里拉著頂棚從茅臺(tái)站到貴陽(yáng)，曾經(jīng)走路最遠(yuǎn)從茅臺(tái)走到過(guò)壇廠(chǎng)�，F(xiàn)在很多員工都有了私家車(chē)，過(guò)去是公車(chē)私用，現(xiàn)在多數(shù)是私車(chē)公用。五是對(duì)子女的教育也發(fā)生了很大變化。過(guò)去是小學(xué)畢業(yè)或初中畢業(yè)就在家等著招工，現(xiàn)在不同了，幼兒園、小學(xué)就往遵義、貴陽(yáng)送，大學(xué)到外省、外國(guó)讀，簡(jiǎn)直就是翻天覆地的變化!六是生活方式也發(fā)生了巨大變化。過(guò)去的禮拜天，早上，女同志就在家洗衣服，做午飯，男同志大大小小的都要去煤廠(chǎng)背煤，背煤回來(lái)吃飯，下午女同志帶上小孩去打豬草，過(guò)去煤要自己敲、火要自己生，還要打掃衛(wèi)生，現(xiàn)在情況大不同了，家里請(qǐng)了保姆，幾乎都不用自己動(dòng)手了，發(fā)生了很大變化。

除了員工生活發(fā)生了很大變化外，企業(yè)更是發(fā)生了翻天覆地的變化：一是企業(yè)的排位變了。過(guò)去茅臺(tái)酒廠(chǎng)在省級(jí)企業(yè)里排名靠后，在輕紡工業(yè)企業(yè)里也是排在貴棉、清紡、輕機(jī)后面，現(xiàn)在在省管企業(yè)里排名前列。在全國(guó)白酒企業(yè)里，茅臺(tái)有名，是輕工業(yè)部重點(diǎn)關(guān)注的兩個(gè)白酒企業(yè)之一，但產(chǎn)量、規(guī)模、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)在上世紀(jì)有時(shí)排在名酒廠(chǎng)的五位以后，有時(shí)排在十位以后，到了二十一世紀(jì)逐步的排到了第二位，現(xiàn)在主營(yíng)業(yè)務(wù)牢牢的坐在了第一位的位子。二是規(guī)模不斷擴(kuò)大，實(shí)力不斷增強(qiáng)。我來(lái)廠(chǎng)時(shí)產(chǎn)量200多噸，我當(dāng)廠(chǎng)長(zhǎng)時(shí)白酒產(chǎn)量1200多噸，現(xiàn)在集團(tuán)公司白酒產(chǎn)量87000多噸!我來(lái)時(shí)銷(xiāo)售收入200多萬(wàn)，現(xiàn)在400多億，白酒企業(yè)第一，超過(guò)了世界著名的法國(guó)科涅克地區(qū)白蘭地銷(xiāo)售收入總和;我來(lái)時(shí)虧損80多萬(wàn)，現(xiàn)在盈利220多億;我來(lái)時(shí)上交稅金140多萬(wàn)，現(xiàn)在交稅140億，超過(guò)了世界著名的英國(guó)蘇格蘭威士忌100多個(gè)酒廠(chǎng)所交稅的總和;茅臺(tái)股票，長(zhǎng)期占領(lǐng)第一高價(jià)股，市值長(zhǎng)期在1500億以上，是白酒上市企業(yè)第一，是第二名的一倍多。三是茅臺(tái)的發(fā)展也帶動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使仁懷在遵義地區(qū)(市)排名靠后到第一位，在貴州長(zhǎng)期排名前茅，仁懷進(jìn)入中國(guó)百?gòu)?qiáng)縣，在西部地區(qū)百?gòu)?qiáng)縣中排名不斷向前，現(xiàn)在排在15位左右。奇跡是員工創(chuàng)造的!

為什么會(huì)有這么大的變化呢?我認(rèn)為：一是改革開(kāi)放的政策好，我們堅(jiān)決貫徹黨中央國(guó)務(wù)院的政策，深化改革開(kāi)放。二是從中央到地方，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們都很關(guān)心、支持，以及仁懷各界的支持。三是靠歷代的茅臺(tái)員工和領(lǐng)導(dǎo)班子艱苦創(chuàng)業(yè)、愛(ài)崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)拼搏的精神。四是用科學(xué)理論詮釋茅臺(tái)工藝，堅(jiān)持質(zhì)量第一、堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝。五是走實(shí)事求是的具有茅臺(tái)特色的發(fā)展之路。六是依靠科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，我們的科學(xué)技術(shù)是不斷進(jìn)步的，現(xiàn)在我們?cè)诳萍既藛T素質(zhì)、科技裝備、科技研發(fā)水平行業(yè)是領(lǐng)先的。1964-1966年的試點(diǎn)對(duì)我們工藝作了肯定，也為我們培養(yǎng)了人才。七是認(rèn)識(shí)到消費(fèi)者是企業(yè)生存發(fā)展的決定性因素，始終把經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者當(dāng)上帝、恩人來(lái)對(duì)待，做好各項(xiàng)營(yíng)銷(xiāo)工作等等，才有我們今天的變化和輝煌。