一首好歌曲會余間繞梁，一瓶好酒也會回味無窮。

對的，今天我想說說好酒的另外一個(gè)定義：香氣持續(xù)度。

香氣持續(xù)度其實(shí)跟留在味蕾上的時(shí)間，口中的余味和入口的感覺等意思十分接近，都是在看酒離開口中后所留下來的感覺。基本上一瓶好酒在口中的滋味應(yīng)該是一層又一層的延綿不斷，而且就算酒離開口中后味道也沒有馬上消失。

法語有一個(gè)單字叫做Caudalies (來自拉丁文Cauda，意思是尾巴) 類似英文的Second，法國人用這一個(gè)字來計(jì)算酒從離開口中到味道消失這一段時(shí)間，就是可以持續(xù)多少秒。有這種形容方式：最好的酒在口中的感覺應(yīng)該像孔雀開屏一樣一層一層的充滿整個(gè)口中。

一瓶酒用眼睛欣賞或用鼻子細(xì)聞時(shí)，在沒有專業(yè)背景之前，人與人之間的差異應(yīng)該不大(或許有些人的鼻子特別敏銳，那么他天生就是聞香師)，但是一旦酒入口后所能感受的，每一個(gè)人都不一樣。

酒的香氣味道也有濃淡之分。

有些香氣可能在酒一倒入杯子時(shí)很明顯，但與空氣接觸后很快就消失。

有些香氣則一開始沒有，但與空氣接觸后才會慢慢的散發(fā)出來。

有些酒香氣一入口一下子就消失，有些酒體厚實(shí)的酒，入口后味道就像把味蕾完全包起來似的，一直圍繞在口中。

不過有些味道留在口中的感覺并不討喜，像類似酸醋就是一個(gè)例子。喝過醋的人知道，醋一入口后，酸度會殘留在口中很久，就算有唾液中和，味道也不會很快就消失。同樣的未熟成、苦澀或放在橡木桶太久的單寧也可能在口中停留很久，但本身過量的澀度摧毀了酒的平衡度。

所以在結(jié)構(gòu)上一瓶好酒的酸度，酒精度，單寧，些許苦味甚至于甜味等必須全都均衡的融合在一起。有這些架構(gòu)的酒并不一定是好酒，但一瓶酒如果少了這些架構(gòu)，缺少了平衡感，就不可能是一瓶好酒了。

一般來說，一瓶AOP級的波爾多大區(qū)酒，在口感上應(yīng)該比AOC Pauillac村級酒來的淡并且余味較短，也就是說如果AOP波爾多的酒在口中有2 秒的話，AOC Pauillac村酒應(yīng)該有3到5秒，一級莊、二級酒莊的酒味道在口中的時(shí)間就應(yīng)該更久。同樣的勃艮第的村莊酒應(yīng)該比大區(qū)酒(Bourgogne)在口感上余味更佳，而一級酒園和頂級酒園的酒口感上和余味上應(yīng)該更長更另人回味無窮。

但還是那句：在葡萄酒世界里永遠(yuǎn)沒有一刀切的真理。這些年來很多地區(qū)酒或者中級莊Cru Bourgeois 釀造出來的酒并不比名村莊的AOC甚至于Cru Classe 的酒差，而很多勃艮第村莊酒反而比其他一級酒園的酒還好。

很多人說酒喝起來順口就是好酒(Easy to drink)，我倒認(rèn)為喝酒又不是找難受，酒不管好不好，喝起來順口是本來就應(yīng)該的，而我所期望的是酒在口中留下來令人回味無窮的滋味。一瓶酒的好與不好不應(yīng)該是哪一個(gè)雜志或哪一個(gè)人評的分?jǐn)?shù)，而是在每一個(gè)人心中所留下來的味道。

所以，一款好酒就應(yīng)該能讓我們享受它的“回味無窮”。當(dāng)然了，喝酒是不能急的，如果急起來，余味又從何談起呢。