英格蘭的啤酒風(fēng)格介紹(2)

印度淡色愛爾啤酒(ipa)

一種啤酒花含量很高的烈性啤酒，據(jù)稱是為了在去印度的途中便于保存而發(fā)明的啤酒風(fēng)格，但現(xiàn)在被認(rèn)為只是一個傳說而已。20世紀(jì)的ipa啤酒就是典型的苦啤酒，但最近的趨勢是回歸18世紀(jì)的風(fēng)格，酒精度在5.5%abv以上，啤酒花含量也變得更高。這類啤酒的例子有thornbridge brewery的jaipur ipa，fuller smith and turner的bengal lancer，我們可以看出這些“正宗”的ipa啤酒往往在其品牌上強(qiáng)調(diào)跟印度的密切關(guān)系。

棕色愛爾啤酒(brown ale)
英格蘭的棕色愛爾啤酒，有manns original brown ale這種口感很甜酒精度數(shù)很低的類型，也有像newcastle brown ale，double maxim和samuel smith’s nut brown ale這種東北部棕啤。

英式淡啤酒(mild ale)
英式淡啤酒現(xiàn)在被普遍認(rèn)為是一種低啤酒花含量，麥芽味道較重的低比重啤酒，而在歷史上，淡啤酒有著標(biāo)準(zhǔn)的酒精強(qiáng)度(要比現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)烈很多)。現(xiàn)代淡啤酒大多顏色較深，在3%到3.6%abv之間，有更淡的例子，也有6%abv甚至更烈的淡啤酒。淡啤酒這個“淡”字跟酒精度和啤酒花的苦味度沒任何直接的聯(lián)系，只是代表啤酒的一個類型，表明自己與陳化啤酒的區(qū)別，也沒有特級愛爾啤酒陳化后那種標(biāo)志性的酸味。淡啤酒的顏色是由于使用烤麥芽或焦糖色，更多的時候是兩者并用，這些原料也會造成口味的差異。

淡啤酒通常被認(rèn)為在一定程度上是源自老式的無啤酒花釀造方式(啤酒花于16世紀(jì)才被引入，請看第一篇英國啤酒知識普及文章)，以及作為苦啤酒的廉價替代品(在很長一段時間內(nèi)，每壺淡啤酒一便士，而苦啤酒則要兩便士)，再者也作為體力勞動者午餐時的飲品，能夠保持體力但又不醉人。但實(shí)際上，淡啤酒的啤酒花使用與其他啤酒也沒什么不同，“淡”表示的是啤酒未經(jīng)陳化后不帶酸味，而并不是缺乏啤酒花味道或是酒精度數(shù)低。在其輝煌時，每個酒館都有淡啤酒出售，但在上世紀(jì)60年代之后銷量驟減，甚至在英國的許多地方有完全消失的危險，但是最近幾年小型啤酒廠的暴增使這種啤酒逐漸復(fù)興起來，越來越多的淡啤酒品牌(有時標(biāo)為‘黑啤’)開始釀造，作為對淡啤酒的現(xiàn)代詮釋，這些啤酒大多酒精度數(shù)較低，口感較甜。

低度淡啤酒也與之類似，只是顏色更淺，如harveys brewery的knots of may。低度的苦啤酒和低度淡啤酒風(fēng)格之間有一些重疊，因此引入術(shù)語ak(所代表的是“淡式苦啤酒”，其中的“淡”是指“未經(jīng)陳化”)區(qū)分這兩種風(fēng)格。對“苦啤酒”和“淡啤酒”的定義已經(jīng)根據(jù)潮流有所改變，一個典型的例子是mcmullen的ak，幾十年來作為低度淡啤酒的這款啤酒現(xiàn)在被重新標(biāo)為苦啤酒。一些啤酒廠已恢復(fù)生產(chǎn)傳統(tǒng)高比重的烈性淡啤酒，酒精度6%或更高，典型的例子是使用維多利亞時期配方釀造的sarah hughes ruby。

老愛爾啤酒(old ale)
老愛爾啤酒是指酒精度高于4.5%abv的深色啤酒，麥芽味道較重，有時也被稱為冬日暖啤酒(winter warmers)，很多啤酒都在名字中冠以“old”，像theakston的old peculier，marston的owd roger以及robinson的old tom。許多酒廠釀造高酒精度的老愛爾啤酒，有些裝瓶后可以持續(xù)成熟數(shù)年，這些更烈性的版本，通常被稱為大麥酒(barley wine)。原漿愛爾(stock ale)是一種烈性啤酒，用于混合啤酒廠酒精度較低的啤酒，一般不直接銷售，這一風(fēng)格啤酒的烈度上限大概在11%-12%abv左右。

波特和世濤啤酒(porter & stout)
波特啤酒(porter)始于18世紀(jì)的倫敦，是歷史上重要的啤酒風(fēng)格，也是典型愛爾蘭風(fēng)格的世濤啤酒(stout)的祖先。英格蘭波特和世濤啤酒比老愛爾啤酒顏色更深，口感更苦。與淡啤酒和老愛爾啤酒不同的是，波特和世濤啤酒使用烘烤的谷物，口感更苦，并帶有烤面包，餅干或咖啡的味道。

stout風(fēng)格包括燕麥?zhǔn)罎?oatmeal stout)、牡蠣世濤(oyster stout)、甜味的牛奶世濤(milk stout)以及高度數(shù)的帝王世濤(imperial stout)，這些啤酒基本只有瓶裝版本，雖然這些風(fēng)格啤酒的市場占有率很小，卻受到了全球啤酒鑒賞者的推崇。而倫敦波特啤酒與世濤啤酒相比比重更低，酒體更輕，與苦啤酒類似。與世濤有別的波特啤酒在20世紀(jì)中葉已幾乎消失，但在20世紀(jì)80年代又慢慢開始復(fù)蘇(如dark star original和fuller’s london porter)。

拉格啤酒(lager)
拉格啤酒是底部發(fā)酵型啤酒，盡管傳統(tǒng)的英格蘭啤酒是頂部發(fā)酵的愛爾啤酒，但現(xiàn)今英格蘭啤酒市場的半數(shù)以上都被皮爾森和出口型拉格啤酒所占據(jù)，這些淺色的底部發(fā)酵型啤酒是從上世紀(jì)末開始在英格蘭流行起來。

由美國/加拿大釀酒巨頭molson coors啤酒公司擁有的carling是英格蘭銷售量最高的啤酒，主要產(chǎn)于burton upon trent，同時英國最大的啤酒廠scottish & newcastle擁有3個主要的釀酒工廠manchester、reading和tadcaster，它生產(chǎn)的foster’s拉格啤酒是英國銷售量第二高的啤酒。英格蘭其他常見的拉格啤酒有kronenbourg(屬于scottish & newcastle)和stella artois(比利時啤酒廠inbev旗下，在英國本土南威爾士和普萊斯頓附近的samlesbury釀造)。

另外印度美食在英國很受歡迎，因此就開發(fā)出一些特殊的拉格啤酒像cobra beer用于佐餐。