記憶猶新、刻骨銘心、滿懷信心：洋河為何對(duì)周恒剛念念不忘？

在行業(yè)，始終有一個(gè)長(zhǎng)者，提醒著白酒人不忘過去;始終有一個(gè)先知，激勵(lì)著白酒人砥礪前行。他是萬人敬仰的酒業(yè)泰斗，也是千人稱頌的學(xué)科領(lǐng)袖，他便是“中國(guó)白酒之父”周恒剛。

9月26日，正值周老誕辰100周年，一場(chǎng)以“致敬匠心 傳承經(jīng)典”為主題的“中國(guó)白酒泰斗周恒剛誕辰100周年紀(jì)念大會(huì)”在北京舉行。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，洋河股份董事長(zhǎng)王耀作了主題演講，獲得在場(chǎng)嘉賓一致好評(píng)。

演講中，王耀結(jié)合周老的傳奇事跡，分別從“記憶猶新”、“刻骨銘心”、“滿懷信心”三個(gè)角度，講述了周老作為專家泰斗，成就了中國(guó)名酒品評(píng)的新高度，奠定了綿柔崛起的新風(fēng)格，以及指引洋河把握住了發(fā)展新趨勢(shì)。

與此同時(shí)，場(chǎng)下一幅題有“酒綿恰似觀音柳，甘冽猶如羅漢松”的墨寶吸引了大家的關(guān)注，來往嘉賓紛紛駐足觀看。這幅墨寶題于寅壬申菊月，是1999年洋河酒廠50周年慶典之際，周老現(xiàn)場(chǎng)一時(shí)興致勃發(fā)，欣然提筆所留下。

執(zhí)筆之時(shí)，周老已經(jīng)對(duì)洋河酒體風(fēng)格有過多年了解，并且還多次深入一線走進(jìn)車間，悉心指導(dǎo)洋河的生產(chǎn)工藝，為其提出諸多合理化的改進(jìn)路徑。

在為洋河“定風(fēng)格”上，周老是“領(lǐng)路人”。對(duì)于洋河“重味輕香”的總體風(fēng)格，周老向來表示十分肯定，這和他強(qiáng)調(diào)的“白酒在味不在香”，二者在一定程度上不謀而合。

肯定洋河典型風(fēng)格的同時(shí)，周老還為洋河提煉了風(fēng)格。在八十年代的發(fā)展歷程中，周老結(jié)合洋河的釀酒工藝和品質(zhì)特色，精準(zhǔn)地提煉出了洋河酒“甜、綿、軟、凈、香”的五字風(fēng)格，從而奠定了綿柔型風(fēng)格崛起的理論基礎(chǔ)。

酒體風(fēng)格的定型，進(jìn)而促進(jìn)了洋河工藝的創(chuàng)新。在周老的關(guān)心和悉心指導(dǎo)下，洋河在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，形成固化了釀造綿柔型白酒的“三低工藝”，即“低溫入池、低溫發(fā)酵、低溫餾酒”，形成了獨(dú)樹一幟的綿柔型風(fēng)格。

此外，八十年代，周老主持的“北斗計(jì)劃”名噪一時(shí)，其目的是研究白酒窖泥典型性、推進(jìn)行業(yè)窖泥改進(jìn)，洋河就是重要研究基地之一。在洋河，周老充分肯定了窖泥的品質(zhì)，還對(duì)窖泥風(fēng)格進(jìn)行了詳細(xì)的理化分析，最終形成了白酒行業(yè)窖泥典型性科研素材。

在為洋河“留美名”上，周老是“見證者”。周老對(duì)洋河的贊譽(yù)，除了“酒綿恰似觀音柳，甘冽猶如羅漢松”、“宿遷項(xiàng)王氣蓋世，洋河美酒譽(yù)神州”這些金詞金句，在周老主導(dǎo)的歷屆評(píng)酒會(huì)上，洋河每次也都是載譽(yù)歸來。

1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，周老作為評(píng)酒會(huì)主持專家，率先引入科學(xué)的品酒制度，并首次引入香型作為評(píng)酒標(biāo)準(zhǔn)，促成中國(guó)評(píng)酒史上一大重要突破。也就是在那一屆評(píng)酒會(huì)上，洋河憑借實(shí)力，成功入選了中國(guó)八大名酒。

1984年第四屆全國(guó)白酒評(píng)比考核會(huì)上，周老作為考核專家組組長(zhǎng)，評(píng)價(jià)洋河酒是“香氣純正清雅、濃香正宗、典型性強(qiáng)、香與味平衡、香氣之間的平衡十分協(xié)調(diào)、口味細(xì)膩悠長(zhǎng)、尾子干凈、回味甘甜”，為洋河釀酒的質(zhì)量風(fēng)格作出了方向性的指引。

在為洋河“育人才”上，周老是“導(dǎo)航燈”。周老向來倡導(dǎo)“選酒先考人”，早在1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，便率先引入科學(xué)的品酒制度，對(duì)專業(yè)的評(píng)酒專家組技術(shù)性人才進(jìn)行嚴(yán)格考核。他特別關(guān)心晚輩、提攜后進(jìn)、注重人才培養(yǎng)，一生中吸納和教誨過無數(shù)弟子，力求通過白酒科研來提升白酒質(zhì)量。

正是受到周老啟發(fā)，洋河確立了“不惜代價(jià)育人才”的理念。為培養(yǎng)最優(yōu)秀的品酒師，洋河股份不惜代價(jià)打造“千人計(jì)劃”。每年僅品酒就消耗5噸多的白酒，這里面最珍貴的是儲(chǔ)存了幾十年最好的夢(mèng)之藍(lán)基酒，每一滴都是液體黃金。品酒師們?nèi)諊L百次酒，歷經(jīng)成千上萬次磨合、調(diào)整，方可確定酒的最終呈現(xiàn)味道，只為尋找綿柔最佳結(jié)合點(diǎn)。

因?yàn)橹芾先鐜熑绺赴愕闹笇?dǎo)，當(dāng)初他想要“重塑品質(zhì)風(fēng)格”的遺愿，一定程度上在洋河身上實(shí)現(xiàn)了。2003年，洋河研發(fā)出以味為主的綿柔型白酒，引領(lǐng)并推動(dòng)了白酒行業(yè)的品質(zhì)升級(jí)，也煥發(fā)了洋河作為老牌名酒的光彩。