提起葡萄酒“添加劑”，人們總是感到不安和懷疑，仿佛聽到了一個可以和下毒聯系起來的暗示——然而這也并不是無中生有：在30多年前的意大利和奧地利，發生了一系列因為使用工業化學劑為廉價酒加糖而危害消費者健康的惡性事件，從那以后，盡管相關機構實施了許多禁止使用有害化學物的政策，但留在消費者心中的“添加劑陰影”并未散去。

但是我們還是要客觀的說：絕大多數的添加劑并沒有聽起來那么邪惡。

實際上，葡萄酒添加劑之所以那么流行，就是因為它們無害(在正確使用的情況下)并且能夠提升葡萄酒感官質量(香氣、味道等)、穩定性、顏色、澄清度和陳年價值的能力。

下面我們就來看一下有哪些常見的葡萄酒添加劑。它們中的一些可以用來釀造最偉大、高級的酒，而有一些則值得商榷。無論如何，知道自己喝下去的東西到底是什么還是有必要的，而釀酒這項迷人的藝術——也是取自于科學與化學間的平衡。

劃重點：

1. 硫

硫是個好東西，主要用來防止葡萄酒的細菌感染、腐化和氧化。在甜酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒中普遍都使用了硫。

2.乳酸菌

乳酸菌也是個好東西。這種在牛奶中也可以找到的酸菌軟化了葡萄酒中鋒利、有攻擊性的蘋果酸。這個過程被叫做乳酸發酵，幾乎應用于所有的紅葡萄酒和部分酒體豐滿的白葡萄酒釀造中(比如霞多麗)。

3.魚膠

魚膠也是很好的葡萄酒添加劑(除非你是一個素食主義)，它被當作白葡萄酒的澄清劑使用，沒有它的話，很多白葡萄酒都免不了看起來很渾濁。需要注意到是，這些葡萄酒澄清劑的沉淀物需要在最終裝瓶之前從酒中被去除。