清蒸蟹

清蒸蟹是蟹類(lèi)菜肴中最清淡的類(lèi)型，在搭配香檳時(shí)，搭配酒體輕盈，氣泡細(xì)膩，無(wú)氧化感的清爽純凈型香檳，蟹的風(fēng)味才不會(huì)被掩蓋。干型、酸度高，礦物感明顯的香檳，尤其出自 Cotes des Blancs 的白中白。巴黎之花的白中白即是干爽、純凈、優(yōu)雅、礦物感細(xì)膩的白中白香檳。

因?yàn)樵诓途拼钆鋾r(shí)，講究“權(quán)重”相當(dāng)，形成平衡之美，托出和諧悠長(zhǎng)的余韻。當(dāng)蒸蟹的口感清淡、突出食材原味時(shí)，香檳也應(yīng)選擇酒體輕盈、氣泡細(xì)膩、帶有檸檬白梨等清新氣息的類(lèi)型，并帶著來(lái)風(fēng)土的白堊及海潮礦物感，可以很好地突出蒸蟹原本的鮮味。想象礦物感為鹽，當(dāng)食物沒(méi)有調(diào)味時(shí)，加一點(diǎn)鹽會(huì)提鮮。

平日我們吃到的清蒸大閘蟹, 一般都佐以姜醋;其實(shí)只吃蟹而放棄調(diào)料，也可嘗到蟹肉的鮮甜本味，可用巴黎之花美麗時(shí)光秋韻的馥郁及清新來(lái)凸顯及升華螃蟹的原味。

蟹粉菜

蟹粉含有蟹膏、蟹黃，會(huì)有堅(jiān)果芳淳的滑膩口感和香氣。可以選擇略有氧化感風(fēng)味的白中白香檳，酒體不必過(guò)重，但要圓潤(rùn)油滑，氣泡細(xì)膩如奶油。而與蟹粉菜的搭配主要取決于搭配蟹粉的食材是什么。蟹粉豆腐，相對(duì)清淡，口感柔軟絲滑淳香，可以選擇相對(duì)清淡的白中白香檳。

蟹粉獅子頭，是蟹粉菜里比較油膩、風(fēng)味濃郁的一道菜肴。可以選擇一款酒體飽滿的珍釀白中白香檳，或是陳年的年份白中白香檳，與菜肴的風(fēng)味相得益彰。

蟹粉菜經(jīng)常與豬肉和豆腐，甚至蔬菜搭配，帶出不同的口感。例如，這個(gè)季節(jié)常見(jiàn)的蟹粉豆腐就彰顯軟嫩鮮香的口感。巴黎之花美麗時(shí)光秋韻針對(duì)季節(jié)創(chuàng)獻(xiàn)，蜜漬柑橘、白桃的活潑香氣漸漸過(guò)渡到香料一絲芳香，在口中活潑而圓潤(rùn)，而其活潑的酸度亦能與蟹粉的豐富口感很好地平衡，令蟹粉、豆腐, 以及香檳的多重香氣在口腔中綻放。