文/酒評(píng)君 酒評(píng)網(wǎng)主編 資深酒評(píng)人（微信號(hào)：9919385）

在酒評(píng)君的朋友圈，有酒友這樣問道：冬至為什么不放假?難道餃子不如月餅好吃嗎?乍看這個(gè)問題覺得非常好笑，回頭一想又覺得無懈可擊：是啊，餃子這么好吃，冬至為什么不放假?

冬至大如年。在國人的觀念里，節(jié)氣不僅僅是千百年來指導(dǎo)人們從事農(nóng)事耕作的計(jì)劃表，更是團(tuán)圓、慶祝的重要時(shí)刻，冬至尤其如此。說到團(tuán)圓，總是離不開吃，數(shù)千年農(nóng)耕社會(huì)形成的傳統(tǒng)已經(jīng)深入國人血液，成為民族靈魂的一部分，在搜索引擎中輸入“冬至”二字，第一條相關(guān)搜索便是“冬至吃什么”。冬至吃什么，關(guān)于這個(gè)問題南方人和北方人似乎很難達(dá)成一致。

在北方，素有“冬至餃子夏至面”的說法，這被吃貨們認(rèn)定為餃子是冬至必吃美食的重要依據(jù)。除此之外，醫(yī)圣張仲景的傳說故事，也是北方人認(rèn)為冬至這天該吃餃子的又一有力證據(jù)。事實(shí)上，無論南方還是北方，人們的飲食習(xí)慣都是跟當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土、物產(chǎn)密不可分的。

北方人冬至吃餃子

遼闊的北方平原，四季分明，雨水溫度適當(dāng)，是小麥的主產(chǎn)地。小麥粉也就是我們通常所說的面粉，是中國北方大部分地區(qū)的主食。用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。而餃子因其味美，而且兼顧面食和餡料的雙重風(fēng)味和營養(yǎng)，被北方人所青睞。

用來包餃子的面粉頗有講究。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少可以將面粉分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。其中顏色乳白，蛋白質(zhì)含量介于高、低筋面粉之間，體質(zhì)半松散的中筋面粉，是包餃子的最佳選擇，不但便于捏合，煮制時(shí)還不易破損露餡。

中筋面粉是包餃子的最佳選擇

然而，餃子之所以迷人，最主要的一點(diǎn)還是因?yàn)轲W料的千變?nèi)f化。作為一種頗具包容性的食物，餡料從最常見的牛、羊、豬等肉餡，韭菜、芹菜、西葫蘆等蔬菜，到香菇、銀耳、栗子等山珍，魚肉、蝦仁、海參、干貝等海味，無所不包，幾乎可以滿足各種不同口味偏好的吃貨。

吃餃子要不要就蒜，是吃貨們爭論的又一焦點(diǎn)。盡管不愛吃大蒜的吃貨有一千個(gè)理由不吃大蒜，但愛吃大蒜的吃貨只需要一個(gè)理由就夠了：吃餃子不吃大蒜，干嘛要吃餃子?好吧，酒評(píng)君表示吃貨們的邏輯總是不一般。

事實(shí)上，除了頗具爭議的大蒜，餃子還有一種非常重要的組成部分，那就是蘸料。蘸料對(duì)餃子的重要性絕對(duì)不亞于餃子本身，以至于自詡“中國通”的歪果仁吃貨，在馳騁中國美食界多年后得出一個(gè)重要結(jié)論：吃中國食物，只要帶餡兒的，一定要蘸料，比如餃子，比如包子，比如燒麥，再比如……月餅!是的，你沒看錯(cuò)，真有歪果仁在吃月餅的時(shí)候蘸醋!蘸醋!!

在蘸料這件事兒上，南北吃貨還有分歧。北方吃貨固執(zhí)的認(rèn)為，只有大蒜和陳醋，才是餃子的原配，而南方的吃貨在這件事兒上則開明很多：姜蔥蓉碟，沙姜蒜頭碟，干蔥頭碟，甚至海鮮醬油或者芥末，都是餃子的完美伴侶。

蘸料是餃子的重要組成部分

盡管在吃餃子這件事上，南北方的吃貨們存在諸多分歧，但有一點(diǎn)是可以達(dá)成共識(shí)的，那就是在吃餃子的時(shí)候，一定要喝點(diǎn)酒。“餃子就酒，越吃越有”，這不但表達(dá)了人們對(duì)美好生活的無限向往和熱愛，更表達(dá)著人們對(duì)親情、友情、愛情等諸多美好感情的珍視。

在北京，寒風(fēng)刺骨的夜晚，一家人團(tuán)座溫暖的桌前，一盤羊肉大蔥的餃子，幾樣小菜，再來一瓶二鍋頭，便是最溫馨的畫面。二鍋頭的香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強(qiáng)勁，搭配羊肉的鮮嫩多汁，大蔥的蔥香四溢，足以讓人感受家的溫暖。一家人在一起，便是最大的幸福。

在東北，豬肉香菇餡是冬季餃子最經(jīng)典的配置。當(dāng)?shù)仞B(yǎng)了整整一年的年豬，膘肥肉嫩，用來和當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的山珍——香菇一起拌料，簡直絕配。豬肉的糯滑香膩，吃在嘴里讓人感受到足足的幸福感，而香菇帶有山林的清香不但可以完美化解豬肉的些許油膩，還增添了諸多風(fēng)味。最妙的是，此時(shí)再來一口東北小燒，酒香，肉香，野山菌香混合在一起，讓人覺得冬天不再漫長，而春天也不那么令人期待。

一家人，一桌餃子和酒，便是最大的幸福

在西南重鎮(zhèn)重慶，則是另外一番景象。城市日間的繁忙，隨著夜幕的降臨開始變得放松起來。冬至的重慶，雖然不似北方那么寒冷，但人們也不能無視大自然季節(jié)變化的威嚴(yán)，溫補(bǔ)的羊肉湯開始走俏。但對(duì)于年輕人來說，一碗清淡且鮮味兒十足的黃瓜雞蛋蝦仁餡餃子，搭配同樣清香甜美的江小白，則是溫馨而且時(shí)尚的選擇。江小白搭配黃瓜蝦仁餃子，既不會(huì)對(duì)食材喧賓奪主，又可以增添風(fēng)味。在江小白類似杏仁和花朵清香的烘托下，黃瓜不再清淡，蝦仁更加鮮甜，雞蛋固有的香、鮮便更加層次豐富地呈現(xiàn)出來。

江小白搭配水餃，溫馨且時(shí)尚

其實(shí)無論冬至吃什么，都不是吃的美食本身，而是千百年來國人順應(yīng)自然，天人合一的智慧體現(xiàn)，這其中既有對(duì)自然饋贈(zèng)的感恩，也有對(duì)美好感情的珍惜。