就連跨酒業(yè)的星座集團(tuán)也伸向了精釀市場(chǎng)，收購(gòu)了加州圣地亞哥的Ballast Point。盡管美國(guó)的精釀酒廠數(shù)量以每年上百的數(shù)量增長(zhǎng)，但總體的啤酒市場(chǎng)被寡頭壟斷。

大型啤酒集團(tuán)不斷吞逐有成效的精釀酒廠，并彌補(bǔ)了小廠在運(yùn)輸上的困難，從而進(jìn)行國(guó)際市場(chǎng)的推廣。百威英博在將比利時(shí)白啤福佳(Hoegaarden)引入中國(guó)之后，繼而打算推廣鵝島的系列產(chǎn)品，如312小麥艾爾和Honkers艾爾。同時(shí)，百威英博在今年7月1日買下了愛爾蘭品牌健力士在中國(guó)市場(chǎng)的銷售權(quán)，旨在響應(yīng)對(duì)深色世濤越來(lái)越高的需求。除了對(duì)進(jìn)口加大控制，百威英博還通過旗下的ZX Ventures公司收購(gòu)上海的拳擊貓，來(lái)擴(kuò)展中國(guó)本土的啤酒市場(chǎng)。

中國(guó)精釀啤酒的發(fā)展隱患

中國(guó)的精釀市場(chǎng)正在蓬勃發(fā)展。大眾消費(fèi)水平的提升、電商的崛起、商品體驗(yàn)感的追求，以及對(duì)外來(lái)文化的崇尚，無(wú)一例外地促進(jìn)了精釀啤酒在國(guó)內(nèi)的普及。

各地的家釀協(xié)會(huì)也在催動(dòng)著啤酒多樣化，小型的精釀啤酒節(jié)提供了交流的平臺(tái)，甚至一些成功人士已將自己釀酒的經(jīng)驗(yàn)之談以及創(chuàng)業(yè)故事寫成了書籍，供人參考。除開這些積極的因素，目前中國(guó)的精釀啤酒還面臨著一些隱患，以下幾點(diǎn)便是目前中國(guó)不得不面對(duì)的問題。

a. 政策法規(guī)

中國(guó)的精釀酒廠沒有政策的扶持，導(dǎo)致了準(zhǔn)入門檻偏高，家釀愛好者很難白手起家，建立自己的小型酒廠。國(guó)家對(duì)于小型酒廠的政策還停留在國(guó)有的工業(yè)酒廠。由于所有的食品進(jìn)入超市都需要生產(chǎn)許可證，小型酒廠的規(guī)模很難滿足標(biāo)準(zhǔn)，只有通過尋求國(guó)有企業(yè)的大型酒廠來(lái)代釀，而工業(yè)啤酒的釀造方式屬于下發(fā)酵，溫度偏低，所需要的器械必然與精釀酒廠的需求有所出入，其中品控的保證就使得商品上市難上加難。同時(shí)，我國(guó)規(guī)定上市的鮮啤酒，即有活酵母殘留的啤酒，標(biāo)有的保質(zhì)期不能超過一個(gè)月。大多數(shù)的精釀啤酒由于不使用巴氏消毒和過濾，保證了新鮮度和口感，如此短的保質(zhì)期便意味著無(wú)法大量生產(chǎn)囤貨。不僅目前的國(guó)家政策沒有向本國(guó)生產(chǎn)的啤酒傾斜，反而縱容了進(jìn)口啤酒，阻礙了國(guó)內(nèi)精釀啤酒的發(fā)展。相反在美國(guó)，在釀酒協(xié)會(huì)的推動(dòng)下，2011年聯(lián)邦政府批準(zhǔn)了產(chǎn)量在600萬(wàn)桶以內(nèi)的小型酒廠的稅收優(yōu)惠政策。同時(shí)，美國(guó)國(guó)會(huì)近年來(lái)在審核一項(xiàng)名為精釀飲料現(xiàn)代化和稅收改革的法案，一旦通過，年產(chǎn)6萬(wàn)到200萬(wàn)桶的小型酒廠的消費(fèi)稅將減到3.5美元一桶。美國(guó)的政策保護(hù)了小型酒廠，也促成了九十年代精釀啤酒的崛起。

b. 行業(yè)協(xié)會(huì)

中國(guó)目前缺乏一個(gè)正規(guī)的精釀啤酒協(xié)會(huì)。目前在中國(guó)，各地區(qū)的家釀協(xié)會(huì)風(fēng)生水起。家釀比賽，啤酒節(jié)甚至釀酒課程也在慢慢普及當(dāng)中。幾年前啤博士也將啤酒裁判認(rèn)證協(xié)會(huì)(BJCP)引入中國(guó)，借此提高啤酒愛好者對(duì)啤酒文化的認(rèn)知和專業(yè)性。然而行業(yè)的發(fā)展離不開相互的交流和具有政治影響力的協(xié)會(huì)。閉門造車只會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)的啤酒質(zhì)量參差不齊，口碑下降。在美國(guó)，不同協(xié)會(huì)之間的協(xié)作便非常高效，共同推動(dòng)了啤酒行業(yè)的發(fā)展。美國(guó)釀酒協(xié)會(huì)一直致力于改變國(guó)家政策，以幫助小型酒廠的啟動(dòng)，同時(shí)還雇有專業(yè)的數(shù)據(jù)分析團(tuán)隊(duì)，預(yù)判整個(gè)市場(chǎng)的走勢(shì)，給整個(gè)行業(yè)引路。同時(shí)，像Cicerone和BJCP這樣專業(yè)的考核，也加強(qiáng)了侍酒師或服務(wù)人員對(duì)啤酒知識(shí)的了解，以及規(guī)范的品酒師評(píng)判。同時(shí)，一些酒廠開源的態(tài)度，也大大促進(jìn)了啤酒技術(shù)的交流。

c. 招牌濫用

國(guó)內(nèi)對(duì)于精釀啤酒的認(rèn)知還處于一個(gè)非常模糊的階段。精釀啤酒在很多人眼里，只是一個(gè)體現(xiàn)身份和品味的產(chǎn)品，而忽視了產(chǎn)品背后的文化和故事。歐洲，如比利時(shí)和荷蘭的酒廠越來(lái)越主打出口，尤其瞄準(zhǔn)了中國(guó)市場(chǎng)。然而目前國(guó)家尚未對(duì)精釀啤酒一詞做出有關(guān)的限定，任何工業(yè)啤酒都可以自封為精釀啤酒。所以需要警惕的是，打著精釀的招牌并不保證產(chǎn)品的質(zhì)量，一款啤酒的好壞需要依靠味覺來(lái)判斷，而不是一張?zhí)撚械臉?biāo)簽。美國(guó)釀酒協(xié)會(huì)目前給出的定義是小型、獨(dú)立和傳統(tǒng)。這代表了只有年產(chǎn)量低于600萬(wàn)桶，酒廠自身控股75%，遵循傳統(tǒng)與創(chuàng)新的原材料和發(fā)酵方式的酒廠，才可以稱得上是精釀酒廠。

近日，美國(guó)釀酒者協(xié)會(huì)推出了精釀啤酒的標(biāo)識(shí)，進(jìn)一步增加了其在消費(fèi)者中的認(rèn)知度，以方便購(gòu)買決策。據(jù)調(diào)查，大型集團(tuán)如百威英博，曾在馬薩諸塞州賄賂了400家零售商，向他們提供了高達(dá)942200美元的設(shè)備，以此換來(lái)自家啤酒的曝光度。精釀標(biāo)識(shí)在美國(guó)的推出，一定程度上是在幫助小型精釀酒廠反抗大型集團(tuán)在渠道上的優(yōu)勢(shì)，從而在壟斷的趨勢(shì)下夾縫中求生存。雖然，精釀一詞與酒的質(zhì)量沒有直接聯(lián)系，但因?yàn)樾⌒途茝S開創(chuàng)了五花八門的啤酒風(fēng)格，具有創(chuàng)新精神，精釀啤酒往往暗示了風(fēng)格的多樣性。

d. 釀酒原料

中國(guó)由于特殊的地理原因，大麥并非主流的種植作物，而啤酒的另一大原料，啤酒花更是品種單一而產(chǎn)地受限。這就意味著中國(guó)目前的精釀啤酒非常依賴歐美的原材料。中國(guó)的啤酒花產(chǎn)地主要在新疆和甘肅，近年來(lái)，由于大型酒廠嘗試轉(zhuǎn)型啤酒，進(jìn)口酒花的需求不斷增加，導(dǎo)致了國(guó)內(nèi)酒花的產(chǎn)量一再下降。同時(shí)，啤酒花的育種需要國(guó)家農(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)的科研支持，而顯然，開發(fā)時(shí)間長(zhǎng)、種植要求高使得啤酒花這個(gè)作物受到忽視。美國(guó)西海岸的IPA如燎原之火紅遍了全美，這離不開啤酒花的功勞，如果中國(guó)啤酒可以在啤酒花的品種有所創(chuàng)新，那將推動(dòng)國(guó)內(nèi)啤酒的多元化。

結(jié)語(yǔ)：

精釀啤酒已經(jīng)慢慢滲透進(jìn)了我們的生活。或許你還不清楚精釀啤酒的定義到底是什么，那就請(qǐng)走出家門，試著找一家離你最近的精釀酒吧，聆聽釀酒者的故事。精釀一詞不是噱頭，而是對(duì)質(zhì)量孜孜不倦的追求。精釀愛好者尊重匠人的精神，崇尚個(gè)性的多元化，也渴望把酒臨風(fēng)，暢所欲言。工業(yè)生產(chǎn)隔離了我們和生產(chǎn)者，而精釀啤酒便是沖破這層隔閡的勢(shì)力。