白酒行業(yè)進入深度調整這樣的話題在現今的各種信息渠道中都早已屢見不鮮，然而部分媒體和行業(yè)內人士在對這個話題的看法上從始至終都存在著一些誤區(qū)，最常見的就是，大家都只關心白酒行業(yè)的經濟什么時候才能反彈，在做法上則采取觀望、等待的態(tài)度，卻忽視了在調整期的很多關鍵問題。為此，記者采訪了曾出版過《釀酒科技》、《中國釀造》等書，貴州大學食品科學工程研究中心主任吳天祥教授，聽他講解了自己對這次調整的理解與看法。
白酒的基本面沒有變壞
中國白酒的基本面沒有變，這是他一直都在堅持的觀點。無論從白酒的銷售收入，還是產能方面，都足以說明這個問題。
首先，從白酒銷售收入方面來說，2012年，國家公布的中國白酒銷售收入約6000億人民幣，而到了2013年，白酒行業(yè)進入了深度調整的關鍵時期，這一年白酒銷售收入只有5000億人民幣。在此時，有人就認為下降的這1000億就表明經濟開始處于下滑狀態(tài)。他認為，每次統(tǒng)計都只是針對規(guī)模上的企業(yè)，有的企業(yè)因為自己發(fā)展的特殊性而沒有被納入統(tǒng)計范疇，所以最后得到只是一個大方向的的數據。到了2014年，中國白酒銷售收入已經回升到了5300億。在調整期的三年時間里，白酒銷售收入都維持在5000億和6000億之間，這就說明如今白酒的銷售收入已經到了一個相對平衡的高度，經濟總量并沒有發(fā)生不合理的變化。其次在產能方面，近幾年來，中國白酒的產量適中維持在1200萬噸左右，并沒有出現過大的波動。
中國白酒的這次調整，就是在基準面沒有變的前提下，進行宏觀的調整。從白酒產能和銷售方面都不難看出，所謂的經濟滑坡，只是說服力不強的個別論斷而已。
淘汰是市場規(guī)律
為什么有的企業(yè)會在調整過程中出現困境，甚至走向消亡呢?有人認為是因為調整才造成了這樣的結果，是調整讓企業(yè)變得忐忑不安、步步為營，但他不這樣認為。
以前一百萬就能開一個白酒銷售公司，而且能隨意貼牌，這已經破壞了合理的市場規(guī)則。通過這次調整，那些沒有按照現代科學的理念經營白酒的企業(yè)，在實力上也跟不上中央在經濟新常態(tài)下的調整步伐，這樣的企業(yè)只能被淘汰。他們就好比是白酒市場這條高速公路上出現的拖拉機、摩托車，不僅讓白酒的發(fā)展速度和效益上不來，還會給整個市場帶來不安全的因素。現在的市場需要清理、整頓與監(jiān)管，所以淘汰其中的部分企業(yè)既是合理的，也存在著一定的必要性。
自從限制三公消費以后，很多人認為茅臺這次要“遭殃了”，因為茅臺之前最大的市場就在三公消費。然而，茅臺發(fā)布數據表示，截至今年5月末，茅臺已經完成了今年全年銷售目標的50%。有酒業(yè)分析師指出，茅臺甚至有望在接下來三四個月內就完成此前規(guī)劃的全年目標。茅臺沒有“遭殃”，甚至在發(fā)展的道路上愈加興盛。面對嚴峻的經濟形勢和市場考驗，茅臺集團全面深入貫徹落實省委、省政府戰(zhàn)略部署，圍繞生產、經營、管理工作，按照“三個轉型，五個轉變”的總體要求，調整優(yōu)化結構，取得了穩(wěn)中有進的成績。
所以被淘汰只是部分企業(yè)的結局，對于順應白酒市場、及時做出調整的企業(yè)，調整期對于他們而言則是一次機遇。
調整的三個方向
物極必反，久盛必衰，這是任何行業(yè)都必須接受的歷史法則。中國白酒經歷了輝煌的黃金十年，如今進入調整期，也是長久以來市場病態(tài)因素積累后的必然狀況。中國白酒的調整方向，就是轉變中國白酒的發(fā)展方式。其一，轉變生產方式，堅守純糧釀造，符合健康飲酒的要求;其二，轉變白酒的消費方式，讓百姓消費和商務消費的環(huán)境都回歸正常;其三，轉變消費理念，弘揚健康飲酒、科學飲酒、健康的生活方式。
出路是抓住三個關鍵點
對于這次白酒行業(yè)的調整，我認為要抓住三個關鍵點，企業(yè)才能找到出路。第一，在調整過程中，我們一定要抓住中國白酒的“牛鼻子”，即純糧釀造。在未來的發(fā)展趨勢中，健康飲酒會成為主流，而非純糧釀造的酒將會逐漸失去市場，慢慢退出歷史舞臺;第二，調整結構。在過去，中國白酒市場出現了很多混亂的狀況，如大批年份酒和特制酒的粗制濫造，這些產品并沒有足夠的品質保證，卻在價格上居高不下。這樣的產業(yè)結構在市場上的生長周期是有限的，這次調整，就是要改善這種不良狀況。第三，惠民生。白酒的消費者主要是老百姓，白酒價格如果超越了科學的定價體系，使產品的性價比與消費者的價格接受區(qū)間出現鴻溝，這樣就會失去消費者。所以要調整價格結構，讓白酒成為更多老百姓都消費得起的產品。
這樣的調整方式，與中央提出的穩(wěn)增長、調結構、惠民生是不謀而合的，具有足夠的合理性。照目前的市場狀況來看，調整仍在繼續(xù)，白酒行業(yè)的大環(huán)境正在趨向合理化。
截至目前，白酒行業(yè)進入調整期已經有近三年的時間。在這期間，有的企業(yè)因為面臨困境逐漸走向消亡，有的企業(yè)則依靠自身的財力積累和市場經驗而勉強維持著。明智的企業(yè)則順應時局，及時做出調整，并成為行業(yè)中的佼佼者。在這個的過程中，調整所起到的作用是不言而喻的。同時，企業(yè)家在調整過程中要不斷學習，只有在各個生產工藝和環(huán)節(jié)都跟上步伐，企業(yè)才能長遠發(fā)展。
