對于葡萄栽培來說，高海拔是一個相對的概念，需要結合葡萄園的緯度等特定條件來評判。一般而言，在一些緯度相對較高的歐洲葡萄酒產區，因其氣候較為涼爽，500米以上就已被視為高海拔。而在一些緯度較低的南美洲產區，氣候相對更為溫和甚至炎熱，1,000米以上才稱得上高海拔。在世界眾多高海拔產區中，以阿根廷的高海拔產區分布最廣，又最為典型，本文將主要介紹一下阿根廷的一些高海拔產區。

一、優克谷(Uco Valley)

優克谷產區位于阿根廷門多薩(Mendoza)的西南部，擁有900至1,500米的高海拔，被廣泛認為是門多薩及整個阿根廷最頂級的葡萄酒產區之一，出產了許多知名優質葡萄酒。

優克谷產區南北縱跨約70千米，東西橫跨約22千米，土壤類型主要為沖積巖石，基層為黏土和巖石，表層則布有較多砂石。該產區屬于干燥的大陸性氣候，一年中晴天天數超過250天，年平均氣溫為14℃，晝夜溫差大。這里降雨量較少，因此河流起到了很大的作用，灌溉用水主要來自途經安第斯山的圖努揚河(Tunuyan River)。良好的氣候及地理條件使得這里的葡萄生長期持續時間較長，葡萄果實具有極佳的成熟度，糖分和酸度非常均衡，釀造出來的葡萄酒顏色較深，香氣濃郁，風味豐富且精妙。

該產區種植的葡萄品種包括馬爾貝克(Malbec)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多麗(Chardonnay)和特濃情(Torrontes)等。優克谷產區得天獨厚的自然條件使得馬爾貝克在此表現得十分優異，由其釀造出來的葡萄酒散發著獨特的花香。此外，門多薩一些最為優質的白葡萄酒也來自這里，由產區內出產的霞多麗和特濃情釀造而成。

二、法瑪提納山谷(Famatina Valley)

法瑪提納山谷位于阿根廷拉里奧哈產區(La Rioja)的西北部，是拉里奧哈重要的子產區，主要生產清新芳香的特濃情白葡萄酒。

法瑪提納山谷葡萄園的海拔高度約為1,000至1,500米，受高海拔影響，葡萄園在白天可接收到更為充足的光照，而夜晚溫度則較為涼爽。較大的晝夜溫差延長了葡萄的生長期，葡萄果實得以擁有足夠的時間凝練風味，同時維持較高的酸度。因此，法瑪提納產區比位于南部的門多薩更適合種植特濃情，出產的特濃情葡萄酒酸度更高，酒精度更低。

法瑪提納山谷靠著安第斯山脈，朝南北縱向延伸，形成一個天然風道。得益于這一風道的通風效果，加上產區降雨量較小，葡萄園受病害侵擾的可能性大大降低。該產區種植的葡萄品種包括特濃情、馬爾貝克、伯納達(Bonarda)、赤霞珠及長相思(Sauvignon Blanc)，土壤類型主要為沙質土壤和沖積土。

三、薩爾塔(Salta)

薩爾塔產區位于阿根廷西北部，所處的緯度低至南緯24度，非常接近南回歸線，其葡萄園海拔則高達1,530至3,111米。較低的緯度與較高的海拔相得益彰，為葡萄園種植提供了絕佳的氣候條件，夏季時白天溫度可高達38℃，而夜晚溫度可降至12℃，使得葡萄果實中的酚類物質得以成熟的同時，葡萄本身還能保持較好的酸度。薩爾塔產區屬于多山地形，產區內的葡萄園分布在雨影區，降雨稀少，灌溉水源主要來自于從白雪皚皚的山峰上流下來的積雪融水。

薩爾塔產區最重要的紅葡萄品種分別是赤霞珠、馬爾貝克、梅洛(Merlot) 和 丹娜(Tannat)，而最受推崇的白葡萄品種當數霞多麗和特濃情。薩爾塔的土壤類型與門多薩相似，也是以沖積土壤為主，底層為黏土，表層則覆有沙質土壤。薩爾塔產區出產的葡萄酒風格明快，風味濃郁。

卡法亞特(Cafayate)和莫利諾(Molinos)都是薩爾塔的子產區。卡法亞特的海拔約為1,550至2,020米，是世界上最適合葡萄栽培的高海拔地區之一，薩爾塔產區75%的葡萄園都位于卡法亞特。卡法亞特的風土條件特別適合種植特濃情，產區內出產的特濃情白葡萄酒散發著花香，酸度脆爽。同時，卡法亞特產區還出產酒體飽滿、結構豐富的馬爾貝克和赤霞珠葡萄酒。

莫利諾產區的海拔約為1,980至2,300米，該產區的佳樂美酒莊(Bodega Colome)的葡萄園海拔更是高達2,300至3,111 米。莫利諾也出產清新芳香的特濃情白葡萄酒和果味濃郁的馬爾貝克紅葡萄酒。

四、盧漢德庫約(Lujan de Cuyo)

盧漢德庫約是阿根廷門多薩的子產區之一。1993年，盧漢德庫約成為阿根廷第一個被正式評為原產地的區域，擁有許多知名酒莊，如卡氏家族酒莊(Bodega Catena Zapata)、賽普緹瑪酒莊(Bodega Septima)和安第斯白馬酒莊(Cheval des Andes)等。

盧漢德庫約產區的平均海拔約為1,000米，受高海拔的影響，葡萄園在白天接收的光照更多。而在夜晚，來自安第斯山的山風又使得氣溫趨于涼爽，較大的晝夜溫差減緩了夜間葡萄的成熟速度，從而延長了葡萄的生長時節，葡萄果實既能很好地成熟，又能保持酸度。盧漢德庫約位于安第斯山脈的雨影區，氣候十分干燥，接近于沙漠性氣候，土壤類型主要為沖積土，門多薩河(Mendoza River)為該產區提供了充足的灌溉水源。盧漢德庫約產區傳統的灌溉方法為漫灌(Flood Irrigation)，如今越來越多的葡萄種植者逐漸轉為滴灌(Drip Irrigation)，以更好地控制葡萄長勢。

馬爾貝克是盧漢德庫約產區最重要的葡萄品種，由其釀造的葡萄酒風味濃郁。此外，盧漢德庫約產區還出產品質優秀的赤霞珠、霞多麗和特濃情葡萄酒。

除了以上一些較為典型的阿根廷高海拔產區之外，智利的艾爾基谷(Elqui Valley)、利馬里谷(Limari Valley)及世界上一些其它產區也擁有高海拔的葡萄園，出產風格各異的葡萄酒。