葡萄酒作為一種特殊的飲品，在裝瓶之后還可能繼續(xù)緩慢反應(yīng)，創(chuàng)造出未知的美好。這種未知的可能性也讓不少酒友添了疑惑：收藏在家中酒柜的葡萄酒還能放多久?什么時(shí)候喝才能給人們帶來(lái)最愉悅的品鑒體驗(yàn)?它的保質(zhì)期與適飲期又有何不同?

一、葡萄酒的保質(zhì)期

關(guān)注食品的保質(zhì)期已成為我國(guó)消費(fèi)者的一個(gè)習(xí)慣性行為，殊不知，葡萄酒的保質(zhì)期其實(shí)是一個(gè)極具中國(guó)特色的概念。

葡萄酒“保質(zhì)期”是國(guó)家早年《食品安全法》對(duì)食品類(lèi)外包裝的強(qiáng)制規(guī)定。考慮到我國(guó)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，葡萄酒的保質(zhì)期一般被規(guī)定為10年(少數(shù)為15年)。不過(guò)根據(jù)新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒和酒精含量超過(guò)10%的酒精飲料可免除標(biāo)示保質(zhì)期。因此，目前市面上葡萄酒的中文背標(biāo)可以同時(shí)看到標(biāo)示保質(zhì)期和不標(biāo)示保質(zhì)期這兩種情況。

事實(shí)上，廣泛定義的“10年”保質(zhì)期并不能體現(xiàn)葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。葡萄酒中的酒精和酸性物質(zhì)可以抑制細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)，在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，出現(xiàn)變質(zhì)的可能性非常小。如果是一瓶外國(guó)原裝、沒(méi)有中文背標(biāo)的葡萄酒，其標(biāo)示是沒(méi)有保質(zhì)期這一信息的。也就是說(shuō)，葡萄酒背標(biāo)上的“保質(zhì)期”并沒(méi)有多少參考意義。

“不能喝”的葡萄酒多數(shù)源于保存不當(dāng)而造成的變質(zhì)，如果葡萄酒變得酸苦有異味，就不能冒險(xiǎn)飲用了;若葡萄酒還未變質(zhì)，但骨架松散，香氣無(wú)蹤，口感與風(fēng)味寡淡，從安全角度上講仍可飲用，只是失去了品嘗葡萄酒應(yīng)有的愉悅感受。

二、葡萄酒的適飲期

對(duì)葡萄酒而言，關(guān)注它們的適飲期與陳年潛力才更為重要。適飲期是指葡萄酒最適合飲用的時(shí)期，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)關(guān)乎葡萄酒“好不好喝”的概念。

和人一樣，葡萄酒也是有生命的，它的一生會(huì)經(jīng)歷上升期、成熟期、巔峰期和衰退期4個(gè)階段。處于上升期的葡萄酒可能口感還不夠柔順，或者香氣沒(méi)有那么復(fù)雜。成熟期的到來(lái)意味著葡萄酒開(kāi)始進(jìn)入適飲期，香氣逐漸打開(kāi)，口感漸入佳境。緊接著的巔峰期便是我們常說(shuō)的最佳適飲期，這個(gè)階段的葡萄酒各元素完美平衡，香氣、風(fēng)味和口感都達(dá)到了圓滿(mǎn)的狀態(tài)，能給飲用者帶來(lái)美妙愉悅的飲用體驗(yàn)。巔峰過(guò)后，葡萄酒的香氣和風(fēng)味就會(huì)漸漸褪散，口感也隨之變得寡淡。

不同葡萄品種釀成的酒有不同的生命周期，葡萄酒達(dá)到適飲期的時(shí)間早晚，以及適飲期持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短更是與其陳年潛力有緊密聯(lián)系。

世界上絕大部分葡萄酒都適宜盡早飲用，少數(shù)的葡萄酒能夠陳年數(shù)年，而一些優(yōu)異年份的名莊佳釀則可能需要陳放數(shù)十年方可華麗綻放，且適飲期持續(xù)的時(shí)間非常長(zhǎng)。例如羅伯特·帕克(Robert Parker)在 2009 年品評(píng)1982 年拉菲古堡紅葡萄酒(Chateau Lafite Rothschild)時(shí)，評(píng)價(jià)其“仍需5-8年方可達(dá)到巔峰，還能屹立50-60年”。

三、如何判斷葡萄酒的陳年潛力

葡萄酒的適飲期與其陳年潛力息息相關(guān)，想要了解手中美酒的陳年潛力，可以從以下方面進(jìn)行大致判斷：

1. 葡萄酒的結(jié)構(gòu)

葡萄酒的結(jié)構(gòu)涉及酸度、單寧、糖分和酒精度等。通常情況下，陳年潛力出色的紅葡萄酒需要充沛的單寧作為支撐;高酸能夠延長(zhǎng)葡萄酒的生命周期，隨著時(shí)間推移，葡萄酒的酸度變得柔和，年輕時(shí)酸度較高的葡萄酒陳年后依然充滿(mǎn)活力，而酸度不足的葡萄酒會(huì)顯得結(jié)構(gòu)松弛;酒精和糖分具有防腐的作用，通常來(lái)講，酒精與糖分含量高的葡萄酒能存放的時(shí)間更長(zhǎng)。一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒中的優(yōu)質(zhì)雷司令(Riesling)、蘇玳(Sauternes)甜白和白詩(shī)南(Chenin Blanc)都具有不錯(cuò)的陳年潛力;紅葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)和丹魄(Tempranillo)等也都適合陳年。

2. 葡萄酒的平衡

在結(jié)構(gòu)良好的基礎(chǔ)上，需要考慮葡萄酒各個(gè)特性之間是否平衡。例如過(guò)高的酒精度會(huì)帶來(lái)灼燒感，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)和口感不平衡;而糖分含量高的葡萄酒也需要高酸來(lái)匹配，避免顯得太過(guò)甜膩。葡萄酒熟成階段的表現(xiàn)不僅取決于各結(jié)構(gòu)要素的含量，也和它們與其他要素及風(fēng)味物質(zhì)間的融合情況有關(guān)。

3. 生產(chǎn)商

在購(gòu)酒之前，可以先了解生產(chǎn)商的背景。理想情況下，酒莊最好擁有自己的葡萄園且有多年的釀酒歷史。此外，經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師至關(guān)重要，如果釀酒師缺乏對(duì)釀造的理解與經(jīng)驗(yàn)，釀成的葡萄酒初上市時(shí)沒(méi)有問(wèn)題，但隨著時(shí)間推移，細(xì)微的瑕疵可能帶來(lái)嚴(yán)重的后果。酒款適合陳年與否也取決于生產(chǎn)商的選擇：大批量生產(chǎn)的平價(jià)酒款一般以新鮮果味為主，在年輕時(shí)飲用口感最佳;而高端優(yōu)質(zhì)葡萄酒則可能得益于瓶陳，發(fā)展出復(fù)雜微妙的三層香氣。

值得一提的是，即便是同一款葡萄酒，其陳年潛力也會(huì)因釀酒師的技能與理念、天氣情況和儲(chǔ)存條件的差異而有所不同。

由上文可知，葡萄酒的“保質(zhì)期”與其“適飲期”并無(wú)關(guān)系。如果您不想錯(cuò)過(guò)心愛(ài)美酒的動(dòng)人時(shí)刻，就要對(duì)此葡萄酒的陳年潛力與適飲期有個(gè)大致了解。最簡(jiǎn)單的方法是從商家處獲取有關(guān)葡萄酒的詳細(xì)信息，或是關(guān)注權(quán)威酒評(píng)家對(duì)該酒款的評(píng)價(jià)與建議。當(dāng)然，個(gè)人口味的偏好亦是一個(gè)考量因素，若是感覺(jué)葡萄酒已達(dá)到品質(zhì)高峰了，就大膽開(kāi)瓶享用吧。