難或易 美食總有美酒配(2)

二、不易搭配的葡萄酒的食物

1. 洋薊(Artichokes)

洋薊與食物難以搭配這一點(diǎn)廣為人知，因?yàn)檠笏E含有一種被稱為洋薊酸(Cynarin)的物質(zhì)，它能讓任何與之搭配的葡萄酒嘗起來(lái)帶有一股金屬味，令人不悅。對(duì)此，唯一的解決辦法就是在烹制洋薊時(shí)，往菜肴中加入一些其他食材(如火腿等)來(lái)掩藏洋薊酸的味道，從而使洋薊能夠與一些新鮮高酸的紅葡萄酒搭配。

2. 蘆筍(Asparagus)

雖然蘆筍的搭配遠(yuǎn)不及洋薊那么復(fù)雜，卻也是十分不易。蘆筍是一種鮮味很重的食物，一款新鮮的白葡萄酒或是桃紅葡萄酒是它的最佳選擇，如果蘆筍能和奶油醬、魚(yú)、肉等一起烹制，與葡萄酒搭配是口感會(huì)更佳。

3. 加香醋的食物(Vinaigrettes)

香醋可以說(shuō)是葡萄酒的天敵，香醋的酸度能給葡萄酒帶來(lái)金屬口感，加深美食與葡萄酒搭配的難度，就連一款簡(jiǎn)單的沙拉在添加了香醋后都會(huì)變得難以搭配葡萄酒，更不用說(shuō)本來(lái)就有著不小搭配挑戰(zhàn)的蘆筍了。這種情況下，經(jīng)過(guò)少許橡木桶陳年的白葡萄酒就是搭配添加了香醋的食物的最佳選擇。

4. 熏魚(yú)(Smoked Fish)

一般來(lái)說(shuō)，使用帶有礦物質(zhì)氣息的卡瓦或者白葡萄酒來(lái)搭配熏魚(yú)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是在一些極端的情況下，如鯡魚(yú)，我們便只能放棄葡萄酒了，因?yàn)槠淇谖秾?shí)在太重，能將所有葡萄酒的風(fēng)味掩蓋地一絲不剩。

5. 巧克力(Chocolate)

巧克力這種苦澀中又帶有甜味的食品確實(shí)是很難找到相應(yīng)的葡萄酒來(lái)與之搭配。無(wú)論是過(guò)多的甜味還是苦味，都會(huì)讓葡萄酒的苦澀口感變得更苦。在此情況下，基于口感的相似性，一款帶有奶油或者白巧克力質(zhì)感的甜酒將會(huì)是一個(gè)很好的選擇。同時(shí)，一款口感甜美的波特酒(Port)和一塊輕微苦澀口感的巧克力口感互補(bǔ)，搭配在一起也將產(chǎn)生不錯(cuò)的化學(xué)反應(yīng)。