你也許了解波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香檳(Champagne)等法國葡萄酒產區，但對于露喜龍(Roussillon)卻知之甚少;你也許品嘗過波特(Port)、雪莉(Sherry)，但卻不一定喝過同為加強型葡萄酒(Fortified Wine)的天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturel，以下簡稱VDN)。今天，就讓我們一起來了解一下這種“低調”的葡萄酒。

何為“VDN”?

13世紀后期的露喜龍正處于馬略卡王國(Kingdom of Majorca)的統治之下。1285年，當時國王的御醫，同時也是蒙彼利埃大學(University of Montpellier)校長的阿諾·維勒諾夫(Arnaud de Villeneuve)發明了釀造VDN的中斷發酵法(Mutage)，即在酒精發酵(Alcoholic Fermentation)過程中加入占葡萄汁體積5-10%、濃度達96%的以葡萄為原料的中性酒精，以中止發酵、保留葡萄中的部分糖分，從而釀造出甜型葡萄酒。

如今，露喜龍也成為了最主要的VDN產區，全法國超過80%的VDN都來自這里。此外，位于羅訥河谷(Rhone Valley)的拉斯多(Rasteau)和博姆-德沃尼斯(Beaumes de Venise)以及位于朗格多克(Languedoc)的圣讓德米內瓦(Saint-Jean de Minervois)也出產一部分VDN。

位于法國南部地中海沿岸的露喜龍是法國最靠南的葡萄酒產區，氣候自然相對炎熱。全年超過15℃的平均氣溫和多達320天的日照時間使得這里的葡萄成熟度和含糖量俱佳，為釀造VDN提供了十分適宜的條件。同時，三面環山、一面靠海的地形宛若一個露天劇場，讓這里擁有多達8種不同的風，對炎熱的氣候起到了適當的調節作用。

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品種

釀造VDN的葡萄品種主要有兩大“家族”，分別是歌海娜(Grenache)家族——包括黑歌海娜(Grenache Noir)、白歌海娜(Grenache Blanc)和灰歌海娜(Grenache Gris)以及麝香(Muscat)家族——成員有小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)和亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)。此外還有慕合懷特(Mourvedre)、馬家婆(Macabeu)和瑪爾維薩(Malvasia)等其他葡萄品種。

歌海娜家族的“黑、白、灰”3名成員由于其較強的抗旱能力和較高的成熟度，在露喜龍產區扮演著重要的角色。其中，黑歌海娜主要種植在班努(Banyuls)和莫里(Maury)2個子產區，用它釀出的酒顏色較深、酸度較低、果香濃郁且風格強勁;白歌海娜在里韋薩特(Rivesaltes)分布較多;灰歌海娜有橙子皮的香氣，主要在與黑、白歌海娜的混釀當中扮演配角。

在另一大家族中，小粒白麝香是一個早熟品種，也常常因此遭到鳥類和蜂類的垂涎，用它釀出的酒風格細膩而均衡，散發著菠蘿、奇異果和荔枝等熱帶水果和柑橘類水果的香氣。亞歷山大麝香廣泛種植在地中海沿岸，除了露喜龍之外，還包括意大利、西班牙和北非的一些地區。這種葡萄成熟晚且較耐高溫，果串較大，果粒呈橢圓形，也被稱作“大粒白麝香(Muscat Blanc a Gros Grains)”。它的香氣較濃，因此還會被用作鮮食葡萄，而用它釀出的酒也散發著成熟的的桃、梨和葡萄等水果以及玫瑰的特殊香氣。

馬家婆不適合種植在過于干旱和過于肥沃的土地上，用它釀成的酒在年輕時有明顯的花香。瑪爾維薩是一個晚熟的葡萄品種，因此為了達到足夠的成熟度，必須將其種植在陽光充足的地方，它釀出的酒酸度較高、風格優雅。

釀造

同許多其他產區一樣，露喜龍對于用來釀造VDN的葡萄汁原料也有著嚴格的規定：產量被限制在每公頃4,000升以下;葡萄汁的含糖量則至少需要達到252g/L。

在進行中斷發酵的操作時，酒莊可以根據想要釀造的葡萄酒風格，選擇先壓榨、發酵，再對葡萄汁進行中斷發酵;或是先帶皮發酵，再對發酵中的葡萄皮渣中斷發酵后壓榨。一般來說，對葡萄皮渣中斷發酵釀成的VDN要比對葡萄汁中斷發酵的酒體更加飽滿，風格更加粗獷，結構感也會更強。最終，VDN成酒的酒精度至少要達到14.5%，殘糖含量則在50-100g/L之間不等。

對于成酒，酒莊有兩種陳年方式的選擇——還原處理和氧化處理。還原處理需要避免讓酒與氧氣接觸，一般會將酒在大木桶中裝滿，并且會盡早裝瓶，這樣處理得到的酒會保留較為新鮮的花香和果香，適合盡快飲用。

氧化處理則反其道而行之，為了讓氧氣充分作用于葡萄酒，通常會將酒裝在水泥罐、大木桶或不銹鋼罐等容器中但不裝滿;或是把酒放入細頸玻璃瓶或小木桶等容器中，在戶外強烈的陽光下暴曬。氧化處理的陳年時間短則36個月，長則可達20年以上。經過氧化處理的酒會發展出可可、咖啡和李子干等復雜的第三類香氣，一般也具有較強的陳年潛力。

風格

雖然VDN也有紅、白和桃紅之分，但卻并不只有這么簡單，因為氧化陳年也會對其顏色和風格產生影響。未經氧化處理的白VDN通常使用品種香氣濃郁的麝香葡萄釀造，風格精致，花果香氣芬芳;經過氧化的則因其顏色被冠以“琥珀(Ambre)”之名，有咖啡、蜜餞和姜餅等復雜香氣。對于紅葡萄酒來說，未經氧化處理的叫作“石榴紅(Grenat)”，酒體飽滿，有芬芳的紅莓和黑莓香氣;經過氧化的則被稱作“瓦紅(Tuile)”，通常會發展出煙草、無花果、熟李子和可可等香氣。桃紅VDN同很多其他產區的桃紅葡萄酒一樣，由于要保留濃郁的果香、花香和清新的口感，因此不會進行氧化陳年。

另外，人們同樣可以釀造單一年份或不同年份混釀的VDN。由于其陳年潛力出眾，市面上經常可以遇到30甚至50年前的VDN;而對于一瓶不同年份混釀的VDN來說，如果酒標上出現了“Hors d’Age(忘年)”字樣，說明這款酒中參與調配最年輕的年份也至少經過了5年的陳年。還有的VDN經過長時間的氧化處理之后，會發展出馬德拉化(Maderization)的焦糖、咖啡和太妃糖等風味，這樣的VDN通常會在酒標上標注“Rancio(陳年)”字樣。

產區

在露喜龍，釀造VDN的主要子產區有里韋薩特、里韋薩特麝香(Muscat de Rivesaltes)、莫里、班努和班努特級(Banyuls Grand Cru)等5個。

里韋薩特產區擁有超過2,000公頃的葡萄園，其VDN產量占到了露喜龍總產量的25%。這里擁有花崗巖沙礫土、片麻巖土、棕色和黑色頁巖、紅色石灰巖、砂質石灰巖和硅質黏土等多種類型的土壤，可以使用前面提到的所有葡萄品種來釀造VDN，但麝香葡萄的含量不得超過20%。這里出產的VDN包括了琥珀、桃紅、石榴紅和瓦紅等多種風格，其中琥珀和瓦紅VDN通常在大木桶中進行氧化處理。

顧名思義，里韋薩特麝香VDN是產于里韋薩特產區、只以麝香葡萄釀造的VDN。為了保留麝香葡萄新鮮的果香，里韋薩特麝香VDN不會進行氧化處理。雖然只有白葡萄酒，但里韋薩特麝香卻貢獻了露喜龍VDN超過60%的產量。這種VDN年輕時呈淺金黃色，帶有桃、檸檬、芒果和薄荷的混合香氣;隨著陳年時間的增加，它會逐漸呈現出琥珀色的光澤，并且發展出蜂蜜和杏蜜餞的風味。

莫里位于露喜龍北部的高地，土壤以獨特的黑色頁巖為主。這里是露喜龍最小的VDN產區，葡萄園面積只有約300公頃，產量也只占到了3%。不過麻雀雖小，五臟俱全，莫里也出產幾乎所有風格的VDN，葡萄品種則以黑歌海娜為主，輔以其他品種參與混釀(麝香葡萄的含量同樣不得超過20%)。莫里出產的紅VDN中黑歌海娜的比例至少要達到75%，風格強勁、單寧緊致，酒精度通常在17%左右;白VDN的產量相對較少，通常進行還原處理并陳年至少12個月，有白花和蜂蜜的香氣。

班努產區的葡萄園面積約為1,000多公頃，大多位于陡峭山坡的梯田上，土壤以灰色頁巖為主。該產區的VDN中黑歌海娜的比例不得低于50%，麝香葡萄則不得高于10%。這里最具代表性的是在舊木桶中進行氧化處理的“Rancio”陳年VDN。不過近年來，班努也開始出產一些不經氧化、風格類似里韋薩特和莫里的紅VDN，其中那些來自優秀年份的還會在酒標上標注“Rimage”字樣。

同樣出自班努產區的班努特級VDN只有瓦紅葡萄酒，其中黑歌海娜的含量不得低于75%。班努特級VDN只在最好的年份才會釀造，且氧化陳年時間不得少于30個月，酒中的含糖量不得低于45g/L。