辛辣：如果食物比較辛辣，選擇雷司令或者甜的瓊瑤漿進行搭配。這些酒的甜味能迅速緩解食物的辛辣味。不要用夏多內搭配辛辣的食物，因為那樣會變苦。

野味：搭配鹿肉、野豬肉或者袋鼠肉的時候，選擇辛辣點的紅葡萄酒比較好，例如桑嬌維塞或者設拉子。

酸味為主的食物：以番茄為主的食物(如意大利面和披薩)最好搭配巴巴拉、桑嬌維塞或者仙芬黛。

鴨肉、鵪鶉肉：試試黑比諾或者設拉子。

奶酪：味道濃烈的葡萄酒可以搭配干酪：比如濃設拉子搭配切達干酪。軟奶酪適合與干雷司令、瑪薩妮或者維歐尼。甜葡萄酒和藍紋奶酪也是不錯的搭配。

甜點：甜葡萄酒是不錯的選擇，只要甜點不要比酒還甜就可以。

通過研究各種味道之間的差別加深對搭配的了解，同時也要知道最基本的搭配原則。雖然可以很容易的說雞肉要搭配白葡萄酒，或者牛肉要搭配紅葡萄酒，但具體是什么葡萄酒呢?而且就一定是某種酒嗎?

選擇和食物搭配的葡萄酒在很大程度上要根據食物的做法而定，不是所有做法的雞肉都適于搭配白葡萄酒的。

如果是煮雞肉，簡單而清淡的搭配可以采用年份短的沙美龍;如果是烤出來的，肉內的脂肪會讓雞肉味道更濃，所以就需要口味重一些的酒，比如年份久點的沙美龍;如果雞肉被燒烤過，變的比較有熏肉的味道，更適合于年代久遠的淡夏多內;如果用奶油做雞肉，肉會變得更膩，口味重點的夏多內會更好。

雞肉如果要搭配其他的醬汁，比如醬油，就可以嘗試搭配淡紅葡萄酒，比如黑比諾。雞肉如果在紅酒汁里腌泡過，再搭配紅酒就顯得很合理了。

學會品嘗每種葡萄酒之間不同的味道，并且根據不同的味道尋找相應的食物。比如，水果和保存辦法都會對酒的味道產生印象，也是搭配食物時要考慮的重要問題，如果你能嘗出來桃子、椰子、熱帶水果、煙熏、草木、青草等味道，就去尋找相對應的食物。

酒的味道對搭配也有影響。葡萄酒根據中段口感可分為清淡、中等和濃烈型，分辨每種酒的味道時，可以問問酒商，或者根據酒色來判斷，除了黑比諾之外，其余葡萄酒都是顏色越深，口感越重。

嗅覺也可以幫助搭配葡萄酒和食物，嗅覺和味覺是一體的，除非你的鼻子今天不通氣，葡萄酒的味道可以是花香、香精、礦物質味、果味(通常的果味是桃子、甜瓜、無花果味)、黃油、堅果、泥土、松露、蘑菇、肉味，甚至是化肥味，如果味道不怎么樣，就避免使用它，一些有年頭的葡萄酒會有吐司味或者汽油味。

根據菜品的發源地考慮使用哪里的葡萄酒，比如意大利生肉片拌黑松露汁可以搭配索阿維白葡萄酒。要注意的是同一種類的酒如果出自不同的產地，味道也可能會有很大差距，這些區別只能靠不斷的品嘗和對比才能理解，要隨時注意這些區別對搭配的影響。

計劃要吃的食物和要喝的葡萄酒，考慮晚餐做什么的時候，很多人愿意先選好食物再決定搭配什么葡萄酒，當然，你也可以反過來考慮這個問題，兩種方法都可以，只是順序會影響到你選擇的口味。

但是先挑葡萄酒再搭配食物的順序也許是一種新的體驗。