2015年，在整個行業持續低迷的情況下，古井集團營業收入卻實現了連續三年的逆勢增長，從2008年上市，古井貢酒年份原漿已經連續8年實現業績快速增長，古井貢酒在白酒上市公司中營業收入排名升至第五，穩居徽酒老大的位置。

4月27日上午，古井貢酒與武漢天龍黃鶴樓酒業正式簽署股權收購協議，古井貢酒以8.16億元收購黃鶴樓酒業51%的股權。

9月9日，江南大學繼續教育學院古井教學中心、國家食品企業質量安全檢測技術示范中心-古井貢酒示范基地落戶古井貢酒。

當前，在全行業整體下滑時，古井一反常態，實現量價齊升、穩中有增，且是老八大名酒中少有的逆勢增長者之一。古井貢酒為何能逆流而上，憑借的是什么?記者進行了一番探尋。

匠心：在堅守中謀轉型

堅守,是企業發展之本。

“九月九釀新酒，好酒出自咱的手……”9月9日上午，古井貢酒舉行了2016秋季開釀大典，現場彩煙騰起，五彩絢爛，酒神廣場一片沸騰。隨后，現場觀眾跟隨VCR一起走進秋釀生產車間，現場直播燒壓池子生產。“粉糝”“出池”“打老堆”“上甑”……車間里一派繁忙的秋釀場景。1800年來，古井釀酒人通過莊重而傳統的儀式，祭拜貢酒之神曹操，表達對古法釀造的堅守和傳承，祈求釀出上等的美酒佳釀。

古井貢酒秉承的《九醞酒法》這種古老的釀酒方法，有著非常浪漫的制曲過程——每年桃花盛開之時制曲，桃花凋落之時曲成，據記載，“桃花開時制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”，其意為桃花盛開之時制作，此時空氣溫濕、微生物活動旺盛，是制作酒曲的最好時節。在此時制曲，釀出的酒體香似幽蘭，芬芳不散，口感綿柔豐厚。

以“九醞酒法”為基礎的古井貢酒釀制技藝已成為當代中國最古老也最現代的技藝，而在千年的發展中，古井釀酒人也總結出一套獨有的科學創新理論：該變通的一定變通，該守成的一定守成。古井集團的百年窖池、天然洞藏等釀酒工藝，也讓《九醞酒法》這一古老的制酒工藝煥發出新時代的光彩。

“年份原漿酒”是古井的拳頭產品，它是用獨門釀酒秘笈“九醞酒法”，經“明代窖池”中發酵，然后經過“擇層取醅”“擇時摘酒”等傳統工藝，擇取最精華的原酒部分，送入地下酒窖窖存，使其自然老熟，最終形成原漿級年份酒。

在古井貢酒釀造遺址公園內，作為全國重點文物保護單位的122口明清窖老窖池，幾乎全部被打上“已訂購”字樣。這正是古井集團利用明、清窖池稀缺資源，限量推出的“原窖定制”業務。客戶可以根據個人喜好訂購明代或清代的窖池。窖池在一年內生產的約一噸原酒全歸客戶所有，并由客戶任意支配，讓客戶成為“窖主”。據悉，今年所有的明、清窖池已所剩無幾，“私人定制”受到市場追捧。

作為一名見證中國白酒企業近30年發展的“老古井”，古井集團董事長梁金輝認為，要懂得取舍。所謂的取，就是釀酒工藝、對產品品質、對古井酒文化的堅守，不僅要堅守，還要繼續發揚光大。所謂的舍，就是那些固有的封閉概念和條條框框，比如“酒好不怕巷子深”的陳詞濫調。作為“賣酒人”，要“提高眼界、放下身段”，要把眼光放長遠地去做市場，只有離硝煙最近的人才對市場更敏銳。

“這其中，‘工匠精神’不是一個口號，而是內心的恪守，行為的綻放，是極致主義的體現，應貫穿在行業的方方面面。”梁金輝強調。

匠藝：在精益求精中釀極致美酒

工匠精神，不是“短平快”，而是對工作執著、對所做事情精益求精、精雕細琢的精神。古井貢酒涉及洗瓶、灌裝、封口、貼標、包裝等灌裝環節的檢驗有84項。如燈檢崗員工每瓶酒就需要檢查3秒以上，為防止其視覺疲勞，這個崗位每小時輪崗一次。經過灌裝車間檢驗合格后的古井貢酒各類產品，貼有物流信息碼，可追溯到每個產品的生產者。

在古井，“人才比產品更重要”。正是在這樣的理念下，在酒業大環境仍顯得疲態下，古井人依然干勁十足。國內最年輕的評酒師李玉勤是古井人的一個縮影。年僅27歲的她在2015年第三屆全國白酒品酒職業技能競賽決賽中一舉奪魁，轟動中國白酒行業，公司為此獎勵她一套140平方米的商品房。李玉勤感慨地說：“我從大學畢業到獲得全國大獎，僅僅用了數年，這歸功于公司善于培養人、造就人。

近年來，古井集團一直堅持走一條“大師智企”的路子，用各行業大師們一生的經驗和智慧讓古井少走彎路，但是更要培養出更多自己的大師，營造能培養出更多大師的企業生態。

2014年，安徽省白酒行業第一個院士、博士后工作站落戶古井貢酒，古井貢酒特聘沈怡方、高景炎、孫寶國、徐巖等十大頂級白酒專家為企業技術顧問，這堪稱行業“最牛顧問團”。同時，古井集團在內部也成立了涵蓋營銷、生產、技術等領域的“大師工作室”。如酒體設計領域的“查樞屏大師工作室”，就包括7位國家級白酒評委，6位省級白酒評委，30位老中青相結合的品酒隊伍;5個酒體設計室、2個品酒室、2個實驗室、2個科研室等，配置相應經費，選拔培養有潛力的學員。

正是這樣，古井貢酒引領著白酒業工藝的發展。比如，古井自主研發應用的近紅外光語分析技術，可將檢測酒原料的時間從4小時縮短到2分鐘;最早研發出人工老窖技術，能讓新窖池達到老窖池的品質……根據消費者口感的變化，不斷改進和創新釀酒工藝。專門將消費者的觀點收集起來，根據需求有針對性地對產品進行調整和創新。

如今，消費者對白酒的需求從質到量都發生了很大的變化。在今年第94屆全國春季糖酒會上，古井貢酒展廳展出的“37℃亳菊酒”首發亮相便引發了廣泛關注。37℃亳菊酒是古井集團歷時3年研發而成的健康型白酒，集地域、水源、藥材、工藝四大優勢于一身，產品口感平和舒緩、低而不淡，符合自然健康規律，是中國白酒健康首度的首倡，被稱為健康之度、生命之度。該產品經過幾天的展示，得到了行業內外各界人士的熱切關注和普遍好評。

此外，把握市場脈搏的跳動，古井貢酒還充分發揮藥都酒鄉的優勢，用地道名醫、地道藥材和地道白酒，為客戶定制個性化的保健產品——養生酒。古井國醫堂將為用戶把脈，對癥泡藥，貼心周到的服務贏得眾多用戶的贊譽。不僅如此，古井貢酒還向市場推出時尚雞尾酒，搶占年輕消費群體。

匠魂：在創新發展中持之以恒

9月9日，記者在古井看到客戶購買的一張張“無極票號”。此票號是古井在白酒業的首創，實質是一款新型理財產品。原來，這是利用互聯網技術，推出的集理財功能與原酒保值功能于一體的新型理財產品。”

去年11月，“無極票號”年份原漿1-001號正式發標上線。該產品上線僅3小時，就成交金額約150萬元。古井的無極票號也是一種美酒體驗。梁金輝介紹，游客到了古井酒文化博物館等景區，可以定制一瓶酒，也可以定制一個窖池，還可以將其轉換成理財產品。消費者也可以通過網絡定制祝壽酒、生日酒、結婚酒、升學酒等品類。

“在移動互聯網時代，可以通過互聯網思維改造白酒過去的“工匠”思維，打造現代白酒企業的科技化、信息化和高端品質化，做中國白酒的專業化經營。”梁金輝闡釋了他的“互聯網+”策略。

調整期的白酒企業需要從生產技藝、管理模式等各方面進行創新提升。“無極票號”理財產品的上線是“古井戰略5.0”的重大嘗試。“實質就是企業主動‘調轉促’。”梁金輝進一步解釋，2015年，白酒產業深度調整依舊持續，在這樣的的背景下，古井集團提出“再造一個國際化的新古井”戰略構想。圍繞這一目標，古井集團重新布局企業戰略，提出“5+5方略”，即：圍繞古井戰略5.0，打造“運營五星級”，以終端消費者為中心，以互聯網技術為手段，重新規劃內部所有產業，建立前端引流、中端體驗、末端結算的嶄新運營模式。

怎么打造呢?就是要實現“前端引流、中端體驗、末端結算”的白酒營銷新生態。前端、中端和末端：前端做引流、搭平臺，中端是體驗、消費，末端是結算。前端怎么打造?就是呼叫中心，做引流，如我們的古井貢酒全球呼叫中心。中端就是體驗中心。古井的體驗中心要打造五個層面，都是體驗式的：一是在城市層面，重點打造城市之家，做閉環式營銷。二是在鄉村層面，要建設“樂酒家園”，即“鄉村版迪士尼樂園”。三是要成立婚慶旅游公司。四是票號和窖池。進入5.0時代，我們都是圍繞核心消費者進行體驗。我們現在做的無極票號是按照P2P的方式來做，既能買酒又能理財，還可以升值。

讓我們暢想一下：父親六十大壽，兒子在“古井貢酒全球呼叫系統”訂制了送給父親的養生酒;長期出差在外的張先生，在某城市入駐古井“城市之家”酒店，感受到企業文化及產品后，通過“古井貢酒全球呼叫中心”訂購了心儀的產品，回家后便收到了訂購的美酒;同學聚會根據大家的意見，定制了古井的雞尾酒、宴會酒，給對口感有特殊需求的同學專門定制了古井貢酒老五甑傳統工藝酒，還為每個同學準備了古井貢酒•年份原漿禮品酒……

“用戶需求個性化是白酒升級到5.0的根本原因。工匠精神不僅是理念，更是積累，是結果，我們要釀極致美酒，讓用戶獲得極致體驗。”梁金輝說。

“做真人、釀美酒、善其身、濟天下”是古井釀酒人的崇高使命和不懈追求。如今，古井集團正繼續圍繞古井戰略5.0和運營五星級，踏踏實實、兢兢業業，向著“古樓”雙品牌、雙百億目標奮力前行。